2019년 해피 어머니의 날: 세 명의 유명 셰프가 어머니에게 이 쉬운 요리법을 바칩니다.

이번 어머니의 날, indianexpress.com은 엄마와 함께 특별한 요리법을 공유한 유명 셰프들에게 연락을 취했습니다.

유명 셰프들이 엄마가 좋아하는 레시피를 공유합니다. (라잔 샤르마 설계)

음식이 사람을 이어준다는 사실은 부정할 수 없고, 엄마와 아이의 관계라면 음식에 대한 사랑이 깊어질수록 더 강해진다. 이번 어버이날, 인도익스프레스.com 음식에 대한 어머니의 사랑에 대해 이야기했을 뿐만 아니라 그들이 결속한 특별한 요리법을 공유한 유명 셰프들에게 손을 내밀었습니다.

수석 Harpal Singh Sokhi

요리마다 추억이 있고, 어머니가 '구드추리'(통밀가루 볶음 버터기름, 설탕, 견과류 섞은 것)을 아침식사로 먹고 학창시절 티핀용으로 포장한다.

학교에서 집에 돌아온 후 며칠간은 '두차왈'(우유밥)을 설탕과 함께 먹곤 했는데, 아주 기뻤다. 내가 자라면서 입맛이 바뀌면서 나는 그녀에게 옐로달, 쌀, 토마토 처트니, 알루부지야를 만들어 달라고 부탁하곤 했다. 이 간단한 음식의 맛이 아직도 내 입에 남아 있다고 그는 말합니다.

셰프 하팔은 간단한 음식에 대한 어머니의 사랑을 물려받았다고 생각합니다. (출처: 셰프 하팔 싱 쏘키/ 페이스북 )

어머니께 드리고 싶은 요리는 많지만 '구드추리' 버전이 될 것이라고 밝혔다. 간단하면서도 맛있는 음식에 대한 추억은 누구나 가지고 있는 것 같아요. 단순함은 어렵고, 그것이 내가 어머니로부터 물려받은 것이라고 생각합니다.

마크 로트

이 버전의 Gud Churi는 건강하고 충만합니다. (출처: 요리사 Harpal Singh Sokhi)

재료:

1 컵 - 옥수수 가루
4-5 큰술 - 재거리
2 큰술 - 다진 캐슈넛
1 큰술 - 건포도
2 큰술 - 기
급유용 오일

방법:

*볼에 마카이 가루 1컵을 담고 미지근한 물을 넣어 반죽을 준비합니다.

*반죽이 완성되면 모슬린 천으로 15분간 감싸주세요.

*플라스틱 시트를 펴고 기름을 바릅니다. 그런 다음 반죽을 같은 부분으로 나눕니다.

*1인분씩 덜어 동그랗게 빚어 납작하게 펴서 플라스틱 시트에 올려 로티 모양으로 꾹꾹 눌러주세요.

작은 마당을 위한 상록수

*예열된 타와에 로티를 놓고 동시에 뒤집습니다.

* 로티를 볼에 담고 으깬다.

*타와에 캐슈넛, 건포도를 약간 구워 그릇에 담는다.

*로티에 재거, 버터기름, 캐슈넛, 건포도를 넣고 잘 섞는다.

* 접시에 담아주세요.

암리타 라이찬드

어머니는 사랑 차파타 음식, 나는 건강한 음식을 사랑합니다. 그래서 나는 그녀를 위해 이 레시피를 만들어 그녀가 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있도록 했습니다. 따라서 그녀는 당근, 비트 뿌리, 시금치를 곁들인 이 맛있는 파코라를 공유합니다.

