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생각나는 음식: 델리의 대부분의 식당은 쇠고기가 아닌 버프를 제공합니다.
쇠고기를 수입하는 별점 5점짜리 식당을 제외하고 대부분의 식당은 더 쉽게 구할 수 있는 버프로 보상합니다.
델리 육류 시장은 마하라슈트라 시장만큼 엄격하게 규제되지는 않지만 가장 일관적이지도 않습니다. Guppy by Ai의 셰프인 Vikram Khatri는 쇠고기로 작업하는 것을 좋아하지만 특히 국가의 수도이자 신경의 중심지인 델리에서 쇠고기 요리가 가장 핫한 주제라는 것을 인정합니다. 그가 팝업을 위해 푸네에 갔을 때 그는 Maharashtra의 최근 쇠고기 판매 및 소비 금지 및 버팔로 도살 금지에 따라 공급업체로부터 도장을 찍어야 했습니다. 평판이 좋지 않은 카라비프. 델리 육류 시장은 마하라슈트라 시장만큼 엄격하게 규제되지는 않지만 가장 일관적이지도 않습니다.
공급자에게 전화를 걸어 고기를 달라고 하면 베사가 있다고 합니다. 수요와 공급에 따라 버프 또는 카라비프를 얻습니다. 지난 10년 동안 변하지 않은 것입니다. 몇 년 전만 해도 방갈로르나 캘커타에서 블루문에서 소고기를 먹었을 수도 있지만 지금은 민감한 주제이기 때문에 절대 금물이라고 Khatri는 말합니다. The Hungry Monkey와 Ploof Delicatessen and Restaurant을 공동 소유하고 있는 Abhishek Patnaik은 미식가에게 버프(쇠고기 아님)를 판매하는 레스토랑이라고 덧붙였습니다. 누군가가 델리에서 쇠고기를 제공한다고 말한다면 그건 정말 대단한 일입니다. 버프 또는 카라비프입니다. 그들이 명시적으로 말하거나 Tenderloin으로 레이블을 지정하든 상관없이.
실제로 요리 초보자를 혼란스럽게 할 수 있는 안심의 문제는 고기의 실제 특성이 아니라 절단된 고기를 참조한다는 것입니다. 닭고기의 최고라고 불리는 안심은 말 그대로 돼지고기, 쇠고기, 버프를 포함한 분홍색과 붉은색 고기의 등심에서 가장 부드러운 부분입니다. 델리와 그 너머에 있는 여러 레스토랑에서는 부정적인 의미를 피하고 경건한 느낌의 베니어판을 제공하기 위해 nom de guerre를 채택했습니다. 더 자주, 당신이 가지고 있는 안심은 버팔로, 아시아 또는 기타의 어깨에서 잘립니다.
Le Bistro Du Parc의 소유주인 Naina de Bois-Juzan은 이 주제에 대해 약간 다른 견해를 가지고 있습니다. 프렌치 레스토랑임에도 불구하고 소고기는 한 번도 내준 적이 없어요. 고기가 맛있고 질감이 아름답기 때문에 버프만 사용합니다. 우리는 쇠고기를 조달할 필요성을 느껴본 적이 없습니다. 사실 저는 쇠고기만을 원하는 많은 고객들에게 레어 또는 미디엄 버프를 시도하도록 설득해야 합니다. 너무 익히면 질기고 가죽처럼 된다. 그녀는 로카보리즘에 대한 확고한 믿음이 고기를 피하는 또 다른 이유라고 덧붙였다.
실제로 모든 독립형 레스토랑과 마찬가지로 쇠고기는 수도에서 정결하지 않습니다. 도축이 합법인 방갈로르에서 쇠고기를 주문할 수 있지만 100kg을 주문해야 배달됩니다. 어떤 독립 레스토랑도 그렇게 많은 고기를 저장할 여유가 없습니다. 실제로 많은 호텔이 그렇지 않습니다. 이것이 그들이 해외에서 훨씬 적은 양의 쇠고기를 수입하는 이유라고 미식가에게 버프(쇠고기 아님)를 판매하는 The Hungry Monkey와 Ploof Delicatessen and Restaurant을 공동 소유하고 있는 Abhishek Patnaik이 말합니다.
그는 일본과 스코틀랜드와 같은 국가에서 수입되고 1kg에 수만 달러에 달하는 엄청난 가격이 독립 실행형이 차우에서 쇠고기를 기피하는 또 다른 이유라고 덧붙입니다. 그리고 5성급 호텔이 앵거스 또는 와규를 제공할 수 있지만 그렇게 하려면 여전히 인증이 필요합니다. 따라서 최소한 델리에는 쇠고기와 쇠고기가 없습니다.