크리스마스 스페셜: 아버지, 딸, 애완 랍스터

크리스마스에 감사한 딸은 집에서 모든 요리를 해준 아버지에게 경의를 표합니다.

부엌에 있는 작가의 부모.

1980년대 반드라는 다른 곳이었다. 우리가 현관문을 잠그지 않은 채로 둘 수 있고, 방과 후에 모든 동네 아이들이 모여서 놀고, 거칠고 자유롭게 뛰놀 수 있는 열린 공간이 부족하지 않은 시간이었습니다. 그리고 오후 8시경에 우리는 모두 집으로 돌아가 가족과 함께 저녁 식사를 할 준비를 완전히 마쳤습니다. 나는 기대에 코를 찌푸린 채 현관문을 터벅터벅 터벅터벅 걸어가다가 그날 밤 어떤 맛있는 간 향신료와 야채의 조합이 제공될지 추측하려고 애썼다. 부엌을 들여다보면 마살라로 속을 채운 폼프렛, 고아 소시지(채식주의자가 되기 전에 내가 가장 좋아했던 것), 팔락 파니르, 소르포텔, 아기 돼지 박제(크리스마스 때) 또는 치킨 카페리얼을 확인할 수 있습니다. 카레를 섞고 고춧가루를 더 넣어줄 우리 식구 셰프가 저를 쳐다보면서 '배고프세요?'라고 물으면 접시를 손에 들고 나는 웃으며 '언제나 아빠!'라고 대답했다.

자라면서 Air India의 기내 감독이었던 아버지 Anthony Joseph Pereira가 요리의 99퍼센트를 했습니다. 요리를 다 해주시는 아빠가 있다는 게 좀 이상하긴 한 것 같아요. 그게 정상이 아니란 걸 알았지만 우리에겐 정상이었다. 가장 잘 요리한 사람이 우리에게 먹이를 줄 것이라는 것이 이해가 되었습니다. 그리고 제 아버지는 단순히 요리를 잘하는 분이 아니라 제 친구와 대가족 사이에서 전설적인 분이셨습니다. 아빠가 곧 게 카레를 만드실 건가요? 내 가장 친한 친구 Priya는 아무렇지 않게 들으려고 노력했지만 비참하게 실패했습니다. 점심으로 무엇을 먹을까? 내 반 친구들은 내 티핀 상자를 들여다보며 무심코 묻곤 했다. 당신의 아버지는 굉장합니다! 동료들은 내가 가족의 크리스마스 파티에서 넉넉한 양의 남은 음식을 가지고 일하러 나타날 때마다 외쳤습니다.

참나무가 몇 종류 있니?

아버지의 아버지는 그가 어린 소년이었을 때 돌아가셨기 때문에 4남매 중 막내인 Tony는 10살에 어머니의 식사 준비를 돕기 위해 부엌에 강제로 투입되었습니다. 우리 할머니 마리아는 요리법(아마추어를 위한 것이었습니다!)을 참조할 필요가 전혀 없는 훌륭한 요리사였으며 훌륭한 견습생이었습니다. 할머니와 아빠는 아침에 요리를 하고, 절구와 유봉을 사용하여 양념을 갈고, 누이들을 위한 도시락 3개를 채웠습니다. 그들은 커드 카레, 감자 볶음, 말린 소금에 절인 봄빌, 새우 리헤드를 휘젓곤 했습니다. 그녀는 그에게 자신의 주방에서 프로가 되기 위해 필요한 모든 것을 가르쳤습니다. 어머니가 요리하는 것을 싫어할 때 도움이 될 기술입니다.

우리 엄마가 기본을 못 해서가 아니에요. 엄마는 맛있는 달달한 음식을 만들 수 있고, 붉은 고추를 곁들인 로스트 치킨은 촉촉하고 풍미가 좋으며, 여전히 제가 먹어본 스크램블 에그 중 최고입니다. 우리 엄마는 요리를 할 수 있지만 요리하는 것을 싫어합니다. 아빠가 퇴근할 때는 제철 야채보다 테이크아웃 메뉴가 더 익숙했다. 그래서 그녀는 재정 관리, 집안일, 매일의 숙제 도와주는 것과 같은 다른 일을 맡았습니다.

엄마는 지명된 수주 셰프이기도 했습니다. 마늘과 생강 한 줌을 자르고, 다진 고기와 야채를 프라이팬에 사용할 수 있도록 볼에 말아서, 빨간 손잡이가 있는 큰 팬이 사용할 준비가 되었는지 확인한 후 나중에 씻었습니다. 우리는 종종 아빠가 '베른! 고수가 더 필요해요. 베른! 감자를 씻고 자를 수 있습니까? 베른! 베른!'

