백 버너: 주철 조리기구를 양념하는 방법

과학이 뒷받침하는 다음 단계에 따라 주철 타와와 카다이를 완벽하게 시즈닝하세요.

시즈닝은 열로 인해 지방이 분해되어 중합될 때 주철 표면에 달라붙지 않는 층을 형성하는 것입니다. (Photo credit: Pooja Pillai, design by Gargi Singh)

나는 최근 몇 달간의 미루는 시간 끝에 주철 도사 팬을 샀고, 의심할 여지 없이 그것은 내가 주방을 위해 산 것 중 가장 좋은 것 중 하나입니다. 테프론 코팅이나 아노다이징 후라이팬을 사용할 때와 달리 도사가 금색으로 바삭바삭하게 나오고, 일주일에 4일 정도 아침용 도사를 만들기 때문에 주철 후라이팬은 정말 투자한 기분입니다.

내가 미루는 이유는 물론 냄비에 양념을 해야 한다는 생각과 이 과정에 대해 읽은 모든 것이 생각하기에는 너무 길고 지루하다는 확신이 들었기 때문입니다. 그러나 나는 많은 사람들이 여전히 집에서 조미료가 필요하다는 말을 들었고, 또한 이 미리 조미된 주철 기구가 판매되는 가격을 보았습니까?). 팬에 기름을 여러 번 두르고 쌀 전분물에 일주일 정도 담가서 소금에 굽고 양파를 볶고 그 위에 계란 한두 개를 튀겨야 한다는 것이 이해가 되지 않았습니다. 드디어 dosas를 만들 수 있게 되었습니다.

다행스럽게도, 이 단계가 거의 모두 필요하지 않다는 것을 알게 되었고 새 도사 팬을 30분 이내에 완벽하게 양념할 수 있었습니다. 나는 며칠 전에 그 과정에 대한 트위터 스레드를 썼고 엄청난 반응을 얻었습니다(이 글을 쓰는 시점에 20,000명 미만의 사람들이 트윗과 상호 작용했습니다). 분명히 그럴 필요가 있습니다. 내가 배운 것은 무엇이든 트위터를 하지 않는 사람들도 볼 수 있도록 이 글을 쓰는 것이 최선이라고 생각했다.

이것은 주철 조리기구 조미료에 관한 게시물이므로 화학의 영역에 대해 깊이 들어가지 않고 이 모든 과정이 신을 화해시킨 후에만 할 수 있는 마법적이고 신비한 일처럼 보이지 않을 정도로만 만질 것입니다. 보름달 동안 희생하십시오.

주철 조리기구에 양념을 한다는 것은 무엇을 의미합니까?

아직 사용 중인 오래된 주철 조리기구를 생각해 보십시오. 모든 식기에 풍부하고 반짝이는 검은 녹청이 있다는 것을 기억할 것입니다. 이것이 조미료로 알려진 것입니다. 시간이 지남에 따라 일관된 사용을 통해 발전하는 주철 표면 위에 달라붙지 않는 층입니다. 양념을 하지 않은 주철은 보기 흉하고 슬레이트 회색을 띠며 그 안에서 요리하는 모든 음식이 달라붙을 것입니다.

미루나무의 학명

양념을 하지 않은 주철 조리기구는 칙칙하고 보기 흉한 슬레이트 그레이 색상을 띤다(사진제공: 푸자필라이)

주철 표면에 조미료가 어떻게 형성됩니까?

지방이 분해되고 중합되는 지점까지 가열되면 주철 표면에 조미료가 형성됩니다. 열은 지방(예: 식용유)의 화학적 특성을 변화시키며 발생하는 변화 중 하나는 간단히 말해서 플라스틱인 폴리머의 생성입니다. 식으면 이 플라스틱이 주철 팬(또는 프라이팬 또는 웍) 표면에 접착되어 들러붙지 않는 층을 형성합니다. 팬을 계속 사용할수록 층이 쌓이고 팬이 점점 좋아집니다.
위의 설명을 바탕으로 주철 조리기구를 적절하게 양념하는 데 필요한 것은 기름과 열뿐이라는 것이 분명해야 합니다.

새로운 주철 조리기구를 양념하는 방법:

잔디 종류 목록

1. 모든 덩어리를 제거하기 위해 비누와 물로 철저히 씻으십시오. 녹이 보이면 모두 제거되었는지 확인하십시오.
2. 행주나 종이 타월로 기구를 완전히 건조시키십시오
3. 이제 철로 만들어진 모든 표면을 덮도록 기구 전체에 기름을 얇게 바르십시오. 종이 타월을 사용하여 여분의 기름을 닦아냅니다. 이를 위해 카놀라, 콩, 참깨, 해바라기 또는 모든 표준 식물성 기름을 사용할 수 있습니다.
4. 중간 불에서 기구를 가열하기 시작합니다.
5. 조리기구에서 연기가 나기 시작하면 기름 몇 방울을 넣고 종이 타월을 사용하여 전체 조리면을 덮도록 얇게 펴십시오.
6. 이것을 4-5회 반복한 다음 스토브를 끄고 기구를 완전히 식히십시오.
7. 기름을 바르고 사용할 준비가 될 때까지 치워둡니다.

노련한 주철 조리기구는 윤기 있고 풍부한 검은 녹청을 갖게 됩니다(사진 제공: Pooja Pillai)

주철 조리기구를 다시 양념하는 방법:

기구를 청소하고(필요한 경우) 위의 3에서 7까지의 단계를 따르세요.

주철 조리기구를 관리하는 방법:

1. 사용해. 그것이 주철 조리기구가 녹슬거나 다른 방식으로 망가지지 않도록 하는 가장 효과적인 방법입니다. 더 많이 사용할수록 더 나은 서비스를 제공할 것입니다.
2. 기름을 버리기 전에 항상 기름을 얇게 도포하십시오. 이렇게 하면 습기에 영향을 받지 않습니다.

비누와 물로 청소할 때의 참고 사항:

내 트위터 스레드에서 나는 습기가 주철의 가장 큰 적이라고 말했고 나는 여전히 그것을 믿는다. 그러나 내가 받은 응답 중 일부와 내가 한 후속 읽기에 따르면 기름이 이미 중합되어 결합되어 있기 때문에 조미한 주철 조리기구를 비누와 물로 세척하는 것이 안전하다고 말하고 싶습니다. 조리면. 그래서 비누로 씻어내지 않습니다. 즉, 세게 문지르지 마십시오(조미료가 한 번 설정되면 꽤 질기더라도).
그러나 그렇습니다, 그것을 버리기 전에 철저히 말리고 기름을 바르십시오.

주철 조리기구 조미료에 대한 마지막 말:

두려워하지 마십시오. 진지하게. 네, 실수를 할 수 있고 실수로 양념을 잘게 썰 수 있습니다. 그러나 다시 양념을 하는 것이 얼마나 쉬운지 고려하면 주철 조리기구를 사용하는 것을 두려워하지 마십시오.
또한, 금속 수저와 주걱은 조리면에 올려놓으면 양념이 상하지 않으니 미리 사용하세요.

[Back Burner는 음식에 대한 모든 것을 이야기하는 주간 블로그입니다(물론 레시피 포함)]