셰프 Amrita Raichand의 어머니는 차파타 음식을 좋아합니다. (출처: Amrita Raichand 셰프)

건강한 파코다

셰프 암리타 라이찬드(Amrita Raichand)는 그녀의 어머니를 위해 인기 있는 스낵 '파코다(pakodas)'에 건강식을 더했습니다. (출처: Amrita Raichand 셰프)

비트 뿌리 파코다

재료:

기초 심기를 위한 상록 관목

1 컵 - 비트 뿌리(갈은 것)
1/4 컵 - 베산
다진 것 1개 - 청량한 녹색
1/2 tsp - 붉은 고추 가루
1/4 tsp - 소금
1 큰술 - 다진 고수풀
반죽을 만들기 위한 물
튀김 기름

시금치 파코다

재료:

7-8 – 시금치 잎(왼쪽 전체)
1/2 컵 - 베산
1/2 tsp - 마늘 가루
1/2 tsp - 붉은 고추 가루
1/2 tsp - 소금
1 - 다진 청양고추

당근 파코다

재료:

1 컵 - 강판 당근
1/4 컵 - 베산
다진 것 1개 - 청양고추
1/2 tsp - 붉은 고추 가루
1/4 tsp - 소금
1 큰술 - 다진 고수풀
튀김 기름

방법:

*볼에 베잔을 담고 소금, 나머지 재료를 넣는다.

* 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.

*팬에 기름을 두르고 파코다를 만든다.

셰프 란비어 브라

Gowardhan Ghee의 브랜드 홍보대사이기도 한 셰프 Ranveer Brar는 그의 어머니가 그가 만드는 과자를 매우 좋아한다고 말합니다. 어머니를 포함하여 집에 있는 모든 사람들이 할머니가 해주시던 말푸아를 좋아했습니다. 그리고 어떤 이유에서인지 어머니는 할머니가 하시던 방식으로 만들 수 없습니다. 그녀는 겸손하게 그것을 받아들이고 내가 그들을 내 daadi와 똑같이 만들며 항상 그것을 요구한다고 말합니다. 큰 칭찬입니다. 레시피가 간단하기 때문에 그녀를 행복하게 만드는 쉬운 방법이기도 하다고 그는 공유합니다.

셰프 Ranveer Brar의 어머니는 그가 만드는 과자를 매우 좋아합니다. (출처: 요리사 Ranveer Brar)

말푸아

이 유명한 인도 디저트 말푸아의 레시피는 4인분입니다. (출처: 요리사 Ranveer Brar)

재료:

집에 벌레 같은 딱정벌레

말푸아:

1 컵 - 마와, 으깬 것
½ 컵 – 두부
½ 컵 - 정제 밀가루
½ 컵 – 우유
1 tsp - 회향 씨앗
4-5 - 검은 후추
½ tsp – 베이킹 소다

진달래는 어떤 색으로 나오나요?

고와르단 버터기름, 튀김용

설탕 시럽의 경우:
1 컵 - 설탕
½ 컵 – 물
1 tsp - 장미수(선택사항)
2-3 - 사프란 가닥

장식용:

랍디
2 tbsp - 피스타치오, 불린 것, 껍질 제거, 얇게 썬 것
실버 바크
생강 가루
약간의 건조/신선한 장미 꽃잎
민트 장식

방법:

*믹싱 볼에 코야/마와와 커드를 넣고 이 혼합물을 잘 크림화합니다. 이제 밀가루와 우유를 넣고 덩어리 없이 걸쭉하고 매끄러운 반죽을 만들어주세요.

* 통에 흑후추와 회향을 넣고 곱게 으깬다. 이 혼합물을 준비된 반죽에 첨가하십시오.

*베이킹소다를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 30분 이상 휴지시킵니다.

*그동안 냄비에 설탕과 물을 섞어 설탕시럽을 만든다. 사프란을 추가하십시오. 설탕이 모두 녹을 때까지 끓인 다음 한실 농도가 될 때까지 끓입니다. 레인지에서 꺼내 장미수를 넣고 섞은 후 덮어서 따로 보관합니다. 보온하다.

*카다이에서 고와르단 버터를 가열하여 말푸아 반죽을 튀깁니다. 반죽을 한 번 섞고 반죽을 한 국자 떠서 뜨거운 버터에 천천히 부어주세요. 중간 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 말푸아는 건져내고 버터기름을 뺀다.

*뜨거운 말푸아를 설탕시럽에 2~4분간 담가둡니다. 눅눅해지기 때문에 오래 담가두지 마세요.

*살짝 떼어내고 랍디, 얇게 썬 피스타치오, 실버 바크, 카다멈 가루, 장미 꽃잎, 민트 장식으로 장식한 랍디 베드에 서빙합니다.

*따뜻하게 서빙하세요.