난카타이의 낮과 밤: 할머니의 마법의 레시피, 재현

함께 난카타이를 만들고 먹는 가족은 함께 지냅니다. 어머니와 이모의 레시피를 되살리다.

이 전통적인 파르시 빵 비스킷은 구자라트족 가정에서 가장 좋아하는 진미입니다. (출처: Bijal Vachharajani)

어머니와 그녀의 4남매를 위한 디왈리는 수제 간식 없이는 완성되지 않았습니다. 커피 테이블은 공들여 굴린 마티야, 바삭한 차클리스, 포하 치브다, 코코넛으로 속을 채운 구그라, 샤카르 파라, 카다멈으로 엮은 난카타이로 신음했습니다. 준비는 외할머니의 보살핌 아래 일주일 전부터 시작되었습니다. 요리법이 완성되었습니다. 이것의 vatki(강철 그릇), 약간의 저것이 기억에 남습니다. 축제 이틀 전에 자매들은 아침 일찍 일어나 난카타이 반죽을 준비했습니다.

흰 반점이 있는 작은 검은 딱정벌레

할머니의 조리법은 간단했고 그녀는 재료를 계량하기 위해 강철 솥을 사용했습니다. 카다멈에 슈가파우더를 넣고 향이 날때까지 섞어줍니다. 설탕은 집에서 만든 버터 기름을 넉넉히 넣고 섞었습니다. 혼합물이 크리미하고 푹신해지면 마이다와 바닐라 에센스를 넣고 반죽하여 부들부들하고 달콤한 향이 나는 반죽을 만듭니다.

40년 전만 해도 어머니의 집에는 오븐이 없었습니다. 그래서 우리 어머니와 그녀의 자매들은 반죽을 용기에 담고 현지 기차를 타고 뭄바이의 Andheri까지 북쪽으로 다섯 정거장 떨어진 빵집에 갔습니다. 이 빵집이 역에서 그리 멀지 않다는 것 외에는 가족 중에 아무도 이 빵집이 어디에 있었는지 기억하지 못한다. 그곳에서 그들은 오븐에서 차례를 기다리는 다른 홈 베이커들과 줄을 섰습니다.

어머니는 이 의식을 애틋하게 기억하십니다. 자매들이 좋아하는 음식을 먹으면서 수다를 떨고, 웃고, 유대감을 느낄 수 있는 시간이었습니다. 기다리면서 그들은 크림색 반죽을 작은 ​​조각으로 찢어서 통통한 달 모양으로 만든 다음 빵집에서 제공하는 거대한 알루미늄 쟁반에 올려 놓곤 했습니다. 비스킷의 중앙에 치론지가 눌려져 있었다. 어머니가 말하길 치론지는 아몬드 같은 맛을 더했다. 차례가 되면 제빵사들은 알루미늄 쟁반을 산업용 크기의 오븐에 집어넣고 몇 분 만에 nankhatais가 집으로 가져갈 준비가 되었습니다.

내가 가족 레시피를 물었을 때 조각조각 나왔어요. 어머니는 과정을 기억하고, 한 이모는 양을 기억하고, 다른 이모는 무엇이 들어 있지 않은지 알고 있었습니다. 나는 그것을 다시 만들기 시작했고, 계량컵으로 밧키를 교체했습니다. , 어머니가 승인한 안카타이 요리법을 가질 때까지.

난카타이를 설명할 때 대부분의 사람들은 그것을 인도식 쇼트브레드라고 부릅니다. 나는 그것에 완전히 동의하는지 확실하지 않습니다. nankhatai는 더 풍부하고, 더 바삭하고, 더 향이 좋으며, 버터 기름은 독특한 풍미와 질감을 더합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 입안에서 살살 녹으며 카다멈의 달콤한 맛을 발산합니다. 그리고 물론, 섬세한 비스킷은 마살라 차이 컵과 완벽하게 짝을 이룹니다.

난카타이는 마살라 차이 한잔과 잘 어울립니다. (출처: Bijal Vachharajani)

난카타이
(약 35개의 비스킷을 만듭니다)

재료
1 1/2 컵 – 마이다(밀가루)
1/2 컵 - 캐스터 설탕
1/2 컵 - 버터 버터, 실온에서
1/4 tsp - 바닐라 에센스
1/2 tsp - 카다멈 가루
토핑용으로 구운 치론지 씨 또는 피스타치오와 아몬드 조각

방법
* 카다멈 가루에 설탕을 손으로 비벼서 향이 날 때까지 문지릅니다.
* 이제 버터 버터를 넣고 가볍고 크림이 될 때까지 섞는다. 바닐라 에센스를 넣고 잘 섞는다.
* 마이다를 체질하고 혼합물에 첨가하십시오.
* 손으로 반죽을 약간 부서지기 쉬운 반죽으로 반죽하십시오.
* 반죽을 작은 ​​공 모양으로 만듭니다.
* 비스킷을 약간 평평하게 펴고 중앙에 치론지 또는 아몬드 슬라이서를 추가합니다. 나는 벵갈루루에서 chironji를 찾을 수 없었고, 그래서 없이 갔다.
* 170도에서 15~18분 구워주세요.