Food Story: 인도인이 가장 좋아하는 플랫브레드 Roti가 탄생한 과정

이 전형적인 플랫브레드 없이는 인도에서 어떤 식사도 완성되지 않습니다. 그러나 이 필수 식사가 언제 어떻게 시작되었는지 궁금해 한 적이 있습니까?

차파티 (출처: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti – 이 전형적인 플랫브레드 없이는 인도에서 식사를 할 수 없습니다. 밥 못지않게 꼭 필요한 인도식 밥상이다. 그리고 북인도는 이 가장 오래된 플랫브레드에 특히 집착하는 것으로 알려져 있지만, 먹기는 쉽지만 만들기는 까다로운 요리 중 하나입니다. 모양과 부드러움 모두 현명합니다.

그러나 이 필수 식사가 언제 어떻게 시작되었는지 궁금해 한 적이 있습니까? 납작빵의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 있습니다. 하나는 로티가 페르시아에서 왔으며 더 두껍고 마이다로 만들어졌다고 합니다. 그 밀 아바타는 밀이 잘 소비되었던 과거 Awadh 주에서 유래했으며 오늘날 우리가 가지고 있는 차파티와 매우 유사한 약간 거친 형태를 취했습니다. 이에 대한 가능한 설명은 여행자를 위한 로티가 가토리(그릇)와 같아서 식사를 즐기면서 카레를 들고 여행하는 동안 식기를 휴대할 필요가 없다는 것을 부정할 수 있다는 것입니다. Marwat, Bannu, Waziristan 및 Penda와 함께 그 주변 지역에서 널리 먹는 현대의 Paasti는 첫 번째 rotis와 유사할 수 있습니다.

또 다른 버전에서는 로티가 발효 없이 밀을 생산하고 둥근 납작빵을 만드는 동아프리카에서 먼 길을 여행했다고 말합니다. 이것은 무역로 때문에 가능할 수도 있습니다. 사실, 이야기에 따르면 누룩을 넣지 않은 납작한 빵은 스와힐리어를 사용하는 아프리카 사람들의 주식이었습니다.

그러나 다양한 오래된 문헌을 인용하면 차파티 또는 로티가 인도의 하라판 문화에서도 존재했으며, 그곳에서는 농업이 주요 직업이었고 사람들이 밀, 바즈라, 기장 및 채소를 재배하는 방법을 알고 있었습니다. Tulsidas가 쓴 1600세기의 Ramcharitamanas에 따르면, roti는 문자 그대로 katori와 닮았기 때문에 당시에 존재했습니다. 더욱이 roti라는 단어는 16세기에 Bharata-mishra가 쓴 의학 텍스트 Bhavaprakasa에서 언급된 산스크리트어 rotika와 유사합니다. 이는 카레와 함께 먹을 납작한 빵을 의미합니다. 사실, Vaishnav의 오래된 텍스트는 Jagannath 또는 Krishna 인간 아바타 Madhavendra Puri에 대해 말하고 있습니다. Madhavendra Puri는 15세기에 Lord Gopala에게 차파티를 제공하여 키르와 달콤한 쌀보다 주방을 필수 요소로 만들었습니다.

밀로 만든 로티는 10세기에서 18세기 사이 칸나다어 문헌에도 언급되어 있습니다. 납작한 반죽을 굽는 특이한 방법에 대해 이야기합니다. mucchala-roti의 과정인 위와 아래 모두 불타는 불씨로 접시 사이를 굽는 것과 같습니다. 키비츄로티는 타바(타와)에 구워서 칸나다어로 카발리라고 하는 버터 기름을 약간 넣고 설탕과 식용 장뇌와 함께 먹습니다. Chucchu-roti는 팔미라(탈레) 꽃으로 준비했습니다. 컵을 덮고 굽는 사부두로티와 컵을 덮는 우두루로티도 있었다. 이것은 오늘날에도 로티를 만드는 데 사용되는 방법입니다.

애벌레 검정 흰색 노란색 줄무늬

그렇다면 chapati 또는 roti의 진정한 기원은 무엇입니까? Ayurveda는 베다 시대로 거슬러 올라갑니다. purodhashas, ​​즉 파타하(pataha) 또는 파로타(parota)라는 단어가 결국 나온 곳에서 일반적으로 마른 렌즈콩이나 야채로 속을 채우고 인도 전통에서 야그나와 호마 동안 두꺼운 팬케이크로 제공했습니다. 겸손한 차파티. 따라서 roti 또는 chapati는 평범한 사람/상인의 혁신일 수 있었고, 밀과 버터 기름의 가벼움과 맛 때문에 결국 법원에 도달했다고 말하는 것은 잘못이 아닙니다. 사실, 차파티는 무굴 제국의 16세기 문서인 Ain-i-Akbari에 기록되어 있습니다. 이 문서는 Akbar의 고관인 Abu'l-Fazl ibn Mubarak이 위대한 황제가 가장 좋아하는 인물 중 하나로 기록했습니다. 탄두리 로티와 달리 짜파티는 미지근한 상태에서도 씹는 재미가 쏠쏠하다. 예, 뜨거운 음식을 먹는 것은 그 당시에도 전통이었습니다. 사실 검소한 식인종으로 알려져 있고 혼자 먹기를 좋아했던 악바르는 이 '밀가루로 만든 얇고 구운 납작한 빵을 좋아해서 버터 기름과 설탕을 곁들인 간식으로 자주 먹곤 했다. 나중에 무굴 제국의 마지막 황제인 아우랑제브(Aurangzeb)가 채식주의자였으며 민첩하고 건강해지기 때문에 녹색당에 입양된 사람에 의해 나타난 애정입니다. 그의 통치 기간 동안 마침내 손바닥 크기의 chapatis가 인기를 얻었다고합니다. Aurangzeb의 궁정을 방문한 여행자는 마침내 숟가락과 같이 완벽한 한 입에 적합하도록 만들어졌습니다.

