음식 이야기: Panchmel Dal의 사가

Dal Makhani 또는 Channa Dal(guguni)의 고대 연결이라는 세계적인 명성을 얻지는 못했지만 Panchratna Dal에는 사랑스러운 무언가가 있습니다.

Panchratna Dal에는 사랑스러운 무언가가 있습니다.

Dal Makhani 또는 Channa Dal(guguni)의 고대 연결이라는 세계적인 명성을 얻지 못했을 수도 있지만 Panchratna Dal(Panchmel Dal이라고도 함)에는 사랑스러운 무언가가 있습니다. 모든 주, 적어도 대부분.

인도 요리와 그런 의미에서 인도가 탯줄과 같은 연결을 공유하는 한 가지 재료가 있다면 그것은 렌즈콩이나 달팽이여야 합니다. 역사는 모든 종류의 렌즈콩이 주식이었던 하라파 이전 문화만큼 오래된 달 레시피에 대해 이야기합니다.

쌀과 밀이 인도에 들어오기 전부터 메뉴에 있었고, 인도 탈리의 필수품이 되었습니다. 사실, 대부분의 달 템퍼링에 요리의 전형적인 토마토가 없다는 단순한 사실은 달이 Ayurveda 초기에 존재했으며 따라서 Great Indian Cookbook에 있는 가장 오래된 조리법을 나타냅니다. 축하 식사로 손님에게 제공되는 달의 간단한 요리법에 대해 종종 이야기하는 오래된 텍스트에 의해 뒷받침되는 사실입니다. 기원전 303년에 헬렌 오브 트로이와 차드라굽타 마우리아 결혼식에서처럼. 상서로운 날을 기념하기 위해 특별한 종류의 찬나달을 준비했다고 믿어집니다. 숟가락 하나하나가 톡톡 튀는 맛을 내는 말푸아(네, 그렇군요!), 파탈라(가작의 첫 번째 버전)와 같이 요리의 걸작으로 여겨졌던 레시피는 바로 구구니였습니다. 여전히 동인도에 널리 퍼져 있으며 아침 식사의 일부로 길거리 상점에서 판매되는 경우가 많습니다.

(출처: tasty-indian-recipes.com)

요리는 다음과 같습니다. 벵골 그램은 심황과 고수풀로 밤새 담그고 냉압착 겨자 기름, 커민, 으깬 후추, 간 생강, 월계수 잎과 카다멈으로 끓이고 얇게 썬 양파를 얹고 약한 불에서 덤불로 요리했습니다.

현대의 미식가에게는 이것이 예외적인 것으로 보이지 않을 수 있지만 생각은 다를 수 있지만 당시에는 두 가지 추세가 설정되었습니다. 첫 번째는 무굴 왕조 아래 완전한 부흥을 본 덤 요리 기술입니다. 그리고 둘, 벵갈 그램이나 찬나달을 달의 여왕으로 키웠다. 그 후 몇 년 동안 channa를 제외한 다른 달을 섬기는 것이 자살로 간주될 정도로. Panchmel 또는 Panchratna dal의 출현이 독특한 풍미 전희로 변화하는 데 도움이 된 이미지였습니다.

판치멜 달이 언제 요리계에 등장했는지는 이 렌틸콩 준비의 기원에 대해 알려진 바가 거의 없기 때문에 확인하기 어려운 사실입니다.

작은 잎이 있는 떡갈나무

그러나 많은 사람들은 panchratna dal이 Mahabharata에서 처음 언급되었다고 믿습니다. 그것은 Kunti와 그 이후 Draupadi가 유배 기간 동안 정교한 왕실 요리를 수정하고 또한 Pandavas의 영양 필요를 충족시키기 위해 준비할 준비 중 하나였다고 합니다. 동인도의 민속학에서는 Virat 왕의 왕실 부엌에서 실수로 아비얄을 만든 후 Bhim이 냄비에 5개의 달을 모두 삶아 좋은 양의 버터 기름으로 장식하여 첫 번째 panchratna 달을 만든 방법에 대해 이야기합니다. 흥미롭게도 Bhim은 자신이 무엇을 만들었는지 물었을 때 자신의 접시를 'pantchratna' 또는 5개의 보석이라고 불렀습니다. 고대 인도에서는 달처럼 모든 부엌의 중요한 재료로 여겨졌습니다.

Bhim이 정말로 최초의 panchratna dal을 만들었는지 여부는 또 다른 논쟁의 주제가 될 수 있지만 중세 시대에 인도 요리 세계는 2-3개의 dal을 함께 결합하는 것으로 발전했습니다. 가장 훌륭한 예 중 하나는 유명한 버터 치킨을 발명한 Kundal Lal Gujral의 전문 지식으로 계속해서 Dal Makhani의 형태를 취한 kali dal입니다. 진정한 Panchmel dal은 Mewar Gharana에서 처음으로 각광을 받았으며, 테이블을 지배하는 불 같은 맛의 균형을 맞추기 위해 미묘한 맛이 필요하기 때문에 더 많이 소개되었습니다. 또한 두부와 버터밀크를 사용하여 아름답게 어울리는 레시피였습니다. 토마토가 없지만 풍미가 좋은 이 렌틸콩에 대한 관심은 Jodha Bai의 주방에서 Akbar의 궁정으로 소개된 몇 안 되는 요리 중 하나로 대부분의 채식주의자 식사 공간에 많은 채식 요리를 도입했습니다.

5가지 렌틸콩을 따로 사용하고, 5가지 쌈으로 이름을 붙인 판치멜달은 버터에 버무려진 양념이 은은하게 퍼지는 스모키한 맛이 일품이다. 렌틸콩과 향신료의 결혼은 큰 인기를 끌었고 Shah Jehan이 왕위에 올랐을 때 Mughal 법원에는 Shahi Panchmel Dal 레시피가 있었는데 이 레시피는 월별 특집이 되었고 엄격한 채식주의자인 Aurangzeb가 자주 요구했습니다. , 그는 Babar와 Akbar가 좋아하는 구운 고기보다 요리를 더 좋아했습니다.

많은 사람들은 제한된 음식/남은 음식으로 흥미로운 것을 만드는 아내/조리사의 독창성의 결과인 달마와 새장처럼, 판치멜 달이 매일 왕실 식사를 위해 새로운 것을 만들어야 할 필요성이 있다고 믿습니다. 달은 풍미가 높으면서도 칸사마가 일할 수 있는 광대한 범위를 허용했습니다. 예를 들어 템퍼링은 달의 맛에 대해 많은 차이를 만들 수 있습니다. 그래서 그들은 다음 번에 새로운 요리를 만들기 위해 일련의 조합을 사용할 수 있었습니다. 그리고 둘, dals의 조합은 dal이 항상 같은 방식으로 제시되지 않도록했습니다.

이것은 세월이 흘러도 토마토가 미묘한 향미료를 사용하는 조리법의 일부가 아니고 정제된 버터나 버터 버터에 크게 의존하는 이유를 설명할 수 있습니다. 이해할 만하게도 이것은 인도 전역의 주부들이 간단한 달을 선택하고 각 가정마다 천천히 요리하고 매우 풍미가 좋은 자체 Pachratna Dal을 가지고 있는 이유일 수 있습니다.

사실, 인도에는 현재 9가지 이상의 다양한 Panchmel dal 품종이 있는데, 이는 단련 방식으로 식별됩니다. 여전히 버터 기름이 있고 토마토는 없습니다.

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