As Dough Rises: 고아의 소중한 포더 문화에 대한 변화하는 시나리오

수세기 동안 Goa는 poder의 뿔에서 깨어났습니다. 그는 빵을 가져오는 사람이 아니라 마을의 영혼입니다.

각 poder는 자녀가 태어나고 결혼하는 것을 보았고 자신의 지역에서 각 가정의 장례식에 참석했습니다.

B는 빵. 아이에게 큰 소리로 말하라고 가르쳤는데도 흰 빵 한 조각을 내밀어보니 다 틀린 소리가 난다. 내 손에 있는 제품이 실물과 크게 차이가 나기 때문이다. 델리에 살면 집에 있는 많은 것들이 그리워집니다. 특히 갓 구운 빵은 친숙한 갈색, 가장자리에서 구운 조각의 딱딱거리는 소리, 눌렀을 때 다시 솟아오르는 하얀 스폰지 같은 색상으로 바로 만든 갓 구운 빵입니다. 당신의 문앞에서 소란없이 배달됩니다. 이 빵은 내 고향 고아에서 하루를 시작하는 알파벳 P로 시작합니다.

뭄바이에서 자란 고아인은 현재 델리에 거주하며 2년 동안의 안식년을 위해 고아 남부로 돌아갔습니다. 나는 교회 종소리와 새소리에 잠에서 깨어나는 고아 남부 마을인 라이아(Raia)의 낮 시간을 바라보는 것을 즐겼습니다. 내 창에서 나는 안개가 논 위로 솟아오르는 것을 바라보았고, 맑고 시원한 이슬 맺힌 산들바람을 한 번에 한 번 심호흡을 하며 마셨습니다. 그러나 의심할 여지 없이 모든 Goan 아침의 영웅은 poder(포르투갈어로 빵 굽는 사람을 의미하는 padeiro에서 파생됨)입니다. 포더의 쥐어짜기 뿔이 아침 안개를 뚫고 울릴 때까지 태양은 감히 고아 위로 떠오르지 않습니다.

각 마을, 각 waddo(섹터)에는 지역 빵집에서 일하는 특정 poder가 있습니다. 그는 kankons(뱅글 모양의 빵), 부드럽고 쫄깃한 속이 빈 poies, khatre pao(가위 빵, 모양을 만드는 데 사용된 도구를 암시함)로 높이 쌓인 pao(갓 구운 시골 빵) 바구니를 들고 있습니다. 각 poder는 아이들을 보았습니다. 태어나고 결혼했고, 그의 지역에서 각 가정의 장례식에 참석했습니다. y 귀에, 그는 마을 소문과 함께 집에 빵을 가져 왔습니다. 각 집, 본당 신부, 수녀원, 심지어는 다이빙 바까지 방문하여 물품을 보충하는 포더는 항상 가장 자세한 정보를 알고 있습니다. 그것은 간단한 질문으로 시작할 수 있습니다. 어젯밤 팔레이로의 집에서 열린 파티에서 무슨 일이 있었는지 들었습니까? 그리고 여성들은 더 많은 것을 알기 위해 포더를 잡으려고 기다립니다. 그러나 지난 10년 동안 포르투갈인이 고아 해안에 상륙한 이후 포더의 삶은 더 많은 변화를 겪었습니다.

1550년대에 시작되었습니다. 고아에서 포르투갈인의 오래된 정복 중 하나인 살체테(Salcete) 지역의 일부였던 예수회는 빵 굽는 기술을 새로운 기독교 개종자들에게 전수했습니다. 파티마 다 실바 그라시아스(Fatima da Silva Gracias)가 저술한 고안 음식의 역사와 전통(Cozinha de Goa)에 따르면, 야자수 숲이 좋은 살체테(Salcete) 지역의 마요르다(Majorda) 샤르도(Chardo) 카스트 구성원은 주요 재료인 쉬르(sur) 또는 토디(toddy)의 생산을 도왔습니다. Goan 빵은 다른 것과 같이 떠오르고 빛납니다. 수르는 포르투갈 와인 식초를 놓치고 야자수 수액에서 해결책을 찾은 예수회의 독창성 덕분에 고아 요리에서 길을 찾았습니다. toddy tapper는 나무에 올라가 날카로운 낫을 사용하여 sur를 생성하는 싹을 자릅니다. 그런 다음 그는 배를 비운 항아리나 마른 조롱박으로 이 상처를 덮었습니다. 이러한 쉬르 수집은 빵 발효에 사용되는 식초를 만들고 산남(idlis와 같은 발효 떡)과 팜 페니를 만드는 데 사용되었습니다. 오늘날 sur는 찾기가 어려우며 poders는 이제 상업용 효모를 사용합니다.

