Back Burner: 쉽고 맛있는 즉석 라바 도클라 만들기

이 쉽고 맛있는 간식을 위한 조리법과 카만과 도클라의 차이점을 구별하는 방법

Rava dhokla는 쌀과 달을 불려서 갈아서 발효시켜야 하는 일반 dhokla보다 만드는 데 시간이 훨씬 덜 걸립니다. (사진출처: Pooja Pillai, Gargi Singh 디자인)

나는 라바(수지 또는 양질의 거친 밀가루)를 재료로 사용하여 내 수고에 대해 썼습니다. 양파 라바 도사 레시피 몇 개월 전에. 제가 계속해서 다양한 방식으로 사용하고 있는 재료로, 대부분 중간 정도의 성공을 거두었습니다. 정말 잘 나온 요리 중 하나는 즉석 라바 도클라였습니다. 처음부터 끝까지 만드는 데 45분이 걸렸기 때문에 정확히 빠르지는 않지만 쌀과 달을 불려서 갈아서 발효시켜야 하는 일반 도클라보다 훨씬 적은 준비가 필요합니다.

계속 진행하기 전에 용어에 대한 혼란을 정리하고 싶습니다. 대부분의 국가에서 dhokla와 khaman은 같은 노란색의 해면질 음식을 지칭하기 위해 같은 의미로 사용됩니다. 그러나 그들은 두 가지 다른 것입니다.

카만 : 항상 불린 그램을 반죽으로 빻거나 그램 가루(베산)로 만듭니다. 과일 소금이나 베이킹 소다를 사용하여 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 상점과 레스토랑에서 구할 수 있는 카만은 특히 부드럽고 나일론 카만으로 알려져 있습니다. 일반적으로 약간 달콤합니다.

도클라 : 항상 불린 차나달과 쌀을 빻아 장을 만들어 발효시켜 만듭니다. 잘 익힌 도클라스도 부드럽지만 카만만큼 많지도 않고 키가 크지도 않습니다. 차나달 대신 우라드달로 만든 화이트 도클라도 있다. Dhoklas는 거의 항상 탱글합니다.

물론 이 즉석 라바 도클라 레시피에서 탕은 발효에서 나오지 않습니다. 대신 구연산을 사용했습니다. 부풀게 하기 위해 저는 과일 소금을 사용했습니다.

Rava dhokla 반죽은 발효되지 않으므로 부풀게 하려면 과일 소금이나 베이킹 소다를 사용할 수 있습니다. (사진출처: 푸자필라이)

재료:

라바(수지) - 1컵
물 – 1 & ½ 컵
녹색 고추 - 1-2
생강 - 1인치 조각
구연산 분말 - ½ tsp
과일 소금(무향) – 1작은술
윤활유
소금, 맛보기

템퍼링:

모든 중성 오일 - 1 tbsp
겨자씨 - 1작은술
커민 씨앗 - 1작은술
카레 잎 - 1가지
말린 붉은 고추 – 2-3개
아사포에티다 – ½작은술

방법:

* 청양고추와 생강을 절구에 넣고 절구에 찧는다. 잘게 썰거나 갈 수도 있습니다.

* 구연산 분말, 소금 및 물과 함께 생강 녹색 칠리 페이스트를 라바에 첨가하십시오. 반죽은 idli 반죽만큼 두껍게 해야 합니다. 필요한 경우 물을 더 추가할 수 있지만 반죽이 너무 많이 풀리지 않도록 점차적으로 추가하십시오.

* 반죽을 20분간 휴지시켜주세요.

보트 꽃 속의 모세

* 사용하려는 찜 접시에 기름을 바르고 찜기에 물을 붓습니다. 다음 단계에서는 매우 신속해야 하므로 이러한 항목을 준비해야 합니다.

* 20분이 지나면 반죽이 완성됩니다. 과일 소금을 넣고 반죽이 완전히 섞이도록 빠르게 저어준 다음(너무 많이 저어주지는 않음) 기름을 두른 찜 접시에 즉시 붓고 고르게 펴십시오.

* 20분간 찐다. 센 불로 시작하여 안에서 물이 부글부글 끓는 소리가 들리면 약불로 줄여주세요.

* 도클라가 다 익었는지 확인하려면 이쑤시개를 꽂아주세요. 깨끗하게 나오면 준비가 된 것입니다.

새콤달콤한 고수 처트니와 튀긴 청양고추를 곁들인 라바 도클라. (사진출처: 푸자필라이)

* 도클라가 식으면 탈형하고 정사각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다.

* 겨자씨, 커민씨, 카레잎, 마른고추, 아사포에티다로 간을 합니다.

* 그대로 또는 선택한 처트니와 함께 제공합니다. 많은 사람들이 케첩과 함께 도클라스를 먹는 것을 좋아하고 소수의 (용감한) 영혼은 생 땅콩 기름을 뿌립니다.

노트:

구연산을 사용하고 싶지 않다면 라임 주스 1작은술을 사용하여 도클라에 톡 쏘는 맛을 더할 수 있습니다. 신 두부를 사용할 수도 있습니다. 이 경우 물 1컵과 커드 ½컵을 사용할 수 있습니다.

과일 소금은 베이킹 소다로 대체할 수 있습니다.

[Back Burner는 음식에 대한 모든 것을 이야기하는 주간 블로그입니다(물론 레시피 포함)]