Pallavi Nigam Sahay가 기획한 Bhojpuri 음식 축제는 지역 요리를 강조하는 것을 목표로 합니다.

레스토랑 Maya에서 12월 22일까지 열리는 이 축제는 호텔이 다양한 요리의 전통 요리법을 되살리기 위한 음식 축제를 조직하는 Rivaayat 시리즈의 일부입니다.

할와이 스타일 양고기

2011년 팔라비 니감 사하이(Palavi Nigam Sahay)의 결혼식 다음 날, 그녀의 비하리 시댁 주방에서 바스락거리는 축하 요리 중 하나는 호박 준비였습니다. 보팔(Bhopal)의 젊은 신부는 그것이 궁금했지만 맛을 볼 때까지 함께 놀았습니다. Panch Phoran Kohra라고 불리는 이 음식은 단맛과 매운맛이 섬세하게 혼합되어 있으며 주요 성분의 풍미를 압도하는 향신료가 들어 있지 않습니다. Nigam Sahay의 중매 결혼은 Bhojpuri 요리에 대한 그녀의 사랑의 시작점이 되었습니다. 그녀가 최근에 출간한 책인 The Bhojpuri Kitchen은 이 지역의 요리를 보관하고 있습니다.

결국 금융 부문에서 일을 그만두고 페이스트리 셰프가 된 Nigam Sahay는 현재 뭄바이의 Trident BKC에서 Bhojpuri 음식 축제를 주최하고 있습니다. 레스토랑 Maya에서 12월 22일까지 열리는 이 축제는 호텔이 다양한 요리의 전통 요리법을 되살리기 위한 음식 축제를 조직하는 Rivaayat 시리즈의 일부입니다. 재료보다 과정이 더 중요하다는 사실에 매료되었습니다. 요리는 느린 요리와 간단한 템퍼링을 많이 사용합니다. 전체 향신료의 사용은 거의 없으며 검은 후추와 녹색 카다멈이 가장 많이 사용됩니다. Nigam Sahay는 토마토와 양파를 잘게 썰고 거의 갈지 않기 때문에 준비물이 더 가볍지만 풍미가 좋다고 말합니다. 그녀는 양고기 준비를 인용합니다. 보통 양파, 토마토, 생강, 마늘, 향신료를 갈아서 오래 볶으면 양이 익는 육즙이 나옵니다. Bhojpuri 준비에서 양고기는 먼저 볶은 다음 양파, 토마토 및 몇 가지 향신료가 추가됩니다.

호텔의 게스트 셰프인 Nigam Sahay의 축제 메뉴에는 Bhojpuri Kitchen의 하이라이트가 있습니다. 여기에는 Champaran ke Murg ki Tikki(신 사과를 곁들인 닭고기 다진 케밥), Ber ki Sabzi(향신료로 찐 인도 베리), Sabz ki Tehri(야채 풀라브)와 같이 지역 외 지역에서는 거의 알려지지 않은 요리가 포함됩니다.

메뉴에는 Litti-Chokha도 있습니다. 그녀는 그것이 과대 평가되었다고 믿지 않지만 요리의 다른 많은 요리가 거기에 있다고 주장합니다.

Litti-Chokha는 이탈리아에게 파스타가 비하르에게 있습니다. 그러나 요리에는 탐색되지 않은 다양한 종류가 있습니다. 주로 다른 요리와 같이 마케팅되지 않았기 때문이라고 Nigam Sahay는 말합니다. 그녀는 반죽이 아닌 반죽으로 만든 튀긴 팬케이크인 Dhuska에 대해 이야기합니다. 쌀과 달은 밤새 불린 후 전체 향신료로 갈아서 튀겨냅니다. 그러나 반죽은 다루기가 까다롭고 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 쪼개질 수 있습니다.

요리는 벵골에서 차용하지만 대중의 인식과 달리 보즈푸르 지역의 사람들은 주로 채식주의자가 아닙니다. Maithili를 사용하는 사람들은 매우 독특한 단물고기 요리를 준비합니다. Machli ka Chokha는 생선을 살짝 구운 다음 양파, 풋고추, 레몬, 암염을 머스타드 오일과 함께 으깨서 볶습니다. 다른 인기 있는 고기는 '카시'라고 불리는 양고기 또는 양고기입니다.

야채를 사용하는 것은 인도 과자에서 드문 일이 아니지만 Bhojpuri에는 뱀 박으로 만든 Parwal ka Metha가 있습니다. Nigam Sahay가 그녀의 책에서 쓴 버전에는 코티지 치즈와 아몬드 플레이크가 채워져 있습니다. 그녀가 축제에서 제공하는 것은 더 화려한 버전입니다. 그것은 설탕 시럽에 데친 파르왈을 가지고 있으며 마와를 채우고 제공됩니다. Bhojpuri 요리는 놀라움으로 가득합니다. 사람들은 시도하기만 하면 된다고 셰프는 말합니다.