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요구르트의 곰팡이가 건강을 위협합니까?
작년에 오염된 그릭 요거트의 발병에 책임이 있는 곰팡이 균주는 심각한 위장(GI) 문제를 일으킬 수 있습니다.
(출처: Thinkstock 이미지) 새로운 연구에 따르면 작년에 오염된 그리스 요구르트의 발병 원인이 된 곰팡이 균주는 심각한 위장(GI) 문제를 일으킬 수 있는 능력이 있습니다.
2013년 9월, Chobani 브랜드 그릭 요거트의 고객들은 미국 아이다호 공장에서 제조된 제품을 섭취한 후 위장(GI) 문제를 호소했습니다.
당시에는 곰팡이 오염 물질인 Murcor circinelloides가 면역이 저하된 개인에게 잠재적인 위험일 뿐이라고 믿어졌습니다.
그러나 건강한 고객으로부터 심각한 위장 장애에 대한 불만이 계속되자 연구자들은 곰팡이와 건강한 사람에게 해를 끼칠 수 있는 능력에 의문을 갖기 시작했습니다.
새로운 연구에서 연구자들은 요구르트 용기에서 곰팡이의 변종을 분리했습니다.
흑백 줄무늬 벌레
MLST(Multi-locus Sequence Typing)로 알려진 기술을 사용하여 그들은 이 균주를 Mucor circinelloides f로 식별했습니다. 서시넬로이데스(Mcc).
곰팡이의 다른 변종과 달리 그 특정 아종은 일반적으로 인간 감염과 관련이 있습니다.
이 곰팡이는 이전에 이 종에서 알려지지 않은 유해한 대사 산물을 생성할 수 있다고 듀크 대학의 수석 연구 저자인 이수찬이 말했습니다.
그런 다음 연구자들은 곰팡이가 치명적인 감염을 일으킬 수 있는 능력을 보인 쥐를 대상으로 균주를 테스트했습니다.
사람들이 식품 매개 병원체에 대해 생각할 때 일반적으로 박테리아, 바이러스 및 기생충을 나열합니다.
곰팡이 병원체는 식품 매개 병원체로 간주되지 않습니다. 그러나 이러한 발생은 우리가 곰팡이에 더 많은 관심을 기울일 필요가 있음을 나타냅니다. 곰팡이 병원체는 식품 매개 병원체로서 우리의 건강 시스템을 위협할 수 있다고 Lee는 경고했습니다.
이번 연구는 mBio 저널에 게재됐다.