스리랑카의 거리에서 인도식 주방까지: 완벽한 Kothu Roti를 만드는 방법

moreish 거리 음식은 야채, 고기, 계란 및 파라타 볶음입니다.

Sri Lankan Kothu Roti는 풍미가 풍부하여 NYC의 고급 레스토랑 메뉴에 포함되었습니다. (출처: Don't Give A Fork)

Kothu Roti는 특히 남은 음식을 빨리 구해야 할 때 쉬운 요리입니다. 잘게 찢은 파라타는 야채와 함께 으깬 계란, 고기 카레 일부로 스리랑카 길거리 음식에 대한 식욕을 돋웁니다. 최근 Ceylon에 초점을 맞춘 음식 팝업을 주최한 뭄바이 기반 음식 블로거 Payal Bhuptani는 양고기 그레이비를 사용하여 만든 Kothu Roti의 레시피를 공유하지만, 고기 그레이비로 대체할 수 있습니다. Dontgiveafork.com에서 그녀의 요리 탐구에 대한 Payal Bhuptani 블로그

코투 로티 레시피
(파얄 부프타니 지음)

열대 우림의 토종 동물

재료
1 1/2 컵 - 익힌 양고기 카레 고기와 약간의 그레이비 소스
4 – Godhamba (밀) rotis 또는 maida로 만든 parathas (Malabar/Kerala parathas도 사용할 수 있음)
1 - 잘게 썬 큰 양파
2 - 잘게 썬 청양고추
4 - 마늘 정향, 얇게 썬 것
1가지 - 카레 잎
1 - 당근, 강판 또는 얇게 썬 것
2 - 계란, 휘핑
1 1/2 tsp – 스리랑카 카레 가루
1/2 tsp - 커민 가루
4-5 큰술 - 기름

스리랑카 카레가루용
6 - 카다멈
3 큰술 - 고수풀
2 큰술 - 커민 씨앗
1 큰술 - 회향 씨앗
1티스푼 - 정향
1 - 계피 스틱
1/2 tsp - 머스타드
2 큰술 - 생 백미
2 큰술 - 후추

알제리 아이비 vs 잉글리시 아이비

방법
* 볶은 카레 가루를 만들려면 바닥이 깊은 팬이나 카다이를 먼저 중약불에서 밥알이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
* 그런 다음 계피 스틱을 넣고 약 2분간 계속 볶습니다.
* 그런 다음 고수씨를 넣고 갈색이 될 때까지 볶다가 회향, 정향, 카다멈, 커민을 차례로 넣어 양념이 타지 않게 노릇하게 볶는다.
* 머스타드 씨를 마지막에 넣고 튀기기 시작할 때까지 기다렸다가 팬을 불에서 내립니다.
* 양념 혼합물을 상온으로 식힌 후 검은 후추를 통째로 넣는다.
* 양념은 믹서기에 갈아서 곱게 빻는다. 박격포와 유봉을 사용하는 것을 선호합니다.
* 팬에 기름을 약한 불로 가열합니다. 카레 잎, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
* 양파가 옅은 갈색이 될 때까지 양파를 넣고 소금, 후추와 함께 향신료를 첨가하십시오. 1분 정도 볶습니다.
* 다음으로 야채를 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
* 이제 야채를 팬 옆으로 옮기고 팬 중앙에 풀어둔 계란과 청양고추를 넣어주세요.
* 모든 재료를 잘 섞어준 뒤 고기 카레를 넣어주세요.
* 이 혼합물에 로티 조각을 추가하고 몇 분 동안 다시 저어줍니다.
* 뜨겁게 또는 차갑게 제공하십시오.