비건 바자의 어두운 과거

튀긴 브린잘은 타고르만큼 벵골의 일부이지만, 옛날 옛적에 시바 경 덕분에 야채는 매우 인기가 없었습니다.

Begun Bhaja(튀긴 브린잘)가 없는 벵골은 타고르가 없는 벵골과 거의 같습니다. 이것이 벵골이 이 야채에 붙인 이름이 항상 나를 흥미롭게 만드는 이유입니다. 'Begoon'으로 발음하면 문자 그대로 번역하면 '어떤 구나 또는 좋은 속성을 제외하고'를 의미합니다. 또한 힌디어로 브린잘(brinjal)인 'baingan'이 'bina gun'에서 파생되었을 수 있었는지 아니면 좋은 특성이 없었는지 궁금합니다.

자라면서 나는 그것을 거부했고 그것을 좋아하지 않는 수많은 이유를 찾았습니다. 뭉침, 끈적임, 마지막으로 가장 중요한 것은 우리 조상들이 이 야채나 과일의 이름을 지었을 때 그들이 말하는 내용을 알고 있었다고 굳게 믿었습니다. , 그런. 하지만 얼마 지나지 않아 미워하고 싶어도 피할 수 없다는 것을 깨달았다. 인도의 다른 지역 요리는 말할 것도 없고 최고의 벵골 채식 요리의 핵심 역할을 했습니다. 또한 다양한 크기, 모양, 색상 및 질감을 보완하는 특별 요리가 있었습니다. 로얄 퍼플, 옅은 녹색 및 깨끗한 흰색은 벵골어에서 보라색에 대한 이름을 처음 빌려주었고 마지막으로 그 이름을 딴 이유이기도 합니다. 가지라고 알려져 있습니다.

오늘날에는 약 20가지 종류의 브린잘이 있으며 대부분은 씨가 없습니다.

그 때 나는 다른 과학 연구 논문 중에서 아시아 농업 역사 저널의 다양한 학자들이 이 식물의 고대와 사회 문화적 진화에 대한 흥미로운 연구를 접했습니다. 브린잘은 원래 인도 남부와 벵골의 건조한 지역이 원산지인 인도가 세상에 선물한 것 같습니다. 둥근 녹색 과일과 쓴 맛이 나는 씨앗이 있는 다소 가시가 많은 야생 식물에서 길들여진 수세기에 걸친 진화하는 농업 기술은 크기와 모양을 변경하고 식물을 가시가 적거나 없도록 자르고 과육과 피부의 풍미를 변경했습니다. 오늘날에는 약 20가지 종류의 브린잘이 있으며 그 중 대부분은 씨가 없습니다.

문헌 연구에 따르면 선사 시대와 산스크리트 이전 문명 동안 인도에 존재했습니다. 브린잘의 이름 중 하나인 바르타쿠(Vartaku)는 산스크리트어 이전의 단어로 여겨지며 인도의 가장 오래된 거주자 중 한 명인 문다스(Mundas) 또는 오스트릭(Austrics)이 사용하는 고대 인도 언어에서 파생되었습니다. 아대륙에서 서아시아와 유럽으로 이동했습니다. 그것은 아마도 중국에서도 자랐지만 훨씬 나중에까지 소비에 적합하지 않은 것으로 간주되었습니다. 유럽에서는 형형색색의 매달린 과일이 있는 관상용 식물에 가깝습니다.

