'빈디'는 아이스크림의 유통 기한을 늘릴 수 있습니다.

겸손한 오크라 또는 '빈디' 추출물은 달콤한 진미의 안정제 역할을 하여 아이스크림이 더 오래 지속되도록 도와줍니다.

아이스크림의 품질은 얼음 결정의 크기에 크게 좌우됩니다. (출처: Thinkstock 이미지)

겸손한 오크라 또는 '빈디' 추출물이 달콤한 진미의 안정제 역할을 하여 아이스크림을 더 오래 지속시키는 데 도움이 될 수 있다는 새로운 연구 결과가 나왔습니다.

오크라는 수프와 스튜의 야채로 널리 사용되었지만 시카고에 있는 식품 기술자 협회(IFT)의 연구에서는 오크라 추출물이 아이스크림의 안정제로 어떻게 사용될 수 있는지 보여줍니다.

아이스크림의 품질은 얼음 결정의 크기에 크게 좌우됩니다.

아이스크림은 유통 및 저장 과정에서 녹고 다시 얼면서 얼음 결정의 크기가 커져 아이스크림의 질감이 딱딱해지며 유통기한이 제한됩니다.

안정제는 부드러운 일관성을 유지하고, 녹는 것을 방해하고, 취급 특성을 개선하고, 아이스크림을 더 오래 지속시키는 데 사용됩니다.

이 연구는 오크라 섬유의 물 추출물을 준비하고 저장하는 동안 아이스크림 품질을 유지하는 데 사용할 수 있음을 발견했습니다.

이 자연적으로 추출된 안정제는 아이스크림 산업과 다른 식품에 대한 대체 식품 성분을 제공한다고 연구원들은 말했습니다.

이 연구는 식품 과학 저널에 게재되었습니다.