Chamb chukh: 전통적인 뜨거운 처트니 Himachal Pradesh는 GI 상태를 원합니다.

참바 추크는 보통 식사나 간식에 곁들일 조미료로 먹으나 요리에도 사용된다. 매운 소스, 피클 또는 식품 첨가물로 섭취할 수 있습니다.

참 추크참바 추크는 히마찰프라데시 주의 참바 지역에서 현지에서 재배한 고추로 만듭니다. (출처: anujkaps/wikimedia commons)

먹는 음식들 중에서 히마찰프라데시주 정부, GI 태그 획득 시도 참바 지역의 다른 지역인 참바 추크에서 만든 수 세대에 걸친 전통 요리법입니다.



현지 지역에서 높은 평가를 받는 이 레시피는 참바 계곡에서 현지에서 재배한 치트랄리 고추로 준비했습니다. 빨강 또는 신선한 녹색 칠리는 햇볕에 말린 다음 현지 과일의 감귤 추출물과 혼합하고 향신료와 함께 요리하여 페이스트를 만듭니다.



참바 추크는 보통 식사나 간식에 곁들일 조미료로 먹으나 요리에도 사용된다. 핫 소스, 피클 또는 식품 첨가물로 섭취할 수 있습니다.



히마찰프라데시 전역에서 만들어진 추크의 여러 변형이 있습니다. 일부는 마늘을 사용하여 만들고, 일부는 꿀과 말린 과일을 추가하고 일부는 단맛 없이 접시를 뜨겁게 유지하는 것을 좋아합니다. 병에 담긴 chukh의 변형도 현재 매장에서 구입할 수 있습니다.

다음은 음식 블로거 Bethica Das가 제공한 카슈미르 마른 붉은 고추로 만든 참바 추크 레시피입니다.



검은색과 노란색 털이 애벌레

재료



6-7 - 따뜻한 물에 1시간 동안 담가둔 카슈미르 마른 붉은 고추
10-15 – 신선한 붉은 고추
4-5 - 마늘 정향
1½ tsp - 소금 또는 기호에 따라
¼ 컵 - 겨자 기름
½ tsp - 심황 가루
1 tsp - 카슈미르 고추 가루(선택 사항)
¼ tsp - 아사포에티다
1작은술 - 타마린드 페이스트
2 큰술 - 설탕
1 tsp - 고수풀 씨앗
1 tsp - 커민 씨앗
1 tsp - 회향 씨앗
1 tsp - 캐롬 씨앗
1작은술 - 겨자씨

방법



* 불린 붉은 고추, 신선한 고추, 생강, 마늘을 약간의 물을 추가하여 매끄러운 페이스트로 갈아줍니다.
*팬에 기름을 두르고 아사포에티다를 볶는다. 이제 몇 초 동안 마른 향신료를 갈으십시오.
*간장, 소금, 강황 가루, 타마린드 페이스트, 칠리 가루 및 약간의 물을 첨가하십시오.
* 중불에서 팬의 옆면이 사라질 때까지 볶습니다. 이제 설탕을 넣고 몇 초 더 볶습니다.
*불을 끄고 식혀주세요. 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기에 보관하십시오.



참바 추크 외에도 주 정부가 GI 태그를 원하는 다른 식품은 Karsog Kulth(말 그램), Pangi의 Thangi(헤이즐넛의 일종), Chamba Metal Crafts(황동 우상 및 기구), Bharmour의 Rajmah(a)입니다. 강낭콩의 종류).