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다이어트 일기: 할머니가 항상 그 강낭콩을 씻은 이유
렉틴은 세포막의 탄수화물을 선택하고 결합하여 복합체를 형성하는 단백질 유형입니다.
할머니가 콩을 깨끗이 씻고 불지 않고 삶지 않은 데는 이유가 있다 할머니가 콩을 철저히 씻고 담그지 않고 요리하지 않은 데는 이유가 있습니다. 콩, 견과류, 씨앗류도 섭취하기 전에 불려두면 단백질의 일종인 렉틴 함량이 감소하고 소화가 더 쉬워집니다. 사실, 생 강낭콩이나 발아된 강낭콩은 요리할 때 분해되는 위험한 렉틴(Phytohaemagglutinin)을 함유하고 있으므로 절대 섭취해서는 안 됩니다.
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렉틴은 세포막에서 탄수화물을 선택하여 결합하고 막에서 복합체(글리콜-접합체)를 형성하는 단백질 유형입니다. 즉, 식이 렉틴은 장의 대사 신호이며 면역 및 호르몬 기능을 조절할 수 있습니다.
렉틴은 면역 기능뿐만 아니라 소화에 영향을 미치고 체중을 조절하는 역할을 합니다. bloating, 헛배부름, hyperacidity, IBS, 역류, 설사 및 변비와 같은 일반적인 소화 문제는 음식의 렉틴과 관련될 수 있습니다. 렉틴과 관련될 수 있는 다른 상태로는 관절염, 피로, 만성 알레르기, 습진, 건선, 자가면역 질환, 당뇨병, 심장병, 편두통, 우울증 및 자폐증이 있습니다.
그들은 대부분의 식물, 특히 씨앗, 견과류, 곡물, 콩류, 콩, 감자, 괴경 및 유제품에 존재합니다. 그들은 또한 일부 과일, 야채, 해산물 및 인체에 어느 정도는 소량 존재합니다.
일부 식이 렉틴은 생명을 위협할 수 있습니다. 예를 들어, 피마자에서 추출한 렉틴인 리신은 소량으로도 적혈구를 응고시켜 사망에 이르게 할 수 있습니다.
담그기, 발효, 발아 및 요리는 렉틴을 줄이고 영양소 가용성을 높이는 데 도움이 됩니다. 씨앗, 곡물 또는 콩을 발아시키면 렉틴 함량이 감소합니다. 발아 기간이 길수록 렉틴 함량이 낮아집니다.
발효는 또한 유익한 박테리아가 일부 렉틴을 소화 및 분해하도록 합니다. 대부분의 사람들이 idli, dosa, dhokla 및 요구르트와 같은 전통 음식을 쉽게 소화할 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
거의 모든 사람이 일부 식이 렉틴에 대한 항체를 가지고 있습니다. 식단과 유전적 유전은 렉틴이 우리에게 어떤 영향을 미칠 수 있는지를 결정합니다. 그것은 식이요법이 세포를 치유하기 위해 올바른 음식을 통해 올바른 신호를 보낸다는 것을 의미합니다. 그러나 건강에서 렉틴의 역할과 퇴행성 질환과의 관계는 여전히 떠오르는 과학이며 더 많은 과학적 연구가 필요합니다.
Ishi khosla는 Escorts의 전 선임 영양사입니다. 그녀는식이 상담 센터를 이끌고 건강 식품 매장을 운영합니다. 그녀는 완전한 웰빙을 위해서는 육체적, 정신적, 영적 건강을 통합해야 한다고 생각합니다. 그녀에 따르면: 건강해지는 것은 모두의 궁극적인 목표여야 합니다.