Back Burner: 구자라트의 전형적인 길거리 간식인 Kutchi Dabeli

풍미가 풍부하고 대조되는 질감이 많은 다벨리 만드는 법

더 많은 sev, 땅콩, 석류 씨앗 및 고수 잎으로 장식하고 제공하십시오. (출처: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

내가 처음으로 먹었던 다벨리는 아마다바드에 있는 학교 매점에서 먹었습니다. 돌이켜보면 조금 가련한 일이었습니다. 안에 약간의 다벨리 마살라 감자와 땅콩 한두 개가 들어 있는 기름기 많은 파베였습니다. 처트니가 없었습니다. 원하는 경우 케첩을 곁들여 먹을 수 있습니다. 그래도 첫 한 입(나는 12-13세였을 것임에 틀림없다)이면 충분했다. 나는 Bhuj와 Mumbai뿐만 아니라 Ahmedabad에서 나중에 훨씬 더 좋은 dabelis를 먹었지만, 슬프게도 작은 학교 매점 dabeli는 나를 이 스낵과 사랑에 빠지게 만들었습니다.

분명히 dabeli는 1960년대 언젠가 Kutch의 Mandvi 항구 도시에 있는 Keshavji Gabha Chudasma에 의해 발명되었습니다. 이것이 인도이고 우리가 길거리 간식에 대해 이야기하고 있다는 점을 감안할 때 우리는 구전 역사를 통해서만 이 정보를 얻습니다. 그러나 우리가 알고 있는 사실은 dabeli가 Kutch를 넘어 빠르게 인기를 얻었고 현재는 인도 서부와 북부 전역에서 거의 발견된다는 것입니다. 그리고 한 번이라도 경험해 본 적이 있다면 그 이유를 알게 될 것입니다. 모든 처트니, 버터 및 특별한 다벨리 마살라 덕분에 잘 만들어진 다벨리는 풍미가 폭발할 것입니다. 으깬 감자의 부드러움에서 신선한 석류 씨앗의 육즙, 땅콩과 sev의 바삭 바삭함에 이르기까지 많은 대조되는 질감을 가질 것입니다.

여름 내내 피는 보라색 다년생 식물

다벨리의 다양한 구성 요소가 앞에 있으면 조립하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 파베를 얇게 썰고, 선택한 처트니를 듬뿍 바르고, 매운 감자 속을 넉넉히 채우고, 버터를 약간 두르고 속을 눌러 이때 '다벨리'는 '눌러진 것'을 의미하기 때문에) 세브, 땅콩, 석류 씨를 듬뿍 얹어서 낸다.

그러나 dabeli masala는 약간의 시간이 소요됩니다(다시 말하지만 10-15분을 넘지 않음). 다벨리 마살라를 처음부터 만들고 싶지 않다면 포장으로 구입할 수 있습니다. 국내 대부분의 메이저 마살라 제조사에서 만들고 있습니다. 포장된 다벨리 마살라를 찾을 수 없다면 가람 마살라와 고수 가루, 커민 가루, 암염, 가루 설탕, 건조 코코넛 가루 및 기름을 결합하여 거의 좋은 대용품을 만들 수 있습니다.

재료

다벨리 마살라:

고수풀 - 1 큰술
커민 씨앗 – ½ 큰술
회향 씨앗 - ½ tbsp
정향 - 4
검은 후추 - 1작은술
계피 - 1인치 조각
스타 아니스 - 1
블랙 카다멈 - 1
베이 리프(깨진) – 1
말린 붉은 고추(깨진 것) – 5-6
흰 참깨 - 1 큰술
건조 코코넛(갈은 것) – 2 tbsp
암염 - 1티스푼
카슈미르 붉은 고추 가루 - 1 큰술
가루 설탕 - 1 큰술
땅콩 기름 - 1 큰술
껍질을 벗기고 삶고 으깬 감자 - 2컵
민트 고수 처트니 – 1컵
타마린드-재거리 처트니 – 2컵
마살라 땅콩(포장) – 1컵
신선한 석류 씨앗 – 1컵
나일론 sev(포장) – 1컵
버터, 필요에 따라
플랫 - 6 호
다진 고수 잎 – ½ 컵
땅콩 기름 - 2 큰술
소금, 맛보기

방법

마른 구운 고수풀 씨앗, 커민 씨앗, 회향 씨앗, 검은 후추, 계피, 스타 아니스, 블랙 카다멈, 월계수 잎을 약한 불에서 향이 날 때까지 굽습니다. 2-3분이 소요됩니다. 다 익으면 큰 접시에 펼쳐서 양념을 식혀주세요.

마른 구운 고수풀 씨앗, 커민 씨앗, 회향 씨앗, 검은 후추, 계피, 스타 아니스, 블랙 카다멈, 월계수 잎을 약한 불에서 향이 날 때까지 굽습니다. (사진제공: 푸자필라이)

다음으로 마른 코코넛, 참깨, 마른 홍고추를 1분 정도 건조 볶는다. 식히십시오.

건조 코코넛, 참깨, 말린 붉은 고추를 1분 정도 건조 볶습니다. (사진제공: 푸자필라이)

코코넛 혼합물과 함께 향신료를 갈아서 암염, 고춧가루와 함께 섞는다.

슈가파우더와 오일을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막 마살라는 약간 기름기가 있을 뿐입니다. (사진제공: 푸자필라이)

생성된 마살라 가루에 슈가파우더와 오일을 넣고 고루 섞는다. 마지막 마살라는 약간 기름기가 있을 뿐입니다.

다음으로 프라이팬에 기름을 두르고 다벨리 마살라를 1분 정도 볶은 후 으깬 감자, 타마린드-재거리 처트니 1컵(기호에 따라 조절), 마살라 땅콩, 나일론 세브, 석류씨, 고수잎을 넣는다. 그리고 소금을 넣고 섞어주세요. 모든 재료가 잘 섞이면 불을 끕니다. 감자 필링이 준비되었습니다.

마살라 땅콩, sev, 석류 씨, 고수 잎을 다벨리 감자 매시와 섞습니다. (사진제공: 푸자필라이)

각 포장을 가운데(가로)로 자르고 내부에 민트 고수 처트니를 바르고 타마린드-재거리 처트니를 약간 바르십시오.

매운 감자 매쉬를 넉넉히 채우십시오.

감자 속을 넉넉히 채우십시오. (사진출처: 푸자필라이)

감자가 튀어나와 있는 박제 파베의 양쪽을 sev로 눌러 sev가 붙도록 합니다.

팬에 약간의 버터를 데우고 그 안에 파베를 넣습니다. 파스타의 밑면이 바삭해지면 아래로 누른 다음 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 만드세요.

더 많은 석류 씨, 고수 잎, sev 및 masala 땅콩으로 장식된 서빙

Kutchi Dabeli가 준비되었습니다. (사진출처: 푸자필라이)

메모

이미 언급한 두 가지 처트니와 함께 붉은 마늘 처트니를 사용할 수도 있습니다.
양파, 토마토 및 강판 치즈를 고명이나 감자 충전물에 추가할 수 있습니다.
버터를 아끼지 마십시오. 동맥을 위해 이것을 먹는 척하는 것은 아무 소용이 없습니다.

[Back Burner는 음식에 대한 모든 것을 이야기하는 블로그입니다(물론 레시피 포함)]