굽는 것과 환상적인 건식 문지름 요리법에 관한 모든 것

마지막으로 서부 노스 캐롤라이나의 날씨가 따뜻합니다. 시원한 봄이 지나면 그릴 준비가되었습니다. 나는 일년 중 어느 때나 굽는 것으로 알려져 있지만 여름은 정말로 나를 이끌어줍니다.



굽는 데 사용할 수있는 많은 재미있는 방법과 그릴에 음식을 준비하는 맛있는 방법이 있습니다. 이 기사에서는 내가 좋아하는 방법, 그릴에 드문 음식 몇 가지 및 수상 경력에 빛나는 향신료 맛을 공유합니다.



굽고 : 어떤 종류의 그릴을 사용해야합니까?

몇 가지 기본 유형의 그릴이 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있습니다.

저에게는 진정한 그릴 맛에 관한 것입니다. 나는 유기 연탄과 함께 숯을 사용하는 것을 좋아합니다. 연탄은 일반적으로 찰흙으로 만들어지며, 타는 나무와 결합하면 불을 더 뜨겁게 유지합니다.



나는 또한 딱딱한 나무 인 경목 덩어리 숯을 선택할 수도있다. biochar와 동일한 기본 원칙을 사용하여 직접 만들 수 있습니다.

불을 사용하여 고기를 숯으로 만들고 암을 일으킬 수 있다는 논란이 있습니다. 육류를 돌보아도 불에 타지 않도록한다면 괜찮을 것입니다.

가스

가스 그릴은 프로판 또는 천연 가스에 적합합니다. 어느 쪽을 가든 가스는 제어하기 쉬운 균일 한 열을 공급합니다. 꺼지면 꺼집니다. 식을 때까지 기다리지 않아도됩니다.



가스의 가장 큰 단점은 음식이 구운 맛이 없다는 것입니다. 불꽃 위에 바닥에 판이있는 가스 그릴이 몇 개 있습니다. 이 플레이트는 일반적으로 스테인리스 스틸이며 그리스 물이 튀어 나와서 빠르게 불꽃을 일으켜 연기가 나도록하기위한 것입니다. 이것은 고기의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.

나무

목재는 그릴에서 요리하는 데 사용될 수 있지만, 사용 된 목재에 따라 맛이 좋거나 나쁠 수 있습니다. 일부 나무는 굽는 것이 아닙니다.

최상의 결과를 얻으려면 오크, 단풍 나무, 느릅 나무 또는 자작 나무를 고수하십시오. 자작 나무는 상당히 뜨겁고 빠르지 만 다른 나무는 견목이며 오래 지속됩니다. 피치 나 파인 타르 때문에 소나무는 권장하지 않으므로 맛이 나빠집니다.



목재에 대한 자세한 내용은 사용하기에 가장 적합한 장작에 대한 기사를 읽으십시오. 나무를 굽는 데 사용할 때는 동일한 규칙 중 다수가 적용됩니다. 숯과 마찬가지로 나무를 태우고 빨갛게 뜨거워 질 때까지 기다려야합니다.

흡연자

흡연자들은 열이 가해진다는 점에서 그릴과 비슷하지만 연기가 많이 나는 낮고 느린 열입니다.

다음을 수행하여 그릴에서 자신 만의 흡연자를 만들 수 있습니다.



  1. 나무 컵 몇 컵을 가지고 잘 적신다. 애플, 히코리, 메이플 및 알더는 정말 잘 작동합니다.
  2. 그런 다음 나무 조각을 꺼내 알루미늄 호일로 만든 그릇에 넣으십시오. 호일 보울을 밀봉하여 밀봉하십시오. 그 위에 여러 개의 구멍을 뚫습니다.
  3. 이 번들을 그릴 창살 뒤에 놓고 가열하십시오. 뜨거워지면 담배를 피우기 시작합니다.
  4. 석쇠 바닥에 석탄으로 고리를 만들고 중앙에 물을 뿌립니다. 흡연자 묶음으로 화격자를 석탄 위에 놓고 고기를 중앙에 놓으십시오.
  5. 그릴 상단을 내리고 30 분 정도 그대로 두십시오. 온도계로 고기를 확인하십시오. 적당한 크기의 닭고기 나 돼지 고기 등을 피우려면 약 3 시간이 걸립니다.

알루미늄 호일을 피하고 싶을 경우 매년 몇 년 동안 사용할 수있는 스테인레스 스틸 흡연 상자 (이와 같은)를 구입할 수도 있습니다.

흔하지 않은 그릴 음식

meat 고기, 채소, 과일, 파이를 구 웠습니다. 예, 파이 고기를 요리 한 후에는 석탄을 조금 더 뿌려 파이를 화격자 위에 올려 놓으십시오. 당신의 불과 파이에 무엇이 있는지에 따라 45 분 정도 걸립니다.

과일도 그릴에서 놀랍습니다. 나는 구운 파인애플과 수박을 좋아합니다. 수박 조각 바깥 쪽의 설탕은 캐러멜 화되어 내부가 바삭 바삭하고 시원합니다.

과일과 같은 드문 그릴 품목 중 일부는 꼬치에 투자하십시오. 스테인리스 스틸이 가장 좋지만, 대나무도 잘 작동합니다. 미리 물에 담그면 타지 않습니다.

그릴 팬은 또한 찹, 감자, 새우 등과 같은 것들에 편리합니다. 내 스테인레스 스틸 그릴 팬에 구멍이있어서 연기가 들어와 음식의 맛을냅니다.

뎁스 그릴 문지르 기 레시피

나는이 향신료 문질러 갈비뼈 (몇 가지 경쟁에서 이겼다), 갈비, 채소 등을 사용했습니다. 닭고기에 좋고 칠면조에게는 놀라운 일입니다.

성분

(이 유기농 허브와 향신료를 여기에서 찾으십시오.)

작은 갈색과 흰색 거미
  • 카이엔 고추 1 티스푼
  • 신선한 지상 후추 1 작은 술
  • 1 작은 술 흰 후추
  • 말린 오레가노 또는 바질 1 티스푼 (각각 다른 풍미 프로파일을 가짐)
  • 지상 커민 1 큰술
  • 파프리카 1 큰술
  • 마늘 가루 1 큰술
  • 양파 가루 1 큰술
  • 1 큰술 칠리 파우더
  • 흑설탕 1 큰술
  • 셀러리 소금 1 큰술
  • 1 큰술 코셔 소금 (훈제 소금을 사용하는 것을 좋아합니다-여기서 자신의 훈제 소금을 만드는 법을 배우십시오)

지도

그릇에 모든 재료를 함께 섞어 굽고 몇 분 전에 고기 나 채소를 문지릅니다. 매리 네이드로 사용하고 밤새 방치 할 수도 있습니다.

남은 향미료는 밀봉 된 용기 나 냉동고에 보관하십시오. 몇 달 동안 잘 지낼 것입니다.

갈비뼈에 이것을 사용하고 바베큐 소스를 원한다면 끝까지 그대로 두십시오. 그것을 닦고 가열하십시오. 맨 끝에 소스를 추가하면 타거나 타는 것을 막을 수 있습니다.

어떻게 굽습니까? 열린 불로 요리하기를 좋아하는 것을 알려주십시오!