이 즈음에 차파티는 모든 인디언 테이블에서 유명한 얼굴이 되었고, 군대와 영국인이 설립한 모든 클럽에서 매일 필수품이 되었습니다. 카레와 너무 잘 어울려 밥이 아닌 차파티가 가장 좋아하는 조합이 되었습니다. 잘 알려지지 않은 사실은 푸리처럼 불에 구운 로티인 풀카가 군대 식당에서 대중화되었다는 것입니다. 소화되고 맛있습니다. 1857년 독립 전쟁 전후에 차파티 운동이 영국인에게 이 요리를 경계하게 만들었기 때문에 이 이야기가 얼마나 사실인지에 대해서는 논쟁의 여지가 있습니다.

인도르에서 콜레라로 고통받는 사람들에게 음식을 제공하는 방법으로 시작된 차파티는 날씨와 운송의 혹독한 환경에서도 살아남을 수 있었습니다.

이야기는 1857년 직전, 불만을 품은 통치자들이 조용히 영국에 대항하여 군대를 모집하고 있을 때, 혁명가 목록의 저명한 이름인 Maulavi Ahmadullah와 그의 영어 지식으로 인해 영국 시스템에 더 일찍 침투하기 위해 파견된 사람이었습니다. 그의 여행은 chapati 사슬의 힘을 깨달았습니다. 간단히 만든, 표시가 없는 로티/샤파티는 주자들이 들고 있는 다른 집에 도달했고, 제물을 수락한 사람은 조용히 다른 배치를 만들어 전달했습니다. 따라서 인도 반란의 주모자는 마침내 누룩 없는 빵이 자유 투쟁의 메신저가 되는 계획을 고안했습니다.

차파티는 차파티 주자들이 경찰 초우키다르에 입양되면서 막을 이유도, 체포할 근거도 찾지 못해 영국인들을 난처하게 만든 글이나 표지판은 없었지만, 어쩐지 국가 통합의 상징이 됐다. 웃기게도 이 활동에 참여했던 대다수의 사람들(평민)은 나중에 차파티스의 역할과 그 중요성에 대해 질문을 받았을 때 전혀 몰랐습니다. 당시 아그라 국장 G F Harvey는 몇 년 후 1857-58년의 사건을 회상하면서 그들이 말하지 않은 명령을 따랐다고 말했습니다.

영국 신문인 Friend of India는 1857년 3월 5일자에서 차파티가 그 지역의 모든 경찰서에 들어왔다는 사실을 알게 되자 영국 장교들 사이에 공포가 퍼졌다고 보도했습니다. 몇 년 후, 인도의 반란 동안의 삶이라는 책에서 J W Sherar는 전략의 목적이 신비한 불안의 분위기를 조성하는 것이라면 실험이 성공적이었다고 인정했습니다.

아마도 갓 만든 차파티스 더미가 영국인의 마음에 두려움을 심어준 유일한 시간이었을 것입니다. 인기를 멈췄습니까? 별말씀을 요. 사실, 버터 기름을 바른 차파티는 탄티야 토페군과 락슈미바이군이 이동할 때 단골이었다고 한다. 게릴라 전투의 도이엔인 Kunwar Singh도 소수의 병사와 함께 여행을 하고 작은 마을에 들러 버터 기름으로 짠 chapattis, gur 및 물로 자루를 채울 것입니다.

chapatis의 인기에 대한 또 다른 이야기는 Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji가 그의 두 제자 Bala와 Mardana와 함께 Manikaran에 도착했을 때인 1574년으로 거슬러 올라갑니다. 며칠 동안 걸은 후, Mardana는 굶기 시작했지만, 음식을 요리할 곳이 없어 그는 Guru Nanak이 그에게 돌을 들어 올리고 아래에 있는 뜨거운 물 샘을 찾으라고 요청할 때까지 아이디어를 포기했습니다. 그런 다음 그는 제자에게 봄에 차파티스를 내라고 지시했습니다. 그러나 Mardana의 절망에 chapatis는 익사했습니다. 그리고 몇 분 후 그들은 완벽하게 구운 표면에 나타났습니다. 그 이후로 온천에 넣으면 무엇이든 뜨게 된다고 믿어집니다. 많은 사람들은 이것이 최초의 푸리였을 수도 있다고 생각합니다.

그러면 다음과 같은 질문이 떠오릅니다. chapatis가 언제 시작되었는지 우리는 정말로 알고 있습니까? 글쎄, 그것은 여전히 ​​논쟁의 여지가 있지만 우리는 그것이 기쁘지 않습니다.

가을에 분홍색 꽃이 피는 나무