완전한 원: Connaught Place의 미식 탐험

Monkey Bar와 여러 펍과 레스토랑이 문을 열면서 Connaught Place는 시장의 변화를 예고하는 것 같습니다.

cp-메인옛날 옛적에 Connaught Place (이미지 제공: United Coffee house)

도시에서 자란 사람이라면 누구나 Connaught Place에 대한 추억과 이야기를 가지고 있으며, 이는 델리의 의식과 불가분의 관계에 있다고 Dilli의 이전 딜에 네 번째 매장을 오픈한 Monkey Bar의 수석 셰프이자 파트너인 Manu Chandra는 말합니다. Butter Kitchen Khichdi, Goan Sausage Kulcha 및 Mobar Gymkhana Sandwich와 같은 메뉴에 새로운 요리가 추가된 이 기발한 가스트로 펍은 주변 환경과 그에 수반되는 요리 유산에 불경스러운 모자를 씁니다. 최근 몇 달 동안 Monkey Bar와 Town House Café, Excuse Me Boss 및 Chew와 같은 여러 펍과 레스토랑이 문을 열면서 Connaught Place는 일반적으로 어두워지면 고요하고 여전히 고요한 시장에 대한 변화의 선구자인 것 같습니다. 건설의 맹공격에서 회복.



Saeed Shervani가 로데오를 열기로 결정했을 때 그것은 매우 다른 Connaught Place였습니다. 나는 클린트 이스트우드와 존 웨인의 영화를 보면서 자랐고 나는 항상 서양식 술집이 목가적인 레스토랑 바 테마가 될 것이라고 생각했습니다. Thai Airways가 A-블록에 있는 부동산을 비웠을 때 우리는 기회를 잡기로 결정했습니다. 알고 보니 사람들은 이런 곳을 기다리고 있었다고 한다. 이것은 로데오가 1994년에 스윙 도어를 열었을 때 참신했던 술을 제공하는 독립형 레스토랑이었습니다. 우리는 처음 몇 년 동안 몇 가지 장애물을 넘어야 했습니다. 이전에는 5성급 호텔 레스토랑에서만 주류를 판매할 수 있었고 당국에서는 주류 판매를 허용하면 다른 모든 식당도 허용해야 한다고 우려했기 때문에 주류 허가에 대한 큰 우려가 있었습니다. 그래서 우리는 관광부에서 승인한 식당에만 면허를 부여하자고 제안했고, 이는 결국 따랐습니다. 그런 다음 그들은 술병을 전시하거나 바 의자를 갖는 것과 같은 것에 반대했습니다. 그들은 마침내 뉘우쳤지만 시간이 걸렸다고 Shervani는 회상합니다.



음식 콜라주(출처: 유나이티드 커피 하우스, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

점차적으로 라이센스 법률이 완화되면서 더 많은 바와 레스토랑이 도시 곳곳에 나타나기 시작했습니다. 그러나 Connaught Place 자체에서 여러 식당이 자체적으로 기관이 되었으며 몇 곳은 독립 이전으로 거슬러 올라가며 au courant로 남아 있습니다. Akash Kalra는 유서 깊은 United Coffee House(UCH)의 3대째 소유주이며, 72년 전 E-block에서 문을 연 이래로 관련성을 유지하고 있으며, 그는 레스토랑의 성공을 시대에 뒤떨어지지 않은 것으로 돌립니다. 우리 가족은 주류 사업에 종사했습니다. 할아버지 Ishwar Dass Kalra가 1930년대 후반 Chandni Chowk에 Esplanade Bar를 열면서 접객업에 뛰어들기로 결정하기 전에 우리는 시골 술과 소유 와인 가게를 양조했습니다. 이 시기는 인도가 독립 직전에 있었고 정치적 담론과 국가 건설에 대한 논의가 환경에 가득했고 Ishwar Dass는 지식인이 모일 필요가 있음을 깨달았습니다. 그는 각계각층의 사람들이 와서 커피나 차이티, 스낵을 통해 아이디어와 견해를 교환할 수 있는 공간을 구상했습니다. 이 아다 문화는 70년대까지 널리 퍼졌습니다. 초점이 음식으로 더 많이 옮겨진 것은 80년대였습니다. 궁극적으로 우리는 아침부터 저녁까지 다양한 문화를 판매하고 있다고 Kalra는 말합니다. 은퇴한 사람들부터 아침 식사와 대화를 나누기 위해 찾아오는 사람들, 점심과 저녁 식사를 하는 사람들, 퇴근 후 음료를 찾는 직장인들, 그리고 모든 식사를 할 수 있는 다양한 고객을 암시합니다. 사이의 환경.



