옅은 노란색의 단단한 코일은 몇 분 안에 짙은 갈색으로 변합니다. 두툼한 속까지 익힌 뜨거운 기름의 kadhai에서 표면으로 떠오르면 Mohammed Hussain은 튀김 국자로 그들을 퍼내어 두꺼운 설탕 시럽이 담긴 얕은 접시에 넣습니다. 지금까지 후세인을 유심히 지켜봐 왔던 고객들이 마와 할레비를 먹기 위해 곧바로 다가온다.
람잔 기간 동안 뭄바이의 모하메드 알리 로드는 축제 분위기를 자아냅니다. 오후 6시가 되면 카우 갈리의 모든 상점과 포장마차가 요정의 불빛으로 밝혀지면서 공기가 다양한 향기로 뒤덮입니다. 붐비는 골목을 따라 걸어가다 보면 신기하게도 현장에서 할레비가 사라지고 있음을 알 수 있습니다. 카우 갈리 교차로에 위치한 술레만 우스만 미타이왈라(Suleman Usman Mithaiwala)의 계산원은 모하메드 알리 로드(Mohammed Ali Road)에 할레비 가게가 단 하나뿐이고 일반 품종이 아니라 버한푸르 마와 할레비(Burhanpur Mawa Jalebi)에서 구할 수 있는 마와 할레비(mawa jalebi) 가게가 있다고 말합니다.
좁은 골목에 있는 Burhanpur Mawa Jalebi는 키오스크보다 크지 않은 4×4제곱피트 매장입니다. Hussain과 그의 형제 Mohammed Yusuf 및 Mohammed Hissar는 두꺼워지는 군중을 수용합니다. Mawa jalebi는 Madhya Pradesh의 특산품이라고 Yusuf는 주문을 받는 사이에 말합니다. 우리 가게는 뭄바이에 이 과자를 소개했는데, 독특하다고 그는 덧붙입니다.
이건 무슨 나무야?
마와, 칡, 우유로 만들어 맛이 굴랍자문에 가깝다. 바삭함은 칡에서 나오므로 반죽을 더 잘 잡아줍니다. 다른 할레비와 달리 신맛이 나지 않는다고 Hussain은 말합니다.
Burhanpur Mawa Jalebi는 10년 전 그의 삼촌인 Nooruddin에 의해 시작되었습니다. 조리법은 독창적이며 Mathura의 karigar가 외할아버지에게 전수했다고 Hussain은 말합니다. 이 가게는 45년 동안 부르한푸르에 있었던 오리지널의 지점입니다.
람잔 기간에는 오후 3시부터 오전 3시까지 영업하고 다른 날에는 자정까지 영업하는 Burhanpur Mawa Jalebi의 가격은 kg당 Rs 240입니다. Yusuf는 마와 및 기타 재료의 가격이 인상됨에 따라 Ramzan 이후에 가격을 인상할 것이라고 말합니다. 장사를 잘해야 하는 명절에 왜 안 됩니까? 람잔은 성월입니다. 반성하고, 자신을 정화하고, 선행을 하는 시간. 탐욕스러운 행동은 우리에게 죄를 가져올 것이라고 Yusuf는 말합니다. 인근 미나라 성원에서 아잔 소리를 듣고 잠시 휴식을 취하고 방향으로 향합니다. 금식을 깨기 전에 나마아즈를 위한 시간입니다.