우리는 라마야나에서 이 과일에 대한 언급을 찾습니다. 저명한 음식 역사가 KT Achaya에 따르면, Mahabharata 시대를 배경으로 한 16세기 논문 Krishnamangala에는 Krishna 경의 요청으로 Vrindavan의 gopis가 요리한 항목 목록에 브린잘이 포함되어 있습니다. 브린잘은 16세기 성인 바디라자가 산스크리트어로 알려진 최초의 인도 여행기의 저자인 티르타 프라반다(Tirtha Prabandha)가 휴대한 독특한 마투 굴라(Mattu Gulla) 품종으로 유명한 카르나타카(Karnataka)의 우두피(Udupi)까지 남쪽으로 여행한 벵골의 나바드위프(Nabadwip)에서였을 것입니다. . Center for Science, Society and Culture and ICMR의 Ramesh V Bhat과 S Vasanthi에 따르면, 각각 모양이 가시가 있고 Mattu Gulla를 닮은 녹색 브린잘(맛은 비슷하지 않음)은 흥미롭습니다. 오늘날에도 콜카타 시장에서 구입할 수 있습니다.

Gaudiya Vaishnavism을 창시한 Chaitanya Mahaprabhu와 Nityananda는 벵골의 Nabadwip 거리에서 'kirtan'을 공연하는 모습을 보여줍니다. 벵골식 채식주의는 바이슈나비즘의 영향을 많이 받습니다. (출처: 대영 도서관)

고대부터 중세까지 브린잘의 인기가 이 정도였다면, 왜 문학은 그것이 또한 기피되어 아마도 벵골어 명명법인 베군(Begoon)으로 이어지는 증거를 던졌습니까? 벵골식 채식주의는 바이슈나비즘의 영향을 많이 받았는데, 첫 번째 이유는 쓴 님 잎과 섞인 브린잘이 타마식 성격이고 비슈누가 삿트빅인 시바 신이 가장 좋아한다고 했기 때문일 수 있습니다. 따라서 브린잘은 시바 신의 음식을 요리하는 데 겨자 기름이 사용되는 것과 마찬가지로 열등한 것으로 간주되었으며 순수한 버터 버터는 비슈누가 선택했습니다. 한 음식 작가는 간결하게 다음과 같이 말했습니다. 사우스 필라델피아 레스토랑에서 melanzane alla parmigiana를 주문하는 것은 우리 귀에는 우아하게 들릴지 모르지만, 가지에 대한 이탈리아어 단어는 라틴어 단어 mala insana 또는 '광기의 사과'에 뿌리를 둔 것으로 생각됩니다. 야채의 독성 특성을 경계한 사람은 이탈리아인만이 아니었습니다. 영국인들은 가지를 '미친 사과'라고 불렀습니다.

진짜 이유는 아마도 건강 지향적이었고 과일이 초기 야생 형태에 있는 동안 현저하게 더 강했기 때문일 것입니다. 브린잘은 독성 및 향정신성 효과를 유발할 수 있는 알칼로이드를 생성하는 밤 그늘 식물과에 속합니다. 독성이 높아지면 피부와 목의 가려움증, 두드러기, 쌕쌕거림 등과 같은 알레르기가 발생할 수 있습니다. 과일의 씨앗에는 식용 식물보다 많은 양의 니코틴이 포함되어 있기 때문에 향정신성 효과는 기분을 바꿀 수 있습니다. 그러나 과학자들이 지적한 바와 같이 브린잘이나 다른 식물의 니코틴 양은 간접 흡연에 비해 무시할 만하며 브린잘로 인한 부작용은 드뭅니다.

Begun Bhaja(튀긴 브린잘)가 없는 벵골은 타고르가 없는 벵골과 거의 같습니다.

수세기에 걸쳐 연구된 식물의 재배로 인해 과일은 높은 섬유질과 낮은 용해성 탄수화물 함량으로 인해 초기 단계에서 제2형 당뇨병에 대한 식이 솔루션으로 인식되고 있습니다. 삶은 팥이 콜레스테롤 문제를 해결하는 것과 마찬가지로 효과적인 슬리밍 식품을 만드는 것과 같은 이유입니다. 과일에는 비타민 A와 B가 풍부합니다.

