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맥주와 함께 고기를 요리하면 암을 예방할 수 있습니다
이전 연구에서는 구운 고기 섭취와 높은 결장직장암 발병률 사이의 연관성이 밝혀졌습니다.
맥주를 마리네이드로 사용하면 구운 고기에서 잠재적으로 해로운 암 유발 물질의 형성을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 과학자들이 발견했습니다.
이전 연구에서는 구운 고기 섭취와 높은 결장직장암 발병률 사이의 연관성이 밝혀졌습니다.
PAH(다환 방향족 탄화수소)는 뒷마당 그릴과 같이 고기를 매우 높은 온도에서 조리할 때 형성될 수 있는 물질입니다.
갈색 단단한 껍질 날아다니는 벌레
담배 연기와 자동차 배기 가스에도 포함된 높은 수준의 PAH는 실험 동물의 암과 관련이 있지만 사람에게 해당되는지는 확실하지 않습니다.
맥주, 와인 또는 차 마리네이드는 조리된 고기에서 일부 잠재적인 발암 물질의 수준을 낮출 수 있지만, 지금까지 다양한 맥주 마리네이드가 PAH 수준에 어떤 영향을 미치는지에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다.
스페인 비고 대학과 포르투갈 포르투 대학의 연구원들은 돼지고기 샘플을 필스너 맥주, 무알코올 필스너 맥주 또는 흑맥주 에일에 4시간 동안 절인 돼지고기 샘플을 숯불에 구워 완성했습니다.
흑맥주는 8대 주요 PAH 수치를 절인 돼지고기에 비해 절반 이상 감소시키는 효과가 가장 컸다. 따라서 맥주에 절인 고기를 섭취하는 것이 적절한 완화 전략이 될 수 있다고 연구원들은 말했습니다.
이 연구는 American Chemical Society의 Journal of Agricultural and Food Chemistry에 실렸습니다.