Masala 도서관을 세계화하는 레스토랑 경영자 Zorawar Kalra

레스토랑 경영자 Zorawar Kalra는 Farzi Café를 뭄바이로 가져오고 Masala Library를 세계로 만드는 것에 대해 이야기합니다.

복원자 조라와르 칼라.

Farzi Cafe가 올해 초 수도에 문을 열었을 때 비평가들은 이곳을 시내에서 가장 핫한 새로운 레스토랑으로 선정했습니다.

따뜻한 나무 패널, 플러시 가죽 소파 및 샹들리에가 있는 프랑스 스타일의 비스트로처럼 꾸며진 이 카페는 곧 인도풍의 세계 음식으로 유명해졌습니다. 따라서 치킨 티카 마살라는 런던의 미니 전화 부스에서 제공되며 Parle-G 치즈 케이크는 많은 Instagram 타임 라인에서 제공됩니다. Farzi Cafe와 Masala Library를 통해 우리는 인도 음식을 멋지게 만들고 있다고 Massive 레스토랑의 Zorawar Kalra는 말합니다.

그는 Bandra-Kurla Complex에 기반을 둔 그의 레스토랑 Masala Library에서 물건을 구입하기 위해 Mumbai를 잠시 방문했습니다. Masala Library는 출시 직후 큰 인기를 얻었습니다. 그 중 일부는 세부 사항에 대한 그의 관심에 기인 할 수 있습니다.

그가 자신의 호스피탈리티 브랜드에 대한 향후 계획에 대해 열정적으로 이야기하는 동안에도 그것을 목격할 수 있습니다. 그것을 바꾸십시오. 그는 직원 중 한 명에게 움푹 들어간 부분이 있는 포크를 가리키며 말했습니다. 펀자브 음식을 전문으로 하는 중저가 브랜드인 Made In Punjab도 소유하고 있는 Kalra는 매일 각 레스토랑에서 레스토랑 설정, 재고 및 품질에 대한 20건에 가까운 보고서를 받습니다.

향후 6개월 이내에 Kalra는 Farzi Cafe를 뭄바이로, Masala Library를 두바이로 가져올 계획입니다. 우르두어로 '파르지(Farzi)'라는 단어는 많은 의미를 내포하고 있지만, 칼라(Kalra)에게는 음식으로 환상을 만드는 것으로 해석됩니다.

그는 Farzi를 위해 Lower Parel에서 아름다운 위치를 찾았습니다. Farzi Café의 평균 식사 비용은 500루피로 뭄바이와 같이 가격에 민감한 시장에 적합합니다. 동시에 레스토랑 주인은 Galauti Kebab, Bhel 버전 2 및 레몬과 칠리 거품이 함께 제공되는 Prawn tempura nimbu mirchi와 같은 델리의 인기 요리 외에도 뭄바이 중심의 많은 요소를 메뉴에 도입하려고 합니다. 우리는 도시에서 인기 있는 3가지 길거리 스낵의 요소를 포함하는 뭄바이 샌드위치를 ​​만들고 있다고 그는 말합니다.

오픈한지 1년이 넘었지만 마살라 도서관은 3주간의 예약 대기 기간을 계속 자랑하고 있다. Farzi Cafe는 예약제가 없기 때문에 델리 레스토랑의 테이블 대기 시간은 1시간에서 2시간 사이입니다. 이 두 성공적인 레스토랑은 식사 경험을 향상시키기 위해 분자 요리법(작년에 유행한 트렌드) 요소를 사용합니다. 예를 들어, Farzi Cafe에서는 접시에 질감을 더하는 액체 질소의 도움으로 산화피르니가 테이블 위에서 생생하게 만들어집니다. 마찬가지로, Masala 도서관에서는 코스 사이에 구개 세척제로 사용되는 mishti doi 사탕을 유사한 장치를 사용하여 냉동합니다.

전 세계적으로 대부분의 레스토랑은 편안함을 기본으로 돌아가고 있지만 과학을 사용하여 음식을 만든다는 Kalra의 믿음은 그대로입니다. 우리가 부엌에서 사용하는 가장 큰 기술은 회백질이라고 그는 말합니다. 분자 요리법은 그의 음식 요소 중 하나일 뿐입니다. Masala Library의 베스트 셀러 디저트인 Jalebi Caviar는 분자 혁신이 거의 없습니다. 솔직히 말해서, 나는 분자 요리법이 죽어가는 추세라는 데 동의하지만, 그 중요성은 결코 사라지지 않을 것이라고 Kalra는 말합니다.

가까운 장래에 두바이와 런던을 바라보는 Kalra는 모든 주요 도시에 Masala Library 지점을 여는 꿈을 꿉니다.

그리고 그의 회사 이름과 마찬가지로 Kalra는 식품 실험을 위한 연구소를 설립하고 미식가 '미타이' 브랜드를 시작하는 등 내년에 엄청난 계획을 가지고 있습니다. 보스톤의 벤틀리 비즈니스 대학에서 경영학을 전공한 이 36세의 졸업생에게는 아버지를 따라 Jiggs Kalra의 유산을 전진시키는 것이 유일한 사명인 것 같습니다. 그는 범아시아적 개념을 곧 오픈할 계획도 인정했다. 그러나 더 자세히 조사하기 전에 그는 미소를 지으며 말합니다. 나중에 자세히 설명합니다.

meenakshi.iyer@expressindia.com