인도에서 레바논까지: 이 5가지 요리는 지구상에서 더 쉽습니다.

기후 변화가 가뭄과 폭풍을 가중시키면서 먹을 것이 충분하지 않은 전 세계 8억 명의 식량 안보에 대한 새로운 위험이 있습니다. 잘 먹는다는 것이 이상하게 먹거나, 우리 자신을 박탈하거나, 심지어 은행을 깨는 것을 의미할 필요는 없습니다. 외식을 할 때나 집에서 요리를 할 때 도움이 될 5가지 간단한 아이디어를 소개합니다.

식량 생산, 전 세계 온실 가스 배출, 음식물 쓰레기, 기후 변화레바논 요리에는 곡물, 과일, 야채, 견과류 및 씨앗이 혼합되어 있으며 식사를 함께하는 것은 낭비와 과소비를 피하는 좋은 방법이 될 수 있습니다. (출처: 뉴욕타임즈)

지구를 망치지 않고 잘 먹을 수 있을까? 성장하고 굶주린 아이의 기후 기자이자 개인 요리사로서 저는 이 질문에 대해 많이 생각합니다. 우리와 우리가 살고 있는 지구 모두를 위해 건강한 요리가 세계 어딘가에 있습니까? 그리고 그것이 존재한다면 우리는 그것을 먹고 싶어할까요?



우리 종족을 구할 마법의 요리는 없다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 지속 가능하게 먹을 수 있는 방법이 많이 있습니다. 그들은 전 세계의 많은 전통 요리에 내장되어 있으며 우리는 그들로부터 배울 수 있습니다. 어쨌든 우리는 선택의 여지가 많지 않습니다. 과학자들은 기후 변화의 가장 심각한 영향을 피하기 위해 우리가 먹는 방식을 매우 빨리 바꿔야 한다고 말합니다.



데이터를 어떻게 조각하느냐에 따라 식량 생산은 전 세계 온실 가스 배출량의 21%에서 26%를 차지합니다. 전 세계적으로 우리가 생산하는 음식의 3분의 1을 낭비한다는 점을 고려하면 음식물 쓰레기는 추가로 8%를 차지합니다. 또한 기후 변화가 가뭄과 폭풍을 가중시키면서 먹을 것이 충분하지 않은 전 세계 8억 명의 식량 안보에 대한 새로운 위험이 있습니다.



잘 먹는다는 것이 이상하게 먹거나, 우리 자신을 박탈하거나, 심지어 은행을 깨는 것을 의미할 필요는 없습니다. 외식을 할 때나 집에서 요리를 할 때 도움이 될 5가지 간단한 아이디어를 소개합니다.

식량 생산, 전 세계 온실 가스 배출, 음식물 쓰레기, 기후 변화레바논 데이르 엘 카마르 인근에 위치한 게스트하우스 베이트 엘 카마르에서 다양한 따뜻한 음식과 차가운 음식을 공유했다. (출처: 뉴욕타임즈)

베트남: 고기는 적지만 고기가 없는 것은 아닙니다.



최근 하노이 여행을 취재하면서 알게 된 푸짐한 베트남 국수인 포는 아침, 점심, 저녁 식사에 행복을 선사할 수 있습니다. 식사 시간에 나는 거리를 샅샅이 뒤져 가장 인기 있는 쌀국수 가게로 향했고, 첫 번째 무료 플라스틱 의자를 들고 요리사(보통 똑같은 플라스틱 의자에 앉아 있는 진취적인 여성)가 내 그릇을 조립하기를 기다렸습니다.



pho의 영혼은 국물이고 국물의 천재는 최고의 고기가 아니라 약간의 고기가 먼 길을 간다는 것입니다. 나는 뼈와 힘줄, 양지머리 약간을 넣고 3시간 이상 끓인 소고기 버전을 좋아한다. 다진 양파, 생강, 열대의 향신료와 베트남 요리의 진수, 생선 소스를 곁들인다. 치킨도 괜찮고 채식 버전도 있었는데 놀랍게도 맛있었습니다.

저에게 포의 교훈은 많은 전통 요리에 구현된 교훈입니다. 고기는 조심스럽게 식사의 주인공이 될 수 있습니다. 곡물과 채소를 풍부하게 하기 위해 소량으로 사용할 수 있습니다.



