치즈케이크 레시피: 망고, 레몬, 자바 자두; 이번 여름에 도전해보고 싶은 맛은?

이 치즈 케이크 레시피는 초보 베이커가 마스터하기에 충분히 쉽습니다. 올 여름 완벽한 한복을 만들어보세요.

올 여름 과일의 상큼함을 치즈케이크와 함께 즐겨보세요.

여름과 과일 맛 치즈 케이크가 함께 어울립니다. 촉촉하고 가볍고 부드러우며 여름의 화려한 과일을 과시하는 가장 좋은 방법입니다. 이번 시즌에는 설탕에 절인 과일과 함께 포장된 베이커리 케이크를 멀리하고 수제 치즈 케이크를 시도하는 것이 좋습니다. 냉장고에 2~3일 동안 보관할 수 있으며 남녀노소 모두에게 훌륭한 간식이 될 수 있습니다.

여러분 각자가 베이킹 전문가가 아닐 수도 있다는 점을 고려하여 패닉 버튼을 누르지 않고도 집에서 편안하게 시도할 수 있는 이 쉬운 레시피를 제공합니다.

The Drunken Botanist의 기업 셰프 Vaibhav Bhargava의 망고 치즈 케이크

재료:

베이스용
125g – 코코넛 플레이크
125g – 오트밀
400g – 아몬드
125g – 날짜

크림용
400g – 캐슈
125g – 코코넛
125ml – 코코넛 밀크
125ml – 액체 코코넛 오일
125ml – 라임 주스
60g - 코코넛 설탕
5g - 통카빈
200g - 망고
15g – 라임 주스

방법:

* 준비하려면 캐슈, 아몬드, 대추를 별도의 그릇에 최소 4시간 동안 담가둡니다. 베이킹 페이퍼로 작은 스프링폼 팬(직경 18 또는 16cm)을 놓습니다.

* 망고를 껍질을 벗기고 돌에서 자르고 라임 주스 1큰술과 함께 곱게 퓌레를 만듭니다. 따로.

* 베이스는 아몬드와 대추의 물기를 잘 빼주세요. 코코넛 플레이크, 오트밀, 대추를 믹서기나 분쇄기에 넣고 단단한 덩어리가 형성될 때까지 퓌레를 만듭니다. 여기에 더 큰 조각을 남길 수 있습니다. 스프링폼 팬에 아몬드 페이스트를 넣고 꾹꾹 눌러주세요.

* 캐슈넛은 물기를 뺀다. 코코넛 밀크와 라임 주스를 믹서기나 분쇄기에 넣고 부드럽고 크림 같은 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다. 코코넛, 코코넛 오일, 코코넛 블라썸 설탕을 넣고 더 퓌레를 만드세요. 덩어리가 너무 두꺼우면 물, 코코넛 밀크 또는 라임 주스를 추가하십시오. 액체가 아니어야 하지만 더 이상 조각을 포함해서는 안 됩니다.

* 스프링폼에 캐슈크림을 채워주세요. 이제 망고 퓨레를 한 숟가락 떠서 포크 모양으로 접어주세요. 혼합물이 굳을 때까지 치즈케이크를 냉동실에 넣으세요(약 5시간). 약 10~15분 정도 해동한 후 섭취하세요.

Cafe Bokan의 수석 셰프인 셰프 Gajendra Singh의 자바 플럼 치즈 케이크

재료:

충전용
4컵 - 크림치즈, 실온
1 컵 - 설탕
4 - 큰 계란
1 컵 - 사워 크림
1 큰술 - 레몬 껍질, 잘게 빻은 것
2작은술 – 바닐라 추출물

자두용
3/4 컵 – 오렌지 주스
1/2 컵 - 붉은 건포도 젤리
1/4 컵 - 황금 갈색 설탕
3 1/4인치 – 신선한 생강 조각
6 - 큰 자주색 자두, 반으로 갈라지고 움푹 들어가고 1/2인치 두께의 쐐기로 자른 것

방법:

충전을 위해
* 오븐 온도를 300°F(148°C)로 설정하십시오. 전기 믹서를 사용하여 큰 볼에 크림 치즈가 부드러워질 때까지 치십시오. 설탕으로 치십시오. 섞일 때까지 계란을 치십시오. 사워 크림, 레몬 껍질, 바닐라를 섞는다.

* 크러스트가 깔린 팬에 충전물을 붓습니다. 치즈케이크의 옆면이 살짝 퍼프하고 가운데가 딱 맞춰질 때까지 굽습니다(약 1시간 15분). 오븐을 끄고 문이 살짝 열린 상태에서 케이크를 30분 동안 그대로 두세요.

* 케이크를 랙에 옮깁니다. 빵 껍질과 팬 사이에 작은 칼을 넣으십시오. 약 3시간 동안 식히십시오(케이크가 식으면서 약간 부서질 수 있음). 덮고 밤새 냉장하십시오.

자두를 위해
* 무거운 프라이팬에 오렌지 주스, 젤리, 흑설탕, 생강을 넣고 중불에서 젤리가 녹을 때까지 휘핑합니다. 자두를 추가합니다. 혼합물을 끓입니다.

