나가의 비밀 진미인 Axone에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

특히 주의 남부에 거주하는 세마 부족이 최고의 축삭을 준비한 것으로 인정됩니다.

Nagaland에서 axone은 모든 부족의 사람들이 일년 내내 준비하는 일반적인 발효 제품으로 간주됩니다. (출처: 인스타그램 @travelousl)

거의 모든 가정에서 발견되고 사용되는 Nagaland의 가장 맛있는 진미 중 하나는 지금까지 잘 숨겨져 있습니다. 우리는 발효 된 콩으로 만든 akhuni라고도하는 axone에 대해 이야기하고 있습니다. 그것은 가루 형태와 케이크 형태로 제공되며 때로는 맛을 향상시키기 위해 피클 형태로 제공됩니다.

세부 정보

Nagaland에서 axone은 모든 부족의 사람들이 일년 내내 준비하는 일반적인 발효 제품으로 간주됩니다. 특히 주의 남부에 거주하는 세마 부족이 최고의 축삭을 준비한 것으로 인정됩니다. 반 거친 된장에 발효시켜 쓴맛과 훈제 맛이 난다. 주로 액손은 야채와 함께 스튜를 만드는 데 사용됩니다. Nagaland 사람들은 훈제 돼지고기, 말린 강생선, 말린 쇠고기와 함께 그것을 즐깁니다.

왜 콩?

대두는 Nagaland의 지리와 기후에 적합합니다. 그들은 끊임없이 비가 오는 날씨를 견뎌내며 엄청난 높이까지 자라는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 또한 단백질이 풍부합니다.

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Nagaland 사람들은 발효 식품을 많이 섭취하기 때문에 냄새를 맡아 액손의 준비 상태를 판단합니다. (출처: 인스타그램 @the_oo_morok_trails)

축삭은 어떻게 준비됩니까?

처트니 형태의 액손은 일부 붉은 고추, 토마토, 생강을 굽고 갈아서 준비합니다. 그런 다음 재료를 함께 추가하고 잘 섞어서 훌륭한 질감을 만듭니다.

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그러나 케이크 형태의 축삭은 더 오랜 시간이 걸립니다. 완벽한 발효가 일어나려면 며칠이 걸립니다! 마른 콩은 먼저 부드러워질 때까지 물에 삶습니다. 그런 다음 대나무 바구니에 붓고 잎으로 덮고 벽난로 근처에 보관합니다. 불의 열이 발효를 시작합니다. 콩은 약 4일 동안 방해받지 않고 보관됩니다. 그런 다음 두드리고 으깨지만 미세한 페이스트로 환원되지는 않습니다. 사실, 두드리는 것은 온화해야 합니다.

다음으로, 파운드 케이크는 더 작은 부분으로 나누어 각각의 잎에 싸서 하루나 이틀 동안 더 발효시킵니다. 그 후에 그들은 소비됩니다.

Nagaland 사람들은 발효 식품을 많이 섭취하기 때문에 냄새를 맡아 액손의 준비 상태를 판단합니다.