물론 우리 중 일부는 고기를 덜 먹어야 합니다. 의학 저널 The Lancet에 발표된 최근 보고서에 따르면 북미 사람들은 붉은 고기를 평소보다 6배나 더 많이 먹습니다. 그 저자는 대신 과일, 견과류, 야채, 콩류 및 통곡물로 대부분의 접시를 채울 것을 권장합니다. 그들은 인류가 모든 육체를 포기한다고 제안하지 않았습니다.



인도: 콩류에 기대기

콩류는 중동의 파바에서 멕시코의 플로르 데 마요네즈, 가나의 동부 완두콩, 방글라데시의 녹두에 이르기까지 그 자체로 하나의 우주입니다. 5개 대륙에서 먹어봤습니다.



인도에서만큼 다양한 형태로 먹어본 곳은 없습니다. 비둘기 완두콩은 dosa로 알려진 아침 팬케이크가됩니다. 병아리콩 가루를 쪄서 기름에 튀긴 겨자씨를 얹으면 푹신한 노란색 도클라가 됩니다. 녹두는 버터 기름과 카다멈으로 부은 달콤한 할와로 용도가 변경됩니다. 그리고 인도식 식사를 완성할 수 없는 짭짤한 렌즈콩 스튜인 달이 있습니다.



달의 성격은 그것을 요리하는 사람, 장소 및 계절에 전적으로 달려 있습니다. 이 지역에서 자라는 다양한 콩과 식물로 만들 수 있습니다. 그것은 녹색 망고 또는 염소, 코코넛 또는 토마토, 심지어는 생선 머리로 맛을 낼 수 있습니다. 어머니는 나를 더 똑똑하게 만들 것이라고 맹세했습니다. 렌즈콩과 콩은 단백질과 섬유질이 풍부하고 지방이 적습니다. 그들은 지구에도 좋습니다. 식량 농업 기구(FAO)는 거친 날씨에 적응하고 황폐화된 토양을 복원하며 심지어 소 사료를 더 소화하기 쉽게 만들 수 있기 때문에 기후 지능이라고 부릅니다.

베네수엘라: 홍합 파워



로스앤젤레스에 거주하는 셰프인 Alejandra Schrader는 베네수엘라에서 조개류를 먹고 자랐습니다. 그녀는 해변 근처에서 판매되는 해산물 칵테일을 기억합니다. 홍합과 조개, 때로는 굴을 찐 접시에 라임과 허브를 담근 것입니다. Levanta Muertos, 사람들은 그것을 대략 부활자라고 부를 것입니다. 그 철분이 과음한 밤 후에 당신을 소생시키는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다.



이어 어머니의 알뜰한 빠에야가 나왔다. 홍합과 조개가 있지만 토끼도 필요한 스페인어 버전, 봄바라고 하는 짧은 곡물 밥 한 그릇과 특별한 냄비는 종종 우리 중 많은 사람들에게 너무 사치스럽습니다. 그러나 그녀의 엄마 버전은 플라스틱 양동이를 들고 해변에 가서 모래에서 조개를 캐기만 하면 되었습니다.

어머니는 집에서 양파, 마늘, 고춧가루로 소프리토를 요리하고, 집에 요리용 와인이 있으면 요리용 포도주를 조금 넣고 냉장고에 항상 있던 조개와 먹다 남은 백미 한 그릇에 담았다. 특별한 냄비가 필요하지 않았습니다. 화려한 재료가 없습니다. 나에게 그것은 매우 위안이 된다고 Schrader는 말했다. 고수를 조금 더하거나 아보카도를 얹으면 정말 훌륭한 식사가 됩니다.

홍합, 조개, 가리비와 같은 이매패류는 깨끗한 물에서 나오는 한 건강한 단백질입니다. 그들이 자라는 물을 여과하기 때문에 중요합니다. 그러나 그들은 식물성 플랑크톤을 빨아들이는 필터 피더(filter feeder)이기 때문에 단백질을 생산하는 데 생태계의 아주 작은 부분만 필요합니다.

워싱턴에 기반을 둔 연구 및 옹호 단체인 세계 자원 연구소(World Resources Institute)에서 농업을 전문으로 하는 Richard Waites는 동물성 단백질의 관점에서 볼 때 무료 점심에 가장 가까운 것입니다.

캔자스: 땅에 친절하라

매년 봄, 캔자스 대학의 원주민 역사 및 문화 교수인 Devon Mihesuah는 정원에서 민들레 샐러드를 준비하고 들판에서 자라는 야생 양파를 수집합니다. 서리가 내리면 그녀는 박과 고추를 땅에 묻습니다. 그녀는 다른 사람들이 잡초라고 생각하는 것을 제거하기 위해 화학약품을 뿌리지 않는다고 말합니다. 꿀벌이 수분을 하는 데 필요하기 때문입니다.

