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나고리에서 바나르시 카초리까지: 인도에서 가장 사랑받는 간식 중 하나에 대한 찬가
인도인들은 수세기 전에 Marwaris가 발명한 이 상인의 간식에 항상 열렬한 사랑을 쏟고 있습니다.
인도 길거리 음식의 별자리에서 가장 밝게 빛나는 두 개의 별은 의심할 여지 없이 사모사와 카초리입니다. 사모사는 중동에서 시작된 것으로 믿어지며 사모사에 들어가는 속재료는 요리와 현지 재료의 선택에 따라 변하지만 흥미롭게도 항상 삼각형 모양을 유지하고 있습니다. 사모사는 모양이 바뀌면 카초리가 됩니다. 그러나 일단 사모사가 카초리가 되면 모양, 속이 부족하거나 속이 달거나 뜨겁거나 시큼하더라도 영원히 카초리로 남습니다. 흥미롭네요. 오늘날 우리는 고급스러운 환경에서 쇼핑몰과 길거리 음식을 제공할 수 있지만 고맙게도 카초리는 개성을 유지하고 있습니다.
모든 길거리 음식과 마찬가지로 Kachoris는 시장을 중심으로 진화했습니다. (출처: Sangeeta Khanna) 카초리는 전국에 정착하여 무역과 상업의 개척자인 Marwaris에 의해 만들어졌습니다. 모든 길거리 음식은 상인들이 사업을 하는 동안 먹고 마셔야 하는 바자회를 중심으로 진화했습니다. 최근에 나는 Jaisalmer에서 Jodhpur로 여행하는 동안 그러한 시장에서 자신을 발견했습니다. 내 기사는 Pokhran 시장 지역의 카초리 가게에 멈춰서 간식을 나에게 추천했습니다. 밖은 참을 수 없을 정도로 더웠고 나는 카초리스를 좋아하지 않았지만 곧 나는 적당히 뜨거운 기름에 넣기 전에 카초리를 능숙하게 채우고 굴리는 남자와 이야기하고 있음을 발견했습니다. 그가 만들고 있는 카초리는 아마도 모든 카초리의 어머니일 거라 생각했다. 내 겸손한 생각에, 카초리는 아마도 Marwar의 중심부에 있는 그곳에서 발명되었을 것입니다.
고대 무역로가 항상 마르와르를 통과했으며, 마르와리인은 항상 해당 지역을 통과하는 최고의 농산물에 접근할 수 있었습니다. Marwaris는 채식주의 자이며 제한된 지역 농산물로도 음식에 양념을 치는 방법을 알고 있습니다. 사막의 카초리는 일반적으로 '탄다 마살라'로 알려진 향신료를 가지고 있는데, 본질적으로 다니야와 소운프와 약간의 할디가 있어 이 카초리를 기후에 잘 맞습니다.
Kachori는 아마도 라자스탄에서 발명되었을 것입니다. (출처: Rajesh India/Flickr) Marwari 카초리 우수성의 가장 좋은 예 중 하나는 신선한 농산물을 사용하지 않고 일년 중 언제든지 사막에서 만들 수 있는 Jodhpur의 Mogar 카초리입니다. 그것은 부서지기 쉬운 페이스트 형태의 껍질을 벗긴 녹두 (mung dal)로 채워지고 지역 향신료와 산미료로 맛을 낸다. 겉은 항상 쇼트닝이 듬뿍 들어간 마이다이고, 약한 불에서 30분 정도 튀기면 퍽퍽해지도록 반죽한다. 톡 쏘는 뜨거운 알루 수프와 함께 제공되는 이 카초리의 델리 버전은 팔러먼트 스트리트(Parliament Street)에 있는 Press Trust of India 건물 외부의 소박한 가게에서 판매됩니다.
미국의 나무 종류
조드푸르는 또 다른 카초리를 자랑합니다. 종종 은색 바크로 덮인 마와 카초리는 여행 케이크에 필적하는 약간 달콤한 미타이와 같으며 장거리 여행을 위해 설계되었습니다.
Rajasthan, Madhya Pradesh 및 UP의 일부 전역에서 만들어지는 pyaaz kachori조차도 계절에 의존하지 않는 재료로 만들어집니다. 양파는 항상 1년 내내 보관되며, 가초리에 들어가는 소량의 감자도 1년 내내 잘 견딥니다.
북쪽에서 온 heeng kachori도 벵골로 여행을 갔고, 우라드 달(검은 그램) 속을 채웠음에도 불구하고 인도 우마미의 일종인 이 독특하고 향긋한 향신료의 넉넉한 채찍질로 인해 그 이름을 유지합니다. urad dal 박제 heeng kachori는 일반적으로 지리적 위치에 따라 감자 또는 호박 기반 카레와 함께 제공됩니다. urad dal 박제 된 kachori는 또 다른 차례를 맞이하여 서부 UP과 Delhi의 일부 지역에서 bedmi Poori가되기 위해 더 크고 더 선명 해졌습니다. 베드미푸리는 마이다가 아닌 굵은 밀가루로 만듭니다.