포더가 굽는 필수 빵은 밀 빵 또는 파오입니다. 그런 다음 bhakri가 있습니다. 두꺼운 밀기울 빵으로 자르고 속을 파서 초리조를 채우거나 bhaji(야채 스튜)를 퍼냅니다. 딱딱한 빵을 좋아한다면 코독빵(달콤하고 홍차에 담그면 부드러워진다)이 있다. kankon 또는 bangle 빵은 빵을 둘로 쪼개기 전에 가지고 놀고 우유 차에 담그면 끝이 부풀어 오르는 것을 보는 것을 좋아하는 어린이들에게 인기가 있습니다. kankon은 크림 치즈와 버터 덩어리와 잘 어울립니다. 일부 제빵사들은 보탐 비스킷 또는 핑거 비스킷이라고 하는 난카타이 같은 버터 쇼트브레드를 만들어 아이들도 좋아합니다. 서빙 접시만큼 큰 볼 또는 달콤한 부드러운 빵은 코코넛 조각으로 달게됩니다. 이 빵은 포더가 팔지 않고 제빵사를 방문해야만 구입할 수 있습니다.

분홍색 오두막에 혼자 사는 필로메나 아줌마를 위한 파오 한 장. 런던에서 방문하는 아들을 위해 소포텔을 만든 Coelhos를 위한 24개의 bhakris; 그리고 추가 칸콘을 위해 포더의 주기를 따라 달리는 Santan과 그녀의 어린 조카를 위한 세 개의 부드러운 포이. 포더는 마을에서 자신의 공간을 표시하고, 절대 변하지 않는 경로를 가지고 있으며, 아침에 여행을 하고 황혼에 한 번 여행을 합니다.

얼마나 많은 동물 그룹이 있나요?

포더의 모습도 시간이 지남에 따라 변했습니다. 머리에 바구니를 메고 잘못된 돼지와 광견병을 막기 위해 대나무 막대기를 들고 자전거를 타는 것, 그리고 뒷좌석에 플라스틱 시트를 묶은 거대한 대나무 바구니를 들고 자전거를 타는 것까지 — 포더는 더 이상 심부름이 아닙니다. 빵집이 보낸 소년. 그는 세련되고 스마트폰을 가지고 있으며 9일 기도(9일 동안 반복되는 공개 기도)를 위한 교회 시간을 여전히 알고 있고 저녁 시간에 라다이나(보통 묵주기도가 선행되는 호칭)를 주최하는 집이 어느 집인지 알려줄 수 있습니다. 그러나 그는 항상 서두릅니다.

그를 둘러싼 풍경은 매일 바뀝니다. 논에 새 호텔이 들어섰고, 오래된 빌라는 허물어지고 발코니는 덩굴로 뒤덮였습니다. 아마도 포더 역시 앞으로 몇 년 안에 풍경의 일부가 아닐 것입니다. 소박한 파오의 가격조차도 정치적인 미끼로 사용됩니다. 가격은 4아나스(25평)에서 파오당 2루피로, 2012년 새 정부가 들어섰을 때 3루피로 급등했습니다. 5루피!

그러나 이러한 어두운 생각은 부드러운 포이로 빈달루 그레이비를 닦고 저녁 카레와 함께 밀기울이 풍부한 바크리의 신맛의 힌트를 삼키면 밝은 노란색 달이 떠오르고 신속하게 은빛 빛을 발할 때 쉽게 사라집니다. 당신은 또한 정전을 희망합니다. 뉴스 토론을 외치는 TV를 음소거하거나 근처 해변 오두막에서 춤추는 관광객들의 밴시와 같은 비명을 닥쳐 고요함을 즐기기를 바랍니다. 작은 자궁과 같은 따뜻한 빵집이 장작불을 위해 코코넛 껍질을 준비하고 있다고 생각하고 싶을 것입니다. 발효 빵 더미가 여전히 축축한 천 아래에 놓여 있고, 일어나기를 기다리고 있고, 곧 당신에게 다가가는 것처럼 여전히 따뜻합니다. 수세기 동안 작동해 온 모닝콜 - 포더의 뿔.