이러한 습관은 원주민의 요리 전통에 기반을 두고 있습니다. 현지 음식을 먹는 것은 그 전통의 일부이지만 전부는 아닙니다. 종종 그것은 음식을 약으로 취급하는 것을 의미합니다. 항상, 그것은 음식이 자라는 곳을 오염시키지 않는 방식으로 먹는 것을 의미합니다. 그리고 다 먹지도 않습니다. 이것이 바로 촉토족의 일원이자 곧 출간될 토착 식생활에 관한 에세이의 편집자인 Mihesuah가 특정 음식을 추천하는 것을 경계하는 이유입니다. 그녀는 일부가 유행이 되어 과소비로 인해 고갈될 수 있다고 걱정합니다.

당신의 자원에 대한 진정한 존경심이라고 Mihesuah는 말했습니다. 당신은 그것을 모두 가져 가지 않습니다. 당신은 뿌리에서 물건을 뽑지 않습니다. 이 원칙의 한 예는 중서부 원주민을 위한 전통적인 단백질 공급원인 들소의 부활입니다.

들소는 유럽 정착민들이 가져온 소를 대체하여 이 지역에서 다시 돌아오기 시작했습니다. 그들과 함께 야생 순무와 세이지가 땅으로 돌아왔다고 사우스다코타의 파인 릿지 보호구역에 있는 Tanka라는 스낵바 회사의 설립자인 Mark Tilsen이 말했습니다. 더 많은 노래새가 주변에 있고 그곳에 사는 라코타 사람들은 다시 한 번 그들의 전통적인 고기 공급원을 가지고 있습니다. Tanka 바는 훈제 고기로 만들고 신랄한 과일로 보존한 전통적인 토착 스낵의 현대적인 버전입니다.

레바논: 친구들과 함께 할루미를 지나

그림이 있는 데이지 종류

일요일 아침이었고 베이루트 위의 언덕에 있는 Beit El Qamar의 주방은 밝고 분주한 곳이었습니다. 허브는 뒤쪽 정원에서 따왔습니다. 냄비는 난로에서 끓고 있었다. 병아리콩을 요거트와 타히니가 담긴 흙 그릇에 담았습니다.

정오가 되자 저와 가족이 테라스에 앉았을 때 테이블 곳곳에 많은 것들이 담긴 작은 접시들이 놓여 있었습니다. 차갑고 뜨거운 음식, 혼합 음식과 전체 음식, 풍경의 모든 부분에서 다양한 색상이 있습니다. 구운 또는 일반 양 치즈, 박하가 듬뿍 들어간 타불레, 붉은 고추와 함께 퓌레로 만든 호두, 양파와 함께 볶은 민들레, 그리고 디핑을 위해 으깬 타임과 참깨를 곁들인 올리브 오일 한 그릇이 있었습니다.

모든 것이 거기에 있었습니다. 곡물, 과일, 야채, 견과류 및 씨앗. 고기도 있었어요. 그러나 pho에서와 같이 지배적이지 않았습니다. 그것은 튀긴 키베의 심장에 숨겨져 있습니다. bulgur에서 고치에 갈고 매운 양고기를 갈았습니다. 다른 사람들과 함께 먹고, 둘러보고 토론하기 위한 식사였습니다. 비록 오후를 위해서라도 나를 느리게 하기 위해 고안된 식사.

이 식사에 대해 말씀드리는 것은 우리의 건강과 지구의 건강을 위해 잘 먹는다는 최종적이고 가장 기본적인 원칙인 함께 먹기 때문입니다. 식사를 나누는 것은 낭비와 과소비를 피하는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 일반적으로 그룹에 마지막 치즈 조각을 입에 넣거나(내 아이) 접시에서 마지막 조각 조각을 긁어내는 사람(나)이 있습니다.

무엇보다 함께 먹으면 더 즐거운 식사가 된다. 브라질은 국민들을 그런 방향으로 이끌고 있습니다. 국가 식단 지침은 무엇을 먹을지 뿐만 아니라 먹는 방법에 대한 정보를 제공합니다. 적절한 환경에서 그리고 가능하면 회사에서 규칙적으로 그리고 조심스럽게 식사를 하도록 제안합니다. 인생에서 음식과 식사를 중요하게 만들 시간을 계획하십시오.