영국 셰프 Dominic Chapman, 인도 음식에 대한 사랑, Heston Blumenthal 등과 협력

최근 영국 커리 페스티벌의 테이스트 오브 브리튼 커리 페스티벌(Taste of Britain Curry Festival)을 주관하기 위해 인도를 방문한 영국 셰프 도미닉 채프먼(Dominic Chapman)이 정직한 요리와 인도 음식을 존중하고 축하받아야 하는 이유에 대해 이야기합니다.

인도 빵부터 케밥, 차, 밥 짓는 방식에 이르기까지 인도 음식은 아름답습니다. 1950년대 영국에는 5개의 인도 레스토랑이 있었습니다. 오늘날에는 12,000개가 있습니다. 그것은 우리 요리에 매우 중요한데, 왜 축하받아서는 안 될까요?

Dominic Chapman 셰프는 20년 이상 요리를 해왔지만 가족의 집단 요리 경험은 훨씬 더 강력한 인물입니다. 42세의 채프먼은 원래 노르만 요새였던 영국 서머셋의 유명한 호화 캐슬 호텔을 60년 동안 소유 및 운영해 온 가족 중 4대째 셰프의 명령을 따랐습니다. Chapman의 아버지인 Kit(셰프이자 작가이기도 함)는 현재 소유주이며 다른 아들과 함께 운영하고 있습니다.

채프먼은 자신의 경력을 개척하고 두 발로 설 수 있기를 원했으며, 18세에 대학을 건너뛰고 대신 세계 여행을 하기로 결정했습니다. 그는 미국, 멕시코, 그리스, 뉴질랜드를 통해 자신의 길을 개척했습니다. 그리고 5년 동안 다양한 주방에서 다양한 역량을 발휘하며 일했습니다. 셰프가 영국으로 돌아가 정식 요리 교육을 받으라고 조언했을 때 나는 뉴질랜드에 있었고 그래서 나는 집으로 돌아왔다고 채프먼은 말한다. 그는 해외에서 보낸 그의 시간이 귀중한 학습 경험이었다고 덧붙였다.

토양 표면에 흰 곰팡이

돌아와서 Chapman은 최고의 교육을 받기로 결심했고 2002년 유명한 Fat Duck에서 Heston Blumenthal과 함께 셰프 드 파티로 일했습니다. 이것은 Blumenthal이 과학적 요리에 매료되어 그의 아버지 덕분에 Chapman이 이미 친숙한 스타일인 고전적인 영국식 스테이플에 집중하기 전이었습니다. 그는 4년 동안 Blumenthal과 함께 일하면서 Fat Duck이 음식과 과학이 한 접시에 모이는 곳으로 변모하면서 모든 화학 물질에 대한 그의 멘토의 급성장하는 일을 직접 목격했습니다.

한편 Chapman은 The Hinds Head에서 주방장인 Blumenthal과 함께 일하기 전에 요리사 Charlie Trotter 및 Rowley Leigh와 함께 일하면서 자신의 여정을 계속했습니다. 2007년 Michael Parkinson의 Royal Oak에서 첫 미슐랭 스타를 받은 그는 White Waltham에 있는 자신의 레스토랑 The Beehive를 인수할 때까지 그곳에서 일했습니다. 여기에서 그는 자신의 모든 경험을 반영하여 자신의 요리 스타일을 발전시켰으며, 이를 한 단어로 요약했습니다. 맛있는. 음식이 그게 아니면 나머지는 의미가 없다며 자신이 정직한 요리를 하는 사람이라고 생각하는 것을 좋아한다고 덧붙였습니다.

흥미롭게도 그는 과학적인 요리에 노출되어 있음에도 불구하고 많은 부분이 속임수임을 피하고 있습니다. Heston과 함께 일하는 것은 좋은 경험이었지만 제 요리는 아닙니다. 음식은 있는 그대로여야 합니다. 계절을 따르고 최고의 재료를 사용하여 정성을 다해 요리하십시오. 그리고 별을 위해 요리하지 마십시오. 당신이 올바르게 하고 있다면 그들은 따를 것이라고 그는 말한다.

풍수 행운을 빌어요 식물

그렇지만 그는 여전히 Beehive에서 별(또는 그 이상)을 받기를 희망합니다. 오픈한지 18개월밖에 안되어 아직 초반이지만, 언젠가 검사님이 찾아주실 날이 오길 바랍니다. 그것은 우리의 노력을 확인하는 것이라고 그는 말합니다. 비평가들은 그의 개스트로펍에 대해 찬사를 쏟아냈지만 Dominic 자신은 그 용어에 대해 움찔했습니다. 그 용어는 죽도록 남용되고 사용되었습니다. 나는 사람들이 먹으러 오는 식당을 운영하고 있으며 술집도 있습니다. 그는 영국 요리에 초점을 맞추고 있다고 말합니다. 정기적으로 바뀌는 메뉴에는 토끼와 베이컨 파이, 세이블 비스킷을 곁들인 케임브리지 번트 크림, 대황 파이, 카레 파스닙 수프와 같은 요리가 있습니다. 그리고 카레에 대해 이야기하면서 Chapman은 인도 빵에서 케밥, 차, 그리고 여러분이 쌀을 요리하는 방식에 이르기까지 인도 음식을 좋아한다고 말합니다. 아름답습니다.

그는 자신의 요리에 다양한 요리의 요소를 추가하여 이를 보완하는 것을 즐깁니다. 약간의 인도 요리는 훌륭한 조합입니다. 우리는 많은 생선을 향신료와 함께 사용합니다. 예를 들어, 우리는 Dal tadka와 함께 제공되는 멋진 대구를 만들고 맛이 훌륭하다고 그는 말합니다. Chapman은 또한 고향에 있는 인도 셰프들과 정기적으로 협력하여 미슐랭 스타 수준에서 요리하는 방법에 대한 강연과 시연을 하며, 사랑받고 있지만 존중받지 못하는 인도 음식의 불일치를 해결하고자 합니다. 1950년대 영국에는 5개의 인도 레스토랑이 있었습니다. 오늘날에는 12,000개가 있습니다. 그것은 우리 요리에 매우 중요한데, 왜 축하받아서는 안 될까요?, 그는 말합니다.

그의 아버지는 귀중한 공명판 역할을 하며 정기적으로 아들의 식당을 방문하고 그곳에서 식사를 합니다. 장로 신사는 여관주인의 일기, 위대한 영국 요리사 1권과 2권, 그리고 가장 최근에는 나의 군도를 포함하여 여러 권의 책을 저술했습니다. 채프먼 자신도 작업 중인 책을 가지고 있으며 시간이 날 때마다 그것을 씁니다.

여행을 좋아하는 그의 성향을 한 번도 버리지 않은 채프먼은 여전히 ​​정기적으로 여행하며 전 세계의 다양한 주방에서 새로운 요리 스타일을 배우며 배울 수 있는 것이 많다고 말합니다. 그는 2014년부터 매년 세 번 인도를 방문했으며 계속할 계획입니다. 델리에 있는 동안 그는 또한 도시를 탐험하기를 고대했습니다. 물론 타지마할도 방문하세요.