리틀 사이공의 대식가

뉴델리의 새로운 레스토랑에서 베트남 셰프 Hana Ho.

하나호; 주방의 진미

큰 꿈을 꾸되 작게 시작하라고 그들은 말합니다. Hana Ho는 델리의 Hauz Khas Market에 베트남 식당인 Little Saigon을 열었을 때 이 격언을 마음에 새겼던 것 같습니다. 레스토랑처럼 작고 쾌활한 35세의 그녀는 리틀 사이공을 떠돌며 손님의 주문을 돕고 요리를 추천하고, 삼촌은 주방 일을 돕습니다. 전적으로 가족 문제입니다.

실제로 Ho의 경력은 그렇게 시작되었습니다. 고등학교를 졸업하자마자 그녀와 그녀의 여동생은 태어나고 자란 호치민시(구 사이공)에 있는 식당에서 어머니를 돕기 시작했습니다. 호는 가족 식당이 문을 닫은 후 도시의 메리어트 호텔로 향하기 전에 6년 동안 어머니와 함께 배웠습니다. 그녀는 인터컨티넨탈로 옮기기 전에 2년 반 동안 그곳에서 일했습니다. 그 사이 운명이 개입했다. 2008년 뭄바이의 메리어트에서 베트남 음식 축제를 열었고 나는 그것을 큐레이팅하는 일을 돕기 위해 파견되었습니다. 그녀는 반응이 너무 좋아서 다시 돌아와야 한다는 것을 알았다고 말합니다.

그녀는 델리의 Taj Palace가 2010년 Blue Ginger를 열었을 때 기회를 얻었고 Ho는 그곳에 주둔한 두 명의 베트남 요리사 중 한 명이었습니다. 2년 후, 그녀의 동포는 떠났고 Ho는 문을 닫을 때까지 레스토랑의 유일한 셰프 드 요리였습니다. 그녀는 많은 제안을 받았지만 Ho는 스스로 삼진을 하기로 결정했습니다. 5성급 호텔에서 10년이면 충분했고 나는 내 일을 하고 싶었다. 나는 델리에서 하기로 결심했습니다. 이곳에는 다양한 요리가 있지만 베트남 음식은 대표성이 없기 때문입니다. Little Saigon은 8월 말에 운영을 시작했습니다. 3개월 후, 그것은 공의 미인이 되었습니다.

Little Saigon이 이웃에 배달하는 동안 Ho는 특히 그 아이디어에 열광하지 않습니다. 베트남 음식은 부엌에서 갓 나온 따끈따끈한 음식을 먹어야 합니다. 배달을 하고 잼에 걸리면 음식의 질이 많이 떨어집니다. 우리 음식은 매우 건강하고 가볍습니다. 기름이나 향신료를 많이 넣지 않고 신선한 재료만을 사용합니다. 김과 삶는 과정이 많이 포함되어 있어 식사 후 속이 더부룩하지 않다고 그녀는 덧붙입니다.

요리에는 쌀국수, 라이스페이퍼 시트, 베트남 커피가 포함됩니다. Ho는 그녀의 친구가 매달 델리와 호치민을 오가며 베트남에서 직접 사온 것입니다. 그녀의 다른 모든 재료는 물론 INA에서 현지 조달합니다. 지난 6년 동안 델리에서 지내면서 그녀의 공급망은 단 하나의 작은 예외를 제외하고는 제 위치에 있게 되었습니다. 바로 베트남 음식의 주요 요소인 쇠고기와 쇠고기입니다. 정부가 작년에 쇠고기를 금지했을 때 쇠고기 대신 버프를 사용할 수 없기 때문에 문제였습니다. 고기의 맛이 변질되기 때문에 인도 요리와 다른 많이 매운 요리에서 버프를 대용품으로 사용할 수 있지만 그렇게 많은 재료를 사용하지 않기 때문에 요리의 전체적인 맛이 변하기 때문에 버프를 사용할 수 없다고 Ho는 말합니다. , 그녀가 요리를 조정하려고 시도했지만 소용이 없었음을 인정합니다.

내년까지 Ho는 그녀의 동생을 시골로 데려갈 도시에 두 번째 레스토랑을 열 수 있기를 희망합니다. Ho가 말했듯이 베트남 음식을 요리하려면 베트남 사람이 필요하기 때문에 계획은 각 부엌에 한 명의 베트남 요리사가 있는 것입니다.