고대 인도 문헌에서 이 과일의 우수한 품종을 생산하는 데 사용된 토착 기술에 대한 흥미로운 언급이 있습니다. Vrikshyayurveda는 우수한 품종의 브린잘을 재배할 수 있는 다양한 방법을 기록한 고대 문헌 중 하나입니다. 예를 들어, 암컷 멧돼지의 골수로 수정하고 영양을 공급한 브린잘 종자는 더 크고 씨가 없는 품종을 생산할 것입니다. 노파의 이야기처럼 들릴지 모르지만, 골수액의 중요성은 오늘날 줄기세포 연구자들이 인식하고 있습니다. 본문의 또 다른 부분에서는 다소 흥미롭게 기술되어 있습니다. 꿀과 녹인 버터를 듬뿍 바르고 부드러운 물푸레나무와 님 나무의 씨앗에 작은 구멍을 뚫어야 합니다. 박이 완전히 익으면 씨를 조심스럽게 뽑아서 파종해야 합니다. 그런 다음 거대한 크기의 브린잘 형태로 풍부한 부를 생산하는 식물을 생산합니다. 글쎄, 나는 생명 공학에 관해서는 우리의 고대 현자를 지나치지 않을 것입니다.

이러한 농업 기술과 함께 고대 및 중세 문헌에는 브린잘 요리법도 나와 있습니다. 오늘날 인도에서는 고기와 함께 브린잘을 요리하는 것이 일반적이지 않습니다. 그러나 기념비적인 12세기 책 Manasollassa에서 양고기나 자칼 고기로 조리한 브린잘과 같은 요리에 대한 언급을 찾을 수 있습니다. 중세 서사시 문헌에는 잘게 썬 양고기로 만든 카바찬디(Kavachandi)라고 하는 특이한 요리나 향신료와 곡물 가루로 맛을 낸 다음 대추 열매 크기인 바타카(vataka)라고 하는 작은 공 모양으로 만드는 것과 같은 특이한 요리로 된 브린잘에 대한 다른 설명이 있습니다. 튀김. 그런 다음 현대 코프타의 전신인 바타카를 잘게 썬 브린잘, 무, 양파, 싹이 튼 그린 그램 페이스트와 함께 매운 카레에 넣었습니다.

브린잘은 16세기 성인 Vadiraja에 의해 벵골의 Nabadwip에서 Udupi로 여행했다고 합니다. (출처: Ravi Shankar Guntur/Flickr)

다른 중세 문헌에는 버터 기름, 소금, 메티 및 크림으로 브린잘을 요리하거나 버터 기름으로 석탄에 구워서 오래된 바타처럼 보이는 것에 대한 생생한 설명이 있습니다. 왕실 축제를 설명하는 텍스트는 버터 기름에 구워 으깬 브린잘, 코코넛, 카레 잎 및 카다멈으로 만든 다음 라임 주스와 장뇌로 맛을 낸 그랜드 바타를 설명합니다.

마지막으로, 당신이 무엇이라고 부르는 이 과일이나 야채는 한때 많이 욕을 먹었지만 민속학에도 스며들었습니다. Udupi의 사원에 있는 Lord Krishna의 우상은 400년 전 주님의 요청에 따라 축제일에 여전히 브린잘로 제공됩니다. Eastward, 벵골에서 영화 제작자 Satyajit Ray의 할아버지, 풍자, 넌센스 운문과 아동 문학의 대가 Upendrakishore Roychowdhury는 그의 Tuntuni ar Biraler Katha(The Tale of the Tailorbird and the Cat)에서 자신의 새 둥지를 지키는 양복새의 이야기를 들려줍니다. 사악한 고양이에게서. 둥지는 브린잘(brinjal) 식물의 잎에 숨어 있습니다. 그러한 모든 이야기와 마찬가지로, Tuntuni는 가시가 많은 야생 들깨 식물의 가시에 의해 온통 긁힘으로써 정당한 디저트를 받는 고양이를 속이는 데 성공합니다. 그리고 여기에서 내 이야기를 마칩니다. 비록 '비군'과 인도가 세계에 준 경이로운 식물처럼 보이는 식물에 대한 많은 존경심을 가지고 있기는 하지만요.