이 카초리는 집에서 만들 수 있지만 시장 간식에 가깝습니다. 약 50년 전까지만 해도 LPG 연결이 드물고 사람들이 등유나 땔감에 의존하여 집에서 아침 식사를 조리하는 경우가 거의 없었습니다. 평소에 정성을 들인 아침식사는 사진에 없었고, 다히, 할레비와 함께 여러 세대에 걸쳐 영양을 공급한 것은 카초리와 푸리리스였다.
주황색 꽃을 피우는 식물
이 카초리의 좋은 점은 튀긴 음식임에도 불구하고 생각보다 나쁘지 않다는 것입니다. (출처: Rajesh India/Flickr) Banarasi kachori는 통밀가루로 만들고 속을 거의 채우지 않고 더 부드럽고 subzi가 카초리의 도나에 대등한 대응물이 될 정도로 subzi에 잘 걸립니다. Banarasi kachori의 subzi에는 시금치, 호박, 파발, 심지어 baingan과 같은 제철 야채가 있으며 때로는 완두콩이나 검은색 그램을 많이 뿌립니다.
나고리 카초리는 속을 채우지 않고 살짝 소금에 절여서 매우 바삭하고 버터 기름이 뚝뚝 떨어지는 달콤한 할와와 함께 제공됩니다. 사실, 나고리 할와(Nagori halwa)는 함께 제공되는 단맛과 짠맛의 가장 독특한 조합이라고 할 수 있습니다. 바다 소금을 뿌린 카라멜 타르트는 훨씬 나중에 나왔습니다.
Maharashtra의 Shegaon kachori는 Bikaner의 Mogar kachori의 사촌이지만 독특한 방식으로 제공되기 때문에 틈새 시장을 개척했습니다.
인도 요리계에 한 획을 그은 다른 카초리는 대부분 집에서 만든 제철 요리입니다. 벵골의 섬세한 마타르 카초리는 루 덤과 함께하는 별미입니다. 주로 처트니와 초카가 함께 제공되는 비하르의 사투 카초리는 리티에서 파생되었지만 그 자체로 충분히 많은 추종자를 얻었습니다.
Lilva kachori는 겨울에 짧은 기간 동안 시장에 출시되는 부드러운 비둘기 완두콩 또는 릴바에서 그 이름을 얻었습니다. 구자라트족은 릴바 카초리와 릴바 나 구그라를 만듭니다. 이 두 스낵은 같은 재료를 사용하지만 모양이 다릅니다. lilva na ghugra는 맛있는 초승달 모양의 카초리이고, lilva kachori는 흙의 단맛과 짠 맛 사이의 완벽한 균형을 유지합니다.
왜소한 수양목 구역 6
Banaras의 Gol kachori는 samosa의 변종이지만 모양이 전체적인 맛에 차이를 만듭니다. 가볍게 부숴서 알루 수프지와 그린 처트니를 곁들여 먹습니다.
UP의 또 다른 '계절' 카초리는 Badiyon ki kachori입니다. 바디얀은 강판에 간 야채로 만든 햇볕에 말린 렌즈콩 만두입니다. 신선한 야채를 쉽게 구할 수 없는 장마철에 가장 인기가 좋았습니다. 튀겨서 으깬 바디얀은 훌륭한 맛을 내는 이 카초리의 속으로 사용됩니다.
이 카초리의 좋은 점은 튀긴 음식임에도 불구하고 생각보다 나쁘지 않다는 것입니다. 전통적인 기름이나 버터를 사용하면 동맥이 막힐 걱정 없이 먹을 수 있다. 물론, 당신은 항상 양을 조절해야 하지만, 카초리스는 저녁까지 포만감을 유지하여 하루의 총 칼로리 소비의 균형을 자연스럽게 유지한다는 것을 기억하십시오.
Banarsi 카초리는 부드럽고 통밀가루로 만들어졌으며 속이 거의 들어 있지 않습니다. (출처: Sangeeta Khanna) kachoris에 대한 기사는 모든 kachoris의 왕인 Raj kachori 없이는 불완전할 것입니다. Raj kachori는 부풀어 오른 골 가파처럼 보이는 크고 부풀어 오른 바삭한 스낵입니다. 그것은 지구와 같은 카초리 전역에 떨어지는 다양한 chaat 재료를 수용합니다. Raj Kachori는 아마도 Kachoris를 더 퇴폐적으로 만들기 위한 탐구에서 Bikaner에서 시작되었으며, 활발한 사업을 하는 과자 가게 체인 덕분에 전국에서 찾을 수 있습니다.
집게발이 달린 커다란 검은 딱정벌레
사실 Raj kachori는 케첩을 요구하지 않는 한 맛과 질감을 향상시키기 위해 화학적 개입에 의존하지 않고 고객의 다양한 욕구를 충족시키는 제품의 좋은 예입니다. 너의 카초리.
Raj kachori는 실제로 고객의 다양한 욕구를 충족시키는 제품의 좋은 예입니다. (출처: 위키미디어 공용)