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마늘을 먹으면 모유가 '마늘처럼' 변할 수 있습니다.
모유에 대한 영향과 관련하여 Büttner의 발견은 다소 보수적입니다. 일부 향기는 매우 불안정하고 인체에서 원래 식품과 거의 관련이 없는 유도체로 대사될 수 있기 때문입니다.
마늘은 모유의 맛을 바꿀 수 있습니다. (사진: Thinkstock 이미지) 마늘은 너무 강해서 모유의 맛을 바꿀 수 있습니다!
FAU(Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg)의 식품 화학자들은 마늘을 섭취한 여성의 모유에서 마늘 향이 분명하다는 사실을 발견했습니다.
이는 모유 수유 중 강한 농도로 처음 형성되는 대사 산물인 알릴 메틸 설파이드(AMS)에 의해 발생합니다. 향이 아이들이 발달하는 음식 선호도에 영향을 미치는지와 그들이 나중에 마늘을 좋아하는지 여부는 추가 연구를 통해 명확해질 필요가 있습니다.
연구원인 Dr Andrea Büttner는 모유에 대해 많은 신화가 있다고 말했습니다. 그러나 우리는 어머니가 섭취하는 음식이 나중에 아기의 식단에 미치는 영향에 대해 여전히 거의 알지 못합니다. 일부 연구자들은 우유 맛이 같거나 적어도 비슷하다고 제안하기 때문에 아이들이 모유 수유 중에 어머니가 섭취하는 음식을 더 선호한다고 제안합니다.
모유에 대한 영향과 관련하여 Büttner의 발견은 다소 보수적입니다. 일부 향기는 매우 불안정하고 인체에서 원래 음식과 거의 관련이 없는 유도체로 대사될 수 있기 때문입니다.
연구원에서 식품 화학자들은 평균 2.5시간 전에 생마늘을 먹은 모유 수유모의 우유를 조사했습니다. 먼저 샘플에서 마늘과 배추 냄새가 나는 것을 발견한 후각 전문가의 관능 테스트에서 우유를 분석했다. 그 후, 가스 크로마토그래피를 사용하여 우유 향을 성분으로 분리했고, 마늘에서 분명히 나오는 대사 산물인 AMS, 알릴 메틸 설폭사이드(AMSO) 및 알릴 메틸 설폰(AMSO2)이 검출되었습니다. 동시에 후각 전문가가 대사 산물을 검사한 결과 AMS에서 마늘과 같은 향이 나는 것으로 나타났습니다. 다른 파생물은 무취였습니다.
마늘 섭취가 이후의 유아의 식습관에 영향을 미칠 수 있습니까? Büttner는 현재로서는 이 질문에 답할 수 없다고 설명했습니다. AMS를 추가하는 것은 원래 마늘 향과 확실히 같지 않습니다. 일반적으로 우리 연구의 흥미로운 발견은 아로마의 파생물이 모유에서도 발견되는데, 이는 소비되는 음식의 원래 형태와 다릅니다.
마늘 향으로 인해 유아가 모유를 거부할 수 있다는 것은 문제가 되지 않습니다. 또 다른 연구에서는 이미 자극적인 효과를 나타냈습니다. 유아는 엄마가 마늘을 섭취했을 때 실제로 더 많은 우유를 마셨습니다.
이 연구는 저널 Metabolites에 나타납니다. (애니)