내 접시에 담긴 첸나이: 인도 남부 도시를 정의하는 음식

종종 1차원적인 것으로 잘못 표현되는 첸나이에는 음식 풍경에 고유하거나 이제는 필수적인 부분이 된 다양한 요리가 있습니다.

첸나이에 자체 버전의 비르야니가 없더라도 이 도시에는 Ambur biryani와 Dindigul biryani라는 두 가지 세계적으로 유명한 비르야니가 있습니다. (출처: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

많은 외부 영향에 의해 끊임없이 형성되어 온 장소의 요리를 정의하는 것은 쉽지 않습니다. 종종 1차원적인 것으로 잘못 표현되는 첸나이에는 음식 풍경에 고유하거나 이제는 필수적인 부분이 된 다양한 요리가 있습니다. 많은 요리법이 지워졌더라도 마드라스(또는 지금은 첸나이)의 요리 장면에 생명을 불어넣는 몇 가지 요리가 있습니다.

분홍색 꽃이 있는 보라색 나무

멀리가타니 수프
인기있는 옵션 중에는 Mulligatawny Soup이 있습니다. 대영 제국의 자리인 이 도시는 영국의 영향이 곳곳에 있습니다. 영국인은 라삼을 재발명하기 위해 타밀어인 밀라구 타니(고추 물)를 차용하여 최선을 다해 영국식으로 만들었습니다. 이 수프는 사과, 당근, 닭고기를 영국식으로 가미한 강판 코코넛과 같은 전통적인 재료를 혼합한 것입니다. Gymkhana 및 Madras Club과 같은 클럽에서는 여전히 정통 버전을 찾을 수 있습니다.

그는 이륙했다
자격이 되는 또 다른 조리법은 Sundal입니다. 도시의 마리나 해변에서 가장 잘 시식됩니다. 삶은 흰 찬나에 겨자씨, 간 코코넛, 생 망고, 카레 잎을 버무린 요리입니다. 씹을 수있는 인기있는 스낵으로 도시에서 가장 인기있는 바에서 제공됩니다.

아토
1960년대로 거슬러 올라가면, 많은 수의 타밀 인디언 이민자들이 버마의 군사 독재 정권에서 탈출해야 했습니다. 결과적으로 도시에 꽤 많은 구멍이 뚫린 시설이 생겼습니다. 맛있는 버마 길거리 음식을 제공하는 것으로 알려진 이곳은 양배추, 양파, 타마린드 주스를 버무린 튀긴 국수인 불타는 아토를 선보입니다. 이 레스토랑은 도시의 음식 풍경을 더하고 첸나이의 미각에 반전을 더했습니다.

비리야니
첸나이에 자체 버전의 비르야니가 없더라도 이 도시에는 Ambur biryani와 Dindigul biryani라는 두 가지 세계적으로 유명한 비르야니가 있습니다. 전통적인 타밀 나두 품종인 Seeraga Samba 쌀을 사용하는 것으로 알려져 있으며 이 두 가지 변종을 만드는 데 사용된 기술이 인도의 다른 곳에서 볼 수 있는 비리야니와 다른 점입니다.

마드라스 데이(Madras Day)에 그 음식 풍경을 방문할 때 이러한 많은 요리가 비록 첸나이에서 시작된 것은 아니지만 도시의 미각을 정의하고 음식 장면에 맛을 더하는 첸나이의 필수적인 부분이라는 것을 알아차리는 것은 어렵지 않습니다. .