5,000년 된 중국 맥주 레시피 재현

고대 중국 맥주는 죽처럼 생겼고 오늘날의 맑고 쓴 맥주보다 더 달콤하고 과일 맛이 납니다.

고대 중국 맥주는 주로 곡물로 만들어집니다. (출처: Thinkstock 이미지)

과학자들은 알코올의 진화를 이해하기 위해 자신이 발견한 5,000년 된 제조법을 사용하여 달콤하고 과일 향이 나는 고대 중국 맥주를 양조했습니다.

연구원들은 도자기 그릇 내벽의 잔류물을 연구하여 고대 조리법을 발견했습니다.
중국 동북부 발굴현장. 이 연구는 지금까지 중국에서 맥주 생산에 대한 가장 초기의 증거를 제공합니다.

미국 스탠포드 대학의 중국 고고학 교수인 리 리우(Li Liu)는 고고학은 단순히 책을 읽고 유물을 분석하는 것이 아니라고 말했습니다.

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고대의 행동을 모방하고 고대의 방법으로 물건을 만들려고 하는 것은 학생들이 과거로 돌아가 사람들이 왜 그런 행동을 했는지 이해하는 데 도움이 된다고 Liu는 말했습니다.

고대 중국인들은 주로 기장, 보리 등 곡물과 아시아의 풀인 욥의 눈물로 맥주를 만들었다고 연구원들은 말했다. 참마와 백합 뿌리 부분의 흔적도 혼합물에 나타났습니다. Liu는 현재까지 중국에서 보리 종자에 대한 가장 오래된 증거가 4,000년 전으로 거슬러 올라가기 때문에 조리법에서 오늘날 맥주를 만드는 데 사용되는 보리를 발견하고 특히 놀랐다고 말했습니다.

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서아시아에서 처음으로 재배된 보리가 중국으로 전파된 이유를 알 수 있다. 우리의 결과는 보리가 중국에 도입된 목적이 주식이 아니라 술을 만드는 것과 관련되었을 수 있음을 시사한다고 Liu는 말했습니다.

고대 중국 맥주는 죽처럼 보였고 오늘날의 맑고 쓴 맥주보다 더 달콤하고 과일 맛이 났을 것입니다. 발효에 사용된 성분은 걸러지지 않았고 일반적으로 빨대가 사용되었다고 Liu는 말했습니다.

연구원들은 밀, 기장 또는 보리 씨앗을 사용하여 고대 중국 맥주를 모방하려고 했습니다. 그들은 먼저 곡물을 물로 덮고 싹이 나도록 하는 과정을 맥아라고 합니다. 싹이 트면 씨앗을 으깨서 다시 물에 담가두었습니다.

혼합물이 담긴 용기를 오븐에 넣고 1시간 동안 섭씨 65도로 가열하여 매싱(mashing)이라고 합니다. 이후 연구진은 용기를 플라스틱으로 밀봉하고 실온에서 일주일 정도 방치해 발효시켰다.

수십 년 동안 고고학자들은 농업의 기원과 어떤 행동으로 인해 인간이 사냥과 채집에서 정착과 농업으로 전환했는지 이해하기를 갈망해 왔으며, 이 기간을 역사가들은 신석기 시대 혁명이라고 부릅니다.

알코올과 식품 생산의 진화를 연구하는 것은 고대 인간의 행동을 이해하는 창을 제공한다고 Liu는 말했습니다.

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고대인들이 어떻게 술과 음식을 만들었는지 유물을 조사하는 것만으로는 알아내기 어려울 수 있습니다.
유기 분자는 시간이 지남에 따라 쉽게 분해됩니다. 이것이 체험 고고학이 중요한 이유라고 Liu는 말했습니다.