음식의 가족: 바타타를 넘어서

뭄바이의 한 기이한 식당은 거의 한 세기 동안 맛있는 현지 음식을 흥겹게 만들어 왔습니다.

오래된 것은 금입니다: 뭄바이의 상징적인 스낵 하우스의 아울렛에 있는 Jitendra Panshikar(출처: Jonak Rathod의 Express 사진)

가장 오래된 Ganapati 판달의 고향인 Keshav Naik Chawl에서 길을 따라 내려가면 Mahatma Gandhi가 공개 회의를 열었던 Shantaram Chawl에서 도보로 몇 분 거리에 뭄바이의 상징적인 97년 된 식당 Panshikar가 있습니다. 마하라슈트리아 요리의 몇 안 되는 남아 있는 기수 중 하나로 여겨지는 Panshikar는 아침 식사와 스낵, 특히 요리 역사의 풍부한 태피스트리의 핵심에 계속해서 자리 잡고 있는 단식 또는 패랄리 음식으로 유명합니다.

Panshikar의 메뉴는 batata vada와 bhajiyas를 훨씬 능가하여 Maharashtra 외부에서는 거의 알려지지 않은 요리를 포함합니다. 알루 와디, 달콤하고 매운 찐 스낵; 그리고 잡곡으로 만든 짭짤한 팬케이크인 탈리페스. 다른 커뮤니티와 달리 Marathis는 요리를 잘 팔지 않았고 치즈를 요리에 추가하여 맛을 희석하지도 않았습니다. 그렇기 때문에 마라티 음식을 먹는 것은 멋진 것으로 간주되지 않으며 batata wada, misal, sabudana khichdi 및 pohe가 유일하게 인기 있는 Maharashtrian 간식으로 남아 있습니다. 그러나 Panshikar에서는 BKC, Vile Parle 및 Goregaon 교외에 지점이 있는 3대째 소유주인 Jitendra Panshikar가 말합니다. 기르가움.

히비스커스처럼 생긴 꽃

그러나 현재 요금은 Kamat Chawl에서 1921년에 처음 열었을 때 사용 가능한 희소 메뉴의 과감한 진화입니다. Jitendra의 할아버지 Balchandra Panshikar가 시작한 이 회사는 처음에는 masala 우유, farali misal 및 piyush의 세 가지 품목만 판매했습니다. 20살에 할아버지는 콘칸 해안에 위치한 판시라는 마을에서 도망쳤습니다. 곧 그는 Girgaum의 과자 가게에서 일하기 시작했습니다. 결국 그는 200제곱피트 공간에서 Panshikar를 시작했습니다.
지텐드라는 말한다.

Balchandra Panshikar의 사업은 즉시 번창했습니다. 매운 우유 기반 피유시는 인기 있는 냉각기였으며 마살라 우유는 많은 사람들에게 차의 대안이었습니다. 그러나 순한 육즙에 사부다나, 감자칩, 땅콩을 넣어 만든 파랄리 미살은 베스트 셀러가 되었으며 여전히 트레이드마크입니다.

다양한 종류의 관목과 관목

대부분 25년 이상 함께 일한 주방 직원에게 크게 의존하는 Jitendra는 다음과 같이 말합니다. 이 모든 년.