간단하고 맛있는 발효 매운 소스 레시피

발효 된 녹색 매운 소스 레시피

나는 매운 소스를 좋아한다!

어렸을 때“뜨거운”음식 (온도 열이 아닌 매운 열을 생각)과는 아무 관련이 없었지만 요즘에는 먹는 모든 것에 매운 킥을 추가하고 싶습니다.

침엽수 vs 낙엽수

나는 요리를 즐기고 스스로 물건을 만드는 것을 좋아하기 때문에 나만의 핫 소스 레시피를 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다.

나는 열을 좋아하지만“얼굴을 태워 버리는”열을 좋아하지 않기 때문에 열과 풍미의 균형 잡힌 접근을 위해 촬영합니다.

할라 페뇨 고추를 입력하십시오!

나는 고추 매운 소스를 사랑하지만 내 자신을 위해 도달 녹색 칠리 핫소스는 절반 정도의 시간이 걸리므로이 소스를 할라 페뇨와 세라노 고추의 혼합물로 만듭니다.

얼마나 더워요?

열은 jalapeños와 serranos의 비율에 의존합니다. 세라노 고추는 할라 페뇨 고추보다 3-4 배 더 뜨겁습니다. (Serranos는 Scoville 스케일에서 약 20,000 점을 기록하고 jalapeños는 5,000에 근접합니다.)

갈색 다리를 가진 검은 딱정벌레

나는 세라 노스에 대한 3 : 1 비율의 jalapeños를 사용하는 경향이있다. 그것이 가장 좋은 열 / 풍미 균형을 생성하기 때문이다. 당신은 당신이 가장 좋아하는 일을합니다.

왜 발효해야합니까?

발효 과정은 음식의 소화를 돕고 영양소와 유익한 박테리아 함량을 높이고 식품을 더 오래 보관하고 사용하기 위해 보존하는 작용을합니다. 전통적으로 대부분의 조미료를 발효시키고 음식과 함께 맛을 내고 소화를 돕습니다. 매운 소스를 포함한 많은 양념이 오늘날에도 발효됩니다.

매운 소스를 발효시키는 것도 미각의 맛을 부드럽게하고 고추의 풍미 프로파일의 균형을 맞추기 위해 작동합니다. 당신이하지 않는 동안 있다 이 소스를 발효 시키려면 강력히 추천합니다.

필요한 도구

푸드 프로세서

칼로 고추를 자르고 깍을 수는 있지만 푸드 프로세서를 추천합니다. Breville BFP800XL Sous Chef에 정착했을 때 많은 테스트를 거쳤고 농작물 크림을 발견했습니다. 그것. 입니다. 놀랄 만한! 양질의 푸드 프로세서에 투자하면 향후 수년간 주방 프로젝트에 도움이되고 단순화 할 것입니다. 당신이 하나를 얻는 것에 대한 울타리에 있었다면, 이제 도약하고 투자 할 시간입니다.

일종의 투박한 무명

이렇게 재사용 할 수있는 고품질의 천을 원할 것입니다.

모든 종류의 참나무

블렌더

강력한 Vitamix 믹서기를 사용하여 액체로 변합니다.

액체 유청

액체 유청이 없다면 직접 만드는 것이 쉽습니다.

1. 일반 요거트 (유기농, 완전 지방 권장)를 치즈 천이나 티 타올에 넣습니다.
2. 천을 묶어 그릇 위에 매달아 놓는다 (부엌 캐비닛 손잡이에 걸고 있습니다).
3. 몇 시간 동안 또는 모든 액체가 분리 될 때까지 유청이 떨어지도록하십시오.

분리 한 후 액체 유청을 냉장고의 메이슨 병에 보관하십시오. 약 6 개월간 지속되며 락토 발효 레시피의 스타터 문화로 사용할 수 있습니다. 치즈 고형물을 빵이나 베이글에 펼칠 수있는 치즈, 치즈 딥의 기초 또는 라자냐처럼 생각할 수있는 다른 창조적 용도로 사용하십시오.

내 녹색 매운 소스 레시피

성분

• 할라 페뇨 고추 15 개 (약 16 온스)
• 세라노 고추 5 개 (약 2.5 온스)
• 1 큰술 액체 유청
• 2 tsps 정제되지 않은 바다 소금 (여기서 정제되지 않은 바다 소금 찾기)
• 1-1 ½ 컵의 물 (물을 잘 사용하지만 도시의 물이 있다면 샘물을 사용하십시오)
• 백 식초 1 컵 (발효 후 첨가).

방법

노트 : 핫 소스 발효를 시작하면 밝은 녹색이됩니다. 발효가 완료되면 사진과 같이 녹갈색이됩니다.

1. 트림은 고추를 끝내고 식품 가공기에 완전히 넣습니다. (나는 씨앗과 모든 것을 던져.)
2. 고추가 페이스트가 될 때까지 유청과 소금을 넣고 가공하십시오-나중에 섞을 것이기 때문에 몇 가지 작은 조각으로도 좋습니다.
3. 주걱을 사용하여 쿼트 메이슨 병으로 옮기고 물로 덮으십시오.
4. 항아리를 느슨하게 덮으십시오- 하지마 발효 가스가 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 끝까지 조이십시오. 가능하면 지하실처럼 65-70 ° F 방에 항아리를 넣으십시오. 가능하지 않은 경우 온도를 가까이두면 여전히 괜찮습니다.
5. 발효가 완료 될 때까지 (거품이 멈출 때까지) 부엌 카운터에 놓으십시오. 이 과정은 일반적으로 1-2 주가 걸리지 만 며칠이 지나면 완료 될 수 있습니다. 상단에 흰색 필름이 생기면 긁어 내고 소금물 (소금에 물에 녹인 소금)을 조금 더 추가 할 수 있습니다. 나는 보통 막을 그대로두고 발효가 완료되면 떼어냅니다. 그것은 함께 머무르며 단단한 층에서 떨어져 나옵니다. (이것은 곰팡이가 아닌 효모 일 가능성이 있습니다.)
6. 발효 후 발효 된 고추와 식초를 믹서기에 넣고 제거하고 냉장하십시오.

나는 보통 매일 사용하기 위해 오래된 매운 소스 용기를 채운 다음 필요에 따라 매실 병을 냉장고에 보관하여 매운 소스 용기를 다시 채 웁니다.

다양한 종류의 체리 목록

이 매운 소스는 6 개월 정도 지속될 것입니다. 발효 과정에서 좋은 박테리아는 소스가 손상되는 것을 막기 위해 노력합니다.

창의력과 실험

내가 좋아하는 고추를 배제 했습니까, 아니면 충분히 뜨겁지 않았습니까? 실험!

몇 개의 하바네로를 사용하거나 마늘을 넣거나 취향에 맞는 것을 골라 자랑스러워하는 몇 가지 핫 소스 레시피를 만드십시오. 현지 농산물 시장에서 판매를 시작할 수도 있습니다!

자신 만의 핫소스를 만들어 본 적이 있습니까? 아래 의견에 알려주십시오.