클래식 컨템포러리: Sujan Sarkar는 수도에 진보적인 인도 레스토랑의 맛을 제공합니다.

현지 인도 풍미와 현대적인 요리 기술을 결합한 Sujan Sarkar는 옥수수 무스와 함께 제공되는 Kadak Naan 및 Charred Corn Roti에서 볼 수 있듯이 자신의 주방에서 독창적인 발명품을 선보입니다.

수잔 사르카르 추장.

고급 인도 음식이 인기 있는 태그를 유지하고 수도의 고급 식사에 대한 상상을 지배함에 따라 Sujan Sarkar의 매우 인기 있는 뉴욕 레스토랑인 Baar Baar는 Khan Market의 두 번째 전초 기지로 델리의 현장에 새로운 힘을 제공합니다. 2층으로 된 장기 팝업은 현대 인도 요리의 파노라마와 함께 진정한 스타일을 보여주며 공유 접시 역할을 합니다.

현지 인도 풍미와 현대적인 요리 기술을 결합한 Sarkar는 Kadak Naan 및 Charred Corn Roti에서 볼 수 있듯이 자신의 주방에서 독창적인 발명품을 일으키며, Baar Baar Special Bread 섹션에서 바다 갈매나무속 처트니로 대담한 옥수수 무스를 제공합니다. 메뉴의 토핑. 섹션의 또 다른 준비물인 염소 치즈와 트러플 버터를 곁들인 Green Pea Kulcha는 전통적으로 양립할 수 있는 것으로 간주되지 않는 재료 간의 연결을 구축하는 Sarkar의 요리 문법을 암시합니다.

제공되는 깨끗하고 생생한 풍미는 현지에서 조달하고 존중하며 창의적으로 플레이팅한 농산물에 집중할 수 있는 가능성을 반복합니다.

우리 제품을 수출하고 인도 음식을 세계 지도에 올리기 위해 런던에 본사를 둔 Jamie Oliver's Fifteen, Galvin at Windows, Viajante 등에서 경력을 쌓은 후 인도로 돌아와 Olive Group에 합류했습니다. 업계에 대한 그의 환멸은 그를 샌프란시스코로 돌려보냈고 그곳에서 Rooh를 열고 뉴욕시에 Baar Baar를 설립했습니다.

그가 뉴델리의 Ek Bar를 포함한 다른 사업에 대해 이야기하면서 그가 사람들에게 인도 요리가 무엇인지에 대한 다른 아이디어를 제공하는 것을 목표로 한다는 것이 더욱 분명해졌습니다. 재료를 발견하고 국가 요리 레퍼토리의 일반적인 용의자를 재해석해야 할 필요성에 따라 그는 인도 요리가 버터 치킨이나 도사로 제한될 수 없다고 주장합니다. 이것은 외국에서 묘사되는 것이며 많은 사람들이 정통 버전의 요리를 제공하지만 우리 음식은 훨씬 더 많습니다.

그래서 그는 국가의 지역 제품에서 영감을 받아 몇 가지 고전을 현대화했습니다. 예를 들어, Tuna Papdi Chaat는 맛과 질감의 혼합입니다. 그릇에서 생선은 아보카도, 무, 그린 망고와 함께 작동하며 타마린드를 입고 부풀어 오른 검은 쌀로 장식되어 있습니다. 별이 될 운명의 요리입니다.

이 접근법을 보여주는 또 다른 요리는 훌륭하게 풍부한 닭 간과 액체 Bheja Pate와 함께 손바닥 크기의 타프탄 디스크입니다. 많은 사람들이 내장을 멀리하지만, 영국식 간을 준비하는 고전적인 방법을 사용하는 이 요리는 뇌의 부드럽고 크림 같은 질감도 활용합니다.

여기에서 선택할 수 있는 것이 많으며 각 요리는 상상력을 키워줍니다. 특히 콜리플라워와 보리 리조또와 어린 마늘 처트니를 곁들인 탄두리 문어, 쌀국수와 데친 계란을 곁들인 판디 카레, 홀랜다이즈를 곁들인 콜리플라워 콜리바다, 땅콩 처트니, 테차 등. 지역 별미에 대한 그의 결심은 다른 셰프들과의 협업으로 이어졌습니다. 고아 요리의 권위자로 도시에서 가장 유명하고 구르가온에서 Bernardo's를 운영했던 Crescentia Fernandes의 고아 진미와 북동부의 풍미를 가져올 Sneha Saikia의 음식이 카드에 있습니다. 나는 또한 델리의 상징적 인 Daulat ki Chaat에서 베개 경이로움을 맛 보았습니다. 나 혼자 다 할 수는 없다. 우리는 함께 해야 한다고 그는 말합니다. 오렌지 마멀레이드를 얹은 다크 초콜릿 무스에 찍어먹는 츄러스 메뉴와 마찬가지로 그는 자신의 레스토랑에 이름에 담긴 예언을 선물합니다.