훌륭한 요리사가 되는 것은 단점 없이 오지 않습니다. 우리가 식당에 가면 음식이 아버지에게 실망할 가능성이 높다. 그는 메뉴와 가격을 보고 중얼거릴 것입니다. 나는 이것을 100루피에 만들 수 있었고 기름이 덜 들었을 것입니다. 그의 변호에서 이것은 모두 사실입니다. Tony는 오늘날 식품 산업에서 사용되는 재료의 품질이 좋지 않아 종종 소름이 돋습니다. 대부분 건강하게 요리를 하고 먹지만 디저트는 늘 그의 약점이었다. 그리고 휴가 때 영국 펍 음식. 나는 그가 스테이크와 키드니 파이를 주문하고 즐기고 있다는 소문을 들었습니다.

아버지는 나이가 들면서 요리하는 것을 별로 즐기지 않는다는 것을 인정하셨고, 우리 모두는 이에 대해 끔찍하게 느낄 것입니다. 우리는 우리 자신의 식사를 만들겠다고 제안하고, 그가 피곤하다는 것을 알면 앞으로 며칠 동안 요리하지 말라고 간청했지만 그의 대답은 항상 같았습니다. 10분이면 갈게.' 그리고 10분 이내에 그는 Goan 생선 카레와 쌀(냉장고에 항상 신선한 생선이 있는지 확인), 로즈마리와 백리향을 곁들인 팬에 구운 웨지 감자, 또는 중국식 새우와 버섯 볶음.

부모님의 관계는 확실히 비정형적이지만 가장 좋은 방법입니다. 나는 진정한 파트너십이 어떤 것인지 목격하며 자랐습니다. 그리고 어렸을 때부터 나는 참되고 품위 있는 남자는 가족을 위해 최선을 다하고, 자신을 우선시하는 경우가 거의 없으며, 구식 사회 규범에 인내심이 없다는 것을 배웠습니다. 이것들은 내가 파트너에게서 찾는 모든 특성이며 많은 전 남자 친구가 이러한 (거의 불가능할 정도로) 높은 기준에 부응하지 못했습니다. 그리고 데이트가 처음 저녁을 만들어준다면 적당히 흥을 돋우기가 어렵다. 내 인생에서 요리를 놀랍도록 잘하는 남자가 있는데 그는 최소한의 팡파르로 요리를 합니다.

부엌에서 아버지의 재능을 물려받았다고 말하고 싶지만 그렇지 않았습니다. 나는 요리를 잘하는 사람은 아니지만 냉장고에 있는 모든 것으로는 그가 할 수 있는 것처럼 환상적인 요리를 만들 수 없습니다. 그를 보고 배우려고 노력했지만 그는 '이 정도, 저것 조금' 정도다. 그는 모든 요리법을 자신의 것으로 만들고, 자신의 고백에 따르면 매번 다르게 한 것을 기억하지 못합니다. 그러나 모든 요리는 확실한 성공입니다. 작년 크리스마스에 집에 갔을 때 아버지가 다양한 종류의 리조또를 실험하고 계시다는 것을 알게 되었습니다. 어느 날 치즈가 떨어져서 태국 향신료를 사용하기로 했습니다. 그리고 갑자기 점심으로 환상적인 태국식 리조또를 먹었습니다. 몇 년 동안 아버지로부터 배운 것이 있다면 이것입니다. 실험을 두려워하지 말고 시간을 내어 올바른 일을 하십시오. 집에 가져오기 전에 해산물을 죽이고 특정 민감한 가족 구성원이 이름을 짓고 친구가 될 수 있는 기회. (나는 항상 당신을 기억할 것입니다, 루이. 당신은 훌륭한 랍스터 친구였습니다.)

붉은 고추 마살라로 속을 채운 퐁프레, 중국식 새우 볶음.

Tony 's Kitchen에서 : Paya (Lamb Trotters)

1 다스의 족발은 깨끗이 씻어 세 개로 자릅니다.

1작은술

후추 꼬투리 1작은술

생강 큰 조각 3개

마늘 50쪽

심황 작은 조각 2개

큰 청양고추 4개

고수풀 1묶음

얇게 썬 큰 양파 2개

방법

* 족발은 깨끗이 씻어서 냄비에 물이 잠길 만큼만 삶아주세요.

* 소금과 약간의 계피, 정향을 넣고 1시간 동안 끓인다.

* jeera, 후추 꼬투리, 생강, 할디, 마늘, 풋 고추 및 khotmir를 고운 페이스트가 될 때까지 갈아서 마살라를 만드십시오.

분홍색 꽃이 핀 보라색 덩굴

* 양파를 볶다가 다진마살라를 넣는다.

* 주식으로 족발을 추가하십시오. 끓인 다음 약 15-20분 동안 끓입니다.

* 갓 구운 구틀리, 얇게 썬 양파, 라임과 함께 드세요.

저자는 캐나다 밴쿠버에 거주하는 커뮤니케이션 전문가입니다.