실제로 Connaught Place는 항상 만화경 고객을 즐겼습니다. 가장 최근의 변화는 조지 왕조 시대의 중요성을 매우 소중히 여기는 시장의 다소 안정된 동맥으로 새로운 혈액이 유입되는 것입니다(Chandra는 어떤 시설도 어떤 식으로든 간섭할 수 없다고 알려줍니다. Connaught Place의 신성한 흰색 파사드와 함께. 불이행자들은 아마도 Palika Bazaar의 가장 깊은 구덩이로 추방될 것입니다. 지난 5~7년 동안 16~25세 그룹의 고객이 크게 증가했습니다. 그들은 빅토리아 시대의 장식과 그릇, 식민지 시대의 메뉴에서 찾아볼 수 있는 도시의 과거 시대를 경험하게 됩니다. 또한 많은 컨셉의 레스토랑이 등장하고 있다고 Kalra는 말합니다. 바와 레스토랑인 Q'BA의 CEO인 Atul Kapur는 '젊은 사람들을 위한 시장이 되어가고 있습니다. 우리는 확실히 오래된 포키들 중 하나로 간주되고 있습니다. 우리의 주요 고객은 거의 동일하게 유지되었습니다. 사업가, 결혼한 커플, 외국인, 기업가는 지출에 대해 거리낌이 없기 때문입니다. 대학생들은 보통 행사에 오지만 밤에는 Town House Café나 Monkey Bar에 가는 것을 선호합니다. Q'BA의 인구 통계는 대부분 동일하지만 CP는 확실히 변경되었습니다.

이러한 발자취의 증가는 수년간의 건설 혼란과 그로 인한 교통 혼잡 이후에 환영합니다. 2004년에 시작되었지만 비교적 순조롭게 진행되었던 DMRC 작업과 2007년부터 중단된 CWG 작업의 두 단계가 여기에 비즈니스에 심각한 영향을 미쳤습니다. Shervani는 먼지로 막힌 막간에서 약 30%의 사업 손실을 보고했으며 UCH와 Wenger's Bakery and Confectionary(1926년부터 A-블록에서 운영되고 있는 비할 데 없는 패티의 요새)를 포함한 다른 시설도 비슷한 문제를 보고했습니다. . 1965년부터 Wenger의 매장을 관리하고 있는 Charanjeet Singh은 다양한 건설 단계가 끝나고 사람들이 떼를 지어 다시 와서 상황이 훨씬 나아졌다고 말합니다. Kalra는 지난 6개월 동안 상황이 정상으로 돌아오는 것을 보았습니다. 붐비는.

레스토랑 경영자는 여전히 더 밝은 내일 또는 아마도 더 밝은 오늘 밤을 상상합니다. 일반적인 한탄은 Connaught Place가 이 지역의 다른 상품인 소매점들이 셔터를 내리는 오후 8시가 지나면 대부분 혼수상태에 빠진다는 것입니다. 가게 주인은 추가 직원을 고용해야 하고, 보안이 부족하고, 저녁이 되면 집으로 편안하게 돌아가고자 하는 일반적인 욕구와 같은 이유를 들어 그 이후에도 영업을 계속하고 싶어하지 않습니다. 밤문화 목적지. Shervani는 다음과 같이 설명합니다. 세계의 다른 모든 주요 도시에는 주말에 늦은 밤까지 엔터테인먼트와 와인 및 식사가 가능한 도심이 있습니다. 도심 한복판인 코넛플레이스에는 왜 같은 게 없을까? 주말 동안 야외 설치를 허용해 달라고 당국에 계속 요청하고 있습니다. 레스토랑은 스스로 청소를 할 수 있고, 센트럴 파크에서는 공연이 있을 수 있으며, 경찰은 군중을 면밀히 주시하여 방해 요소를 제거할 수 있습니다. 이것은 1990년대 후반부터 우리가 요구해 온 것입니다. 이제 그들은 델리 레스토랑이 새벽 1시까지 영업을 유지하도록 허용했으므로 아마도 이것이 점차적으로 일어날 것입니다. 보자. 그러나 그것들이 무엇인지 알면 더 많이 변할수록 더 많이 동일하게 유지됩니다. 델리 시민의 연속적인 세대와의 끊임없는 재참여로 Connaught Place에 대해서도 같은 말을 할 수 있습니다.