음식 이야기: Moradabadi dal의 사가

대중들 사이에서 모라다바디달의 인기는 이 도시의 먹자골목을 통해서라고 한다.

Moradabadi dal (출처:PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

Moradabad, Muradabad 또는 City Of Brass(Pithal Nagri)는 오늘날 인도의 식용 지도에서 잘 알려지지 않은 존재일 수 있지만, 요리 역사 장에서는 항상 이 작은 마을을 잡담 만들기의 놀이터로 유지할 것입니다. 사용법을 소개했을 뿐만 아니라 카차 피아즈 또는 북부 및 동부 인도의 필수적인 부분으로 생 양파 채팅, 뿐만 아니라 챠앗 마살라 그리고 고춧가루와 풋고추를 함께 사용하여 요리된 음식에 새로운 풍미를 더해줍니다. 이에 대한 훌륭한 예가 Moradabadi Dal입니다. 로 만든 문 달, 이 요리는 1625년에 이 작은 도시를 세운 황제 Shah Jehan의 셋째 아들 Murad Baksh의 통치 기간 동안 처음으로 유명해졌습니다.

다리 6개와 안테나 2개를 가진 벌레

Shah Jehan의 더 유능한 아들 중 하나인 Murad는 그의 증조부인 Akbar 황제의 발자취를 따랐다고 합니다. Akbar와 마찬가지로 검소하게 먹는 Murad는 일찍부터 Rajasthani 요리에 매료되어 채식 음식에 매료되었습니다. 사실 Murad의 Moradabadi Dal에 대한 애정은 왕자가 비록 매번 다른 맛을 내긴 했지만 하루 종일 소량으로 달을 먹는 습관이 있었다는 사실을 통해서만 확인할 수 있다고 합니다. 이것은 아마도 chaat 분말, dhaniya, 녹색 고추 및 물론 모든 전사의 배급, 양파와 같은 다양한 고명으로 달을 제공하는 관행의 부상을 설명할 수 있습니다. 왕자님이 항상 즐겨 드시던 서빙은 달달한 버터 기름을 듬뿍 올려주신다고 합니다. 역사가들은 이것이 Shah Jehan의 왕실 부엌과 다른 왕국에서 일어나는 요리 르네상스에도 불구하고 채식주의 식단을 취한 Aurangzeb와 Murad와 같은 많은 Mughal 왕자의 미뢰를 계속 형성한 Jodha Bai의 부엌의 영향일 수 있다고 믿습니다. .

Ajmeri 공주의 죽음에서 살아남은 Jodha Bai의 부엌의 존재는 dal의 탄생에 큰 역할을했습니다. Akbar가 발행한 왕실 명령에 따르면 Jodha Bai의 부엌은 매주 목요일마다 황제, 그의 여왕, 왕자와 공주, 꾸뛰리, 심지어 첩까지 포함된 전체 무굴 왕실 측근의 공식 부엌이었습니다. 사실, Jodha Bai의 주방을 대중화하고 문서화한 실제 공로는 ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo와 같은 Rajasthani 요리가 검소하게 먹는 할아버지와 달리 Shah Jehan에게 돌아갑니다. 그의 식사는 잔치처럼 적어도 50명의 식사 그룹과 함께 즐겼습니다. 그러나 Jodha Bai의 간단한 요리보다 주방의 이국적인 음식을 선호했던 Shah Jehan과 달리 Murad와 Aurangzeb은 꼬투리 속의 완두콩처럼 채식 음식을 선택했습니다. Murad는 Rustam Khan 총독의 이름을 따서 명명된 왕국의 작지만 중요한 지역인 Rustam Nagar의 책임을 맡았고 나중에 Murad Nagar로 이름을 변경한 후 Murad가 그의 뒤를 이어 처음으로 취하기로 결정한 왕자의 이름을 따서 Muradabad로 개명했다고 합니다. 첫 번째 방문은 그의 도시에서 같은 음식을 재현할 노련한 손인 Jodha Bai 주방의 요리사였습니다.