* 중불로 줄여주세요. 자두가 부드러우면서도 모양이 유지될 때까지 뚜껑을 덮고 약 3분 동안 부드럽게 끓입니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 자두를 큰 접시에 옮기고 식히십시오.

* 시럽 농도가 될 때까지 약 7분간 끓입니다. 매실과 시럽은 4시간 전에 준비할 수 있습니다. 따로 뚜껑을 덮고 냉장보관하세요.

선인장과 다육식물을 위한 최고의 토양

* 치즈 케이크에서 팬 측면을 분리하십시오. 치즈 케이크 위에 자두를 동심원으로 배열하고 완전히 덮습니다. 자두 위에 시럽을 바르십시오. 케이크를 웨지 모양으로 자릅니다. 남은 시럽과 함께 제공하십시오.

Cafe Bokan의 수석 셰프인 Gajendra Singh 셰프의 레몬 치즈 케이크

재료:

빵 껍질을 위해
302g - 바닐라 웨이퍼 부스러기
112g - 가염 버터, 녹인 것
39g - 설탕

치즈케이크의 경우
678g - 크림치즈, 상온
207g - 설탕
24g - 다목적 밀가루
240ml – 사워 크림
45ml – 레몬 주스
1 큰술 - 레몬 제스트
4 - 큰 달걀, 실온

레몬 커드의 경우
90ml – 레몬 주스
1 큰술 - 강판에 간 레몬 제스트
138g - 설탕
6 - 큰 달걀 노른자
65g - 가염 버터

휘핑크림의 경우
180 ml – 무거운 휘핑 크림, 차가운
43g - 슈가파우더
1/2 tsp - 바닐라 추출물

방법:

빵 껍질을 위해
* 오븐을 325°F(163°C)로 예열합니다. 바닥에 양피지로 9인치 스프링폼 팬을 깔고 측면에 기름을 바릅니다.

* 잘 섞일 때까지 크러스트 재료를 섞고 혼합물을 스프링폼 팬의 바닥과 측면에 밀어 넣습니다.

* 크러스트를 10분 동안 구운 다음 따로 보관하십시오.

* 수욕을 준비하기 위해 팬의 외부를 알루미늄 호일로 덮습니다.

충전을 위해
* 오븐 온도를 300°F(148°C)로 낮추십시오.

* 큰 볼에 크림치즈, 설탕, 밀가루를 잘 섞고 부드러워질 때까지 저속으로 휘젓습니다. 반죽에 첨가되는 공기의 양을 줄이기 위해 낮은 속도를 사용하십시오. 균열이 발생할 수 있습니다. 그릇의 측면을 긁습니다.

* 사워 크림, 레몬 주스, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞일 때까지 저속으로 섞습니다.

* 계란을 하나씩 넣어가며 천천히 섞어주세요. 모든 것이 잘 결합되었는지 확인하기 위해 필요에 따라 그릇의 측면을 긁습니다.

* 치즈케이크 반죽을 크러스트에 붓고 골고루 펴줍니다.

* 스프링폼 팬을 다른 더 큰 팬에 넣습니다. 스프링폼 팬 측면의 절반 정도까지 충분히 따뜻한 물로 외부 팬을 채웁니다. 물은 스프링폼 팬에 있는 알루미늄 호일의 상단 가장자리 위로 올라가서는 안 됩니다.

*치즈케이크를 65분간 굽는다.

* 오븐을 끄고 치즈케이크를 오븐에 넣고 문을 닫은 상태로 15분간 둡니다. 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 열이 방출됩니다.

* 15분 후 오븐 문을 열고 치즈케이크를 20분 더 오븐에 둡니다. 이 과정은 치즈 케이크를 천천히 식히고 균열을 방지하는 데 도움이 됩니다.

* 오븐에서 꺼내 15분 동안 조리대에 두었다가 수조에서 팬을 꺼내고 알루미늄 호일을 제거합니다. 치즈 케이크를 완전히 식힐 때까지 냉장 보관하고 6-7시간 동안 굳힙니다.

레몬 커드의 경우
* 치즈케이크가 식는 동안 레몬커드를 만들어주세요. 이중 보일러 또는 끓는 물 냄비 위의 금속 그릇에 모든 재료를 결합하십시오. 물을 끓이지 마십시오. 때때로 냄비에서 그릇을 들어 올려 증기를 방출하십시오.

* 혼합물이 걸쭉해지고 160°F(71°C)에 도달할 때까지 계속 휘젓면서 가열합니다. 시원하고 걸쭉해질 때까지 냉장 보관하십시오.

조립용
* 치즈케이크가 시원하고 단단해지면 스프링폼 팬에서 꺼내 접시에 담는다.

* 휘핑크림을 만들려면 휘핑크림이 부착된 믹싱볼에 생크림, 슈가파우더, 바닐라익스트랙을 넣고 뿔이 뭉쳐질 때까지 휘핑합니다.

열대 지방에 사는 동물들

* 휘핑크림을 치즈케이크 가장자리에 동그랗게 감은 후 레몬 커드를 고르게 펴 발라줍니다.

* 제공할 준비가 될 때까지 치즈 케이크를 냉장하십시오.