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육포 또는 채식 육포를 만드는 방법
나는 하이킹과 캠핑을 좋아합니다. 내가 갈 때, 나는 종종이 조리법을 사용하여 미리 식사를 많이합니다. 그러나 나는 또한 채우기 간식이 있는지 확인하고 싶습니다. 수제 그래 놀라 바는 훌륭하지만 육류 또는 육류 대용 식품은 신체를 더 오래 유지할 수있는 더 좋은 단백질 공급원입니다. 자연스럽고 직접 만든 쇠고기 육포 요리법은 냉장실을 이용할 수 없을 때 고기를 가져 오는 완벽한 방법입니다.
쇠고기 육포 레시피 : 자연 육포
매리 네이드 시작하기
매리 네이드 또는 소금물은 육포를 만들 때 가장 먼저 생각해야합니다. 그렇습니다. 육류 또는 육류 대용품이 중요하지만 매리 네이드는 모든 맛을 얻는 곳입니다. 좋은 매리 네이드에는 다음과 같은 재료가 있습니다.
- 짠 성분 셀러리 소금 또는 간장과 같은
- 달콤한 성분 흑설탕 또는 스테비아와 같은
- 산 성분 라임 주스 또는 식초와 같은
- 육류 또는 육류 대용품
- 선택 과목 -액체 연기 또는 자신의 훈제 소금 만들기
이러한 재료가 모두 필요한 것은 아니지만 더 좋은 매리 네이드가 만들어집니다. 바질이나 실란트로와 같은 풍미를 추가하거나 매운 소스 나 카이엔 고추로 열을 더할 수도 있습니다. 무엇을 사용하든 신선해야합니다.
천연 마리 네이드 레시피
내가 가장 좋아하는 매리 네이드는이 요리법입니다. 그것은 2 파운드의 고기에 충분한 양념장을 만듭니다.
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성분 :
뒷면에 흰 반점이 있는 검은 털이 거미
- ½ 컵 라임 주스 또는 ¼ 컵 사과 사과 식초 (생 유기농 사과 식초 찾기)
- ⅛ 컵 간장 또는 액체 아미노- 하지마 감소 된 나트륨을 사용하고, 치료를 위해 소금이 필요합니다 (여기서 글루텐이없는 콩을 찾거나 여기에서 액체 아미노를 찾습니다)
- 흑설탕 1 큰술 또는 스테비아 가루 1 티스푼
- 갓 분쇄 한 후추 1 작은 술 (여기에서 유기농 검은 후추를 찾으십시오)
- 1 작은 술 마늘 가루와 양파 가루 혼합 (유기농 마늘 가루는 여기, 양파 가루는 여기)
- 훈제 소금 1 큰술 (또는 간장을 ¼ 컵으로 늘리고 1 큰술 액체 연기 추가)
- 1 작은 술 고추 조각 (여기에서 유기 고추 조각을 찾으십시오)
길 찾기 ( 다음 방법 중 하나를 선택하십시오.)
- 매리 네이드 재료를 모두 섞어 식품 안전 비닐 봉투에 넣으십시오. 육류 또는 육류 대용품을 추가하십시오. 큰 그릇에 가방을 넣고 물로 덮고 무게를 추가하여 물에 담그십시오. 한 시간 정도 냉장고에 두십시오.
- 매리 네이드 재료를 모두 큰 그릇에 섞으십시오. 매리 네이드에 고기를 넣고 덮고 6 시간 동안 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
- 매리 네이드 재료를 모두 섞어 aSous Vide에서 사용할 수있는 종류의 가방에 넣으십시오. 육류 또는 육류 대용식을 추가하십시오. 가방을 Sous Vide에 1 시간 동안 두십시오. Sous Vide는 부분적으로 고기를 요리하여 나중에 쉽게 말리기 쉽습니다. Sous Vide를 사용하지 않으면 고기가 마르는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
육류 또는 육류 대용품 선택
고기
항상 날고기로 시작하십시오. 나는 육포에 쇠고기 옆구리 스테이크 (잔디 먹이, 인도식으로 재배)를 사용하고 싶습니다. 맛이 좋으며 마른 단백질을 제공하며 건조합니다. 지나치게 거친 육포를 피하기 위해 곡물을 가로 질러 고기를 자릅니다.
사용할 수있는 다른 고기는 닭고기 또는 칠면조입니다. (돼지 고기는 베이컨이 아니라면 잘 건조되지 않습니다.) 닭고기와 칠면조는 잘 먹지만 으 깨지 않도록 두껍게 잘라야합니다. 고기를 갈아서 매리 네이드를 약간 넣어서 육포를 매우 부드럽게 만들 수 있습니다. 그런 다음 2-3 시간과 같이 더 짧은 시간 동안 담그십시오.
육류 대용품
훌륭한 육류 대용품은 다음과 같습니다.
- 버섯 (연삭, 양념 용 마리 네이드 추가, 양피지의 스트립 모양 및 위와 같이 진행)
- 두부
- 코코넛
- 스쿼시 또는 가지 스트립 (매우 맛있습니다!)-최상의 질감을 위해 버터 넛과 같은 단단한 스쿼시를 사용하십시오. 애호박과 같은 부드러운 과즙도 잘 견디지 못하는 것 같습니다.
- 콩과 쌀조차도 육포 같은 스트립으로 형성 할 수 있습니다
노트: 이 중 어느 것이라도 약 1 시간 동안 만 담그십시오.
육포 건조
절인이 완료되면 쿠키 시트에 놓인 와이어 랙에 가지고있는 스트립을 놓으십시오. 이것은 물방울을 잡을 것입니다. 오븐에 200 ° F에서 3-4 시간 동안 두십시오. 또는 food 식품 탈수기를 사용할 수 있습니다. 시간이 오래 걸리지 만 전기를 많이 사용하지는 않습니다. 당신은 또한 당신이 스스로 만들 수있는 것과 같은 태양 탈수기를 사용할 수 있습니다. 태양열 탈수기를 사용하는 경우 동물이 조사 할 수 있으므로 눈을 계속 주시하십시오. 나는 호기심 많은 동물을 낙담시키기 위해 큰 팔레트 더미에 광산을 보관합니다.
사진이 있는 식물의 종류
어떤 방법을 사용하든 매시간 정도 고기를 확인하십시오. 채소 및 기타 육류 대용품의 경우 약 20 분마다 점검하십시오. 완성 된 육포는 질긴 것이지만, 끝까지 진행됩니다. 매리 네이드 또는 브리 닝 과정은 고기를 사전 조리하므로 부패의 가능성이 없습니다. 소금이 도움이 될 것입니다.
육포 보관
밀폐 된 유리 용기에 실온에서 육포를 보관하여 공기를 차단할 수 있습니다. 공기에 노출되면 표면에 하얀 결정이 생길 수 있습니다. 이것들은 소금 결정이며 걱정할 것이 없습니다. 몇 주 이상 보관할 경우 질감에 해를 끼치 지 않고 냉동시킬 수 있습니다.
자신의 육포를 만든 적이 있습니까? 고기 나 대용식을 사용 했습니까? 그것은 어떻게 나타 났습니까?