왕자가 요리사 중 한 명을 데려가는 데 성공했는지 여부는 여전히 논쟁의 여지가 있지만, 투바르 달로 만든 유명한 Jodha Bai's daal(daal baati churma)이 Akbar에게 버터 기름을 넉넉히 부어서 제공한 것은 그의 짧은 통치 기간 동안이었습니다. 모라다바디달로 재탄생. 얼마 후 Murad는 같은 달을 계속 먹어야 하는 것이 지겨워하며 요리사에게 자신이 좋아하는 달처럼 가볍고 즐거운 것을 만들라고 명령했다고 합니다. 달달을 결합하고 다른 음식도 요리하려는 시도가 많았습니다. 요리사가 우연히 달을 느린 불로 요리하면 달고 크림 같으면서도 tuvaar dal보다 새로운 맛에 더 잘 적응하는 요리가 될 수 있다는 것을 우연히 발견했습니다. 5시간을 끓인 후 - 10시간이라고 하는 기록도 있지만 - 그 접시는 구리그릇이 아닌, 당시 독극물을 피하기 위한 의례였으나 작은 그릇에 담아 왕자에게 드렸다. 식사 직전에 말린 딱정벌레 열매 잎으로 만든 것. 왕자는 그것을 좋아했지만 다시 주문하지 않았습니다. 다음날 그는 같은 방식으로 같은 요리를 제공받았지만, 암추어와 고추로 약간의 고명을 남겼습니다. 왕자는 그릇을 닦았다고 합니다. 셋째 날에는 다진 양파 한 꼬집이 추가되었습니다.

달고 짠 다알을 좋아하는 왕자는 차츰차츰 일주일에 세 번 이상은 제대로 된 양을 먹기로 했다. 그 부분은 결코 변하지 않았고, 한 것은 장식이었습니다. 이것이 Moradabadi Dal이 여전히 다양한 고명과 소량으로 제공되는 이유일 수 있습니다. Murad가 Aurangzeb에게 속아서 감옥에 수감되어 몇 달 후에 처형되었을 때에도 Daal은 마지막 Mughal 황제가 그의 막내에게 준 몇 안되는 사치품 중 하나였다고합니다.

대중들 사이에서 모라다바디달의 인기는 이 도시의 먹자골목을 통해서라고 한다. 그리고 각 가정마다 이 유명한 달의 특별한 변형이 있지만 경우에 따라 장식이 다릅니다. 약간의 버터 기름과 다진 고수풀을 곁들인 간단한 달이 점심 테이블에 보이지만 결혼식 중에는 같은 달이 다양한 방법과 마살라와 함께 제공될 때 세련된 아바타를 취합니다. 덧붙여 말하자면, 오늘날에도 Moradabadi Daal은 요리사가 Murad에게 이 요리를 소개한 것처럼 메인 코스의 일부라기보다 스타터에 가깝습니다.

모라다바디 뭉기달

재료
• 옐로우(둘리) 멍달 1컵
• 힌지 1작은술
• 다진 생강 1/4컵
• 1 큰술 녹색 고수풀 신선하고 매운 처트니
• 2-4개의 큰 말린 전체 붉은 고추 튀김 및 갈색
• ajwain, jeera, dhania 가루, 힌지(구운 가루) 믹스 1큰술
• 다진 청양고추 2-3개
• 녹색 고수풀
• 큐브 5개 녹인 버터
• 20gm 신선한 파니르 크럼블드
• 레몬 주스 1개 없음

방법
• 생강을 넣고 14컵의 물을 넣고 센 불에서 휘파람이 두 번 울릴 때까지 달달을 압력솥에 끓입니다. 따로. 식으면 약한 불에서 몇 분간 끓인다. 타지 않도록 주기적으로 저어주세요. 약 3,4 컵이 될 때까지 계속 저어줍니다.

• 노란색 수프가 되어야 하며 한 알의 알갱이도 보이지 않아야 함을 기억하십시오.
• 이제 체에 걸러서 그릇에 담고 취향에 따라 모든 고명을 뿌립니다. 마지막으로 레몬즙을 뿌리고 서빙합니다.

식별용 소나무 사진

조리법 및 사진 제공: PRACHI AGARWAL. 창립자 차코르