소수의 셰프가 훌륭한 일을 하고 있음에도 불구하고 인도에서 좋은 레스토랑을 운영하는 것은 여전히 ​​어려운 일입니다.

작가이자 칼럼니스트인 아누티 비샬(Anoothi ​​Vishal)은 기자로서 새 천년의 시작과 함께 이른바 붐의 시작을 기록했습니다. 플래터(2019).

레스토랑 생태계에서 재능이 부족하거나 평범하지 않거나 실패하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.

인도의 번화한 외식 산업의 매력 이면에는 재능 있는 셰프가 이끌고 열정과 선견지명이 있는 소유자가 운영하는 인도에서 가장 흥미진진한 많은 레스토랑이 경쟁이 치열한 산업에서 유지하기 어렵다는 가혹한 진실이 있습니다. 작가이자 칼럼니스트인 아누티 비샬(Anoothi ​​Vishal)은 기자로서 새 천년의 시작과 함께 이른바 붐의 시작을 기록했습니다. 플래터(2019).

이전에 Mrs LC의 Table: Stories About Kayasth Food and Culture(2016)를 저술한 Vishal은 부분적으로 높은 임대료와 낮은 지출력으로 가혹한 경제 환경에서 재정적으로 성공한 고품질 레스토랑의 부족을 탓합니다. 그녀는 또한 세계 다른 지역의 독창적인 요리에 만족하는 전문 주방과 식당에 재능이 부족하다고 지적합니다.

그런 다음 평범함을 축하하기 위해 전체 생태계가 준비되었습니다. 모든 음식 상을 보면 거의 모든 것이 돈을 벌기위한 '행사'이므로 신뢰성이 없습니다. 그녀는 이메일 인터뷰에서 영향력이 더 큰 사람, 나중에 광고하거나 주최자에게 유용할 수 있는 사람, 더 나은 소셜 미디어를 가진 사람은 항상 축하를 받고 로비할 수단이 없는 사람은 무시된다고 말합니다.

다양한 종류의 야자수 식물

그럼에도 불구하고 Vishal이 말했듯이 대다수는 여전히 분별력이 있거나 실험적인 것보다 거래를 선호하기 때문에 고객은 멀리 떨어져 있습니다. 그녀는 또한 고객이 더 저렴한 가격에 푹 빠지거나 더 흥미로운 메뉴를 먹게 되면서 배달 서비스와 클라우드 키친으로 인해 레스토랑에 대한 압력이 있다고 말합니다.

그녀가 낙관적이라면 몇 년 동안 이익 없이 운영할 수 있는 몇 안 되는 고급 레스토랑 때문이라고 